قهوه تنها یک نوشیدنی نیست، بلکه سبکی از زندگی است! زمانی که در یک کافی شاپ یا حتی در خانه یک فنجان قهوه با عطر و طعم فوق‌العاده می‌نوشیم، شاید کمتر به این موضوع فکر کنیم که راز اصلی این تجربه خوشایند در مرحله آسیاب کردن دانه‌های قهوه نهفته است. زمانی که دانه‌های قهوه تازه و با اندازه مناسب آسیاب شوند، ترکیب بی‌نظیری از عطر و طعم را در فنجان خود تجربه خواهیم کرد؛ این وظیفه بر عهده گریندر قهوه یا گرایندر قهوه (Coffee Grinder) یا همان دستگاه آسیاب قهوه است. اگر علاقه‌مندید که بدانید گریندر چیست و اطلاعات بیشتری در مورد آن به دست آورید، از شما دعوت می‌کنیم در ادامه این مقاله با مجموعه بیک صنعت همراه باشید.
فهرست محتوا
- گریندر چیست؟
- کاربرد گرایندر
- درجه آسیاب مورد نیاز دانه‌های قهوه بر اساس روش دم‌آوری
- انواع گرایندر
- نقش تجهیزات کافی شاپ در موفقیت کسب‌وکار
- خدمات راه اندازی کافی شاپ و کافه تیک اوی
- بیک صنعت؛ ارائه‌دهنده تجهیزات و خدمات راه‌اندازی کافی شاپ و کافی تیک اوی
گریندر چیست؟
گریندر قهوه دستگاهی است که دانه‌های قهوه را به ذرات کوچک‌تر تبدیل خواهد کرد؛ اما اهمیت ماجرا کجاست؟ کیفیت آسیاب تأثیر مستقیم روی نتیجه دم‌آوری قهوه دارد و این موضوع بسیار حائز اهمیت است. به عنوان مثال، اگر دانه‌ها بیش از اندازه ریز شوند، قهوه‌ی شما تلخ و سنگین خواهد شد. در مقابل، اگر دانه‌ها بیش از حد درشت باشند، طعم قهوه آبکی و بی‌رمق خواهد بود. بنابراین، Coffee Grinder تنها یک دستگاه ساده نیست، بلکه ابزاری است که کیفیت نهایی نوشیدنی شما را تعیین می‌کند.
کاربرد گرایندر
کاربرد گرایندر تنها به خرد کردن ساده دانه‌های قهوه محدود نمی‌شود. هدف اصلی استفاده از این دستگاه، یکنواختی و سازگاری در اندازه ذرات قهوه آسیاب شده است؛ چیزی که به طور مستقیم بر کیفیت عصاره‌گیری و در نتیجه طعم و عطر قهوه تأثیر می‌گذارد. زمانی که دانه‌های قهوه به طور یکنواخت آسیاب شوند، آب به طور متعادل از بین آن‌ها عبور کرده و ترکیب مطلوبی از عطر، طعم و روغن‌های طبیعی قهوه در فنجان آزاد خواهد شد.
- آسیاب دانه‌ها متناسب با نوع قهوه‌ساز
- حفظ تازگی و عطر قهوه
- کنترل طعم و غلظت قهوه
- صرفه‌جویی اقتصادی
۱. آسیاب دانه‌ها متناسب با نوع قهوه‌ساز
هر روش دم‌آوری، نیازمند درجه آسیاب مخصوص به خود است. برای مثال، قهوه ترک به آسیاب بسیار ریز نیاز دارد، در حالی که برای اسپرسو باید پودر قهوه کمی درشت‌تر باشد. همچنین، فرنچ پرس یا قهوه‌سازهای دمی، به آسیاب درشت‌تر احتیاج دارند. گرایندر این امکان را فراهم می‌کند که دانه‌ها دقیقاً با درجه مورد نیاز آسیاب شوند.
۲. حفظ تازگی و عطر قهوه
زمانی که دانه قهوه به‌صورت تازه آسیاب می‌شود، عطر و رایحه طبیعی آن آزاد شده و طعم نوشیدنی بسیار غنی‌تر خواهد بود. در حالی که پودر قهوه آماده در مدت زمان کوتاهی عطر و تازگی خود را از دست می‌دهد.
۳. کنترل طعم و غلظت قهوه
میزان درشتی یا نرمی پودر قهوه تأثیر مستقیمی بر روی غلظت و طعم آن دارد. با استفاده از گرایندر، می‌توان میزان آسیاب را تغییر داد و قهوه‌ای مطابق با ذائقه خود تهیه کرد؛ چه قهوه‌ای غلیظ و سنگین، و چه قهوه‌ای ملایم‌تر و سبک‌تر.
۴. صرفه‌جویی اقتصادی
خرید دانه قهوه به‌جای پودر آماده، علاوه بر حفظ کیفیت، از نظر اقتصادی هم به‌صرفه‌تر است. دانه قهوه دیرتر خراب می‌شود و مدت زمان بیشتری تازگی خود را حفظ می‌کند. در نتیجه، با یک بار خرید گرایندر، می‌توانید در طولانی‌مدت هزینه‌های خود را کاهش دهید.
درجه آسیاب مورد نیاز دانه‌های قهوه بر اساس روش دم‌آوری
هر روش دم‌آوری قهوه به درجه آسیاب خاصی نیاز دارد:
۱. درجه آسیاب مورد نیاز فرنچ پرس (French Press)
برای این روش، آسیاب درشت بهترین گزینه است؛ چرا که در این روش مدت زمان دم‌آوری قهوه طولانی‌تر بوده و دانه‌های درشت اجازه می‌دهند که عطر و روغن‌های قهوه به آرامی و به طور کامل آزاد شوند. علاوه بر این، استفاده از آسیاب درشت از عبور ذرات ریز به داخل نوشیدنی و ایجاد طعم ناخوشایند جلوگیری خواهد کرد.
۲. درجه آسیاب مورد نیاز اسپرسو (Espresso)
اسپرسو نیازمند عصاره‌گیری سریع و پُرقدرت است؛ پس آسیاب باید بسیار ریز و یکنواخت باشد. هر اندازه ذرات ریزتر آسیاب شوند، سطح تماس بیشتری با آب خواهند داشت و در نتیجه عصاره‌گیری کامل‌تری انجام می‌شود. البته، در این حالت باید از گرایندرهای حرفه‌ای نظیر Burr Grinder استفاده شود؛ چرا که کوچک‌ترین تغییر در اندازه آسیاب می‌تواند طعم اسپرسو را به طور کل تحت تأثیر قرار دهد.
۳. درجه آسیاب مورد نیاز قهوه ترک (Turkish Coffee)
دم‌آوری قهوه ترک یکی از روش‌های منحصربه‌فرد است که به پودر قهوه بسیار نرم و یکنواخت نیاز دارد؛ در حدی که ذرات تقریباً مشابه با آرد باشند! تنها گرایندرهای خاص و حرفه‌ای می‌توانند چنین یکنواختی را ایجاد نمایند.
علاوه بر کاربردهایی که برای گرایندر در روش‌های دم‌آوری مختلف قهوه برشمردیم، مصارف آسیاب صنعتی را می‌توان بر اساس نوع گرایندر اعم از خانگی، صنعتی و نیمه‌صنعتی نیز دسته‌بندی کرد. البته، در ادامه‌ی این مطلب انواع گرایندر را به صورت جزئی‌تر مورد بررسی قرار خواهیم داد؛ اما در جدول زیر نگاهی مختصر به دسته‌بندی گرایندرها از لحاظ کاربرد بر اساس انواع خانگی، صنعتی و نیمه صنعتی خواهیم داشت:
| نوع گرایندر | مناسب برای چه کسانی؟ | ویژگی‌ها | نمونه روش‌های دم‌آوری |
| گرایندر خانگی | علاقه‌مندان به قهوه در منزل، مصرف شخصی | کوچک و اقتصادی، کیفیت قابل‌قبول، یکنواختی متوسط | فرنچ‌پرس، موکاپات، کمکس |
| گرایندر نیمه‌صنعتی | کافی‌شاپ‌های کوچک و کافه‌های تیک اوی با حجم متوسط سفارش | استفاده از Burr مخروطی یا فلت، قابلیت تنظیم درجه آسیاب، نتیجه حرفه‌ای‌تر و یکنواخت‌تر | اسپرسو، قهوه ترک، اروپرس |
| گرایندر صنعتی | کافی‌شاپ‌ها و رستوران‌های بزرگ با حجم بالای مشتری | موتور قدرتمند، ظرفیت بالای مخزن، کار مداوم، ثبات کیفیت حتی در ساعات شلوغ | اسپرسو حرفه‌ای، روش‌های تخصصی |
انواع گرایندر
علاوه بر دسته‌بندی گرایندرها در انواع صنعتی، نیمه صنعتی و خانگی، این تجهیزات را می‌توان به 3 نوع زیر نیز تقسیم‌بندی کرد:
- آسیاب تیغه‌ای (Blade Grinder)
- آسیاب دستی (Manual Grinder)
- آسیاب پره‌ای (Burr Grinder)
۱. آسیاب تیغه‌ای (Blade Grinder)
آسیاب‌های تیغه‌ای معمولاً قیمت اقتصادی‌تری دارند. این گرایندرها از یک تیغه با حرکت پروانه‌ای به منظور شکستن و خرد نمودن دانه‌های قهوه استفاده می‌کنند. آسیاب‌های تیغه‌ای با وجود این که مقاوم‌اند، اما پُرسروصدا هستند و نمی‌توانند دانه‌های قهوه را به طور یکنواخت آسیاب کنند.
۲. آسیاب دستی (Manual Grinder)
این گرایندرها با چرخاندن یک دسته کار می‌کنند، قابل حمل هستند و به منبع انرژي نیاز ندارند. استفاده از این آسیاب‌ها ساده است و معمولاً قهوه را تا حد خوبی به طور یکنواخت آسیاب خواهند کرد.
۳. آسیاب پره‌ای (Burr Grinder)
این آسیاب متشکل از دو بخش گردان است که قهوه بین این دو بخش آسیاب می‌شود. دانه‌های قهوه بین یک چرخ آسیاب متحرک و یک سطح غیرمتحرک خرد خواهند شد.
نکته مهم: به تیغه گرایندرهای غیر صنعتی اصطلاحاً Blade و به تیغه گرایندرهای صنعتی Burr گفته می‌شود. گرایندرهای Burr را می‌توان به دو دسته Conical Burr و Flat Burr نیز دسته‌بندی نمود. تیغه‌های کنیکال به دلیل ساختار مخروطی، ذرات با یکنواختی مناسب ایجاد خواهند کرد. در مقابل، فلت بُر دقت بالایی دارد و برای اسپرسوی حرفه‌ای گزینه‌ای ایده‌آل است.
نقش تجهیزات کافی شاپ در موفقیت کسب‌وکار
اگر به موفق‌ترین کافی‌شاپ‌ها نگاه کنید، یک ویژگی مشترک بین آن‌ها خواهید دید: سرمایه‌گذاری روی تجهیزات باکیفیت. حتی اگر بهترین دانه قهوه را هم تهیه نمایید اما با گرایندری ضعیف آن را آسیاب کنید، نتیجه‌ی کار رضایت‌بخش نخواهد بود. علاوه بر این، تجهیزات استاندارد عمر مفید طولانی‌تری دارند و کمتر دچار خرابی می‌شوند. به همین علت، در فرایند راه اندازی کافی شاپ یا کافه تیک اوی، خرید تجهیزات استاندارد مثل گرایندر، اسپرسو ماشین و دستگاه‌های جانبی جزو مراحل اصلی است.
خدمات راه اندازی کافی شاپ و کافه تیک اوی
اگر قصد فعالیت در این حوزه را دارید و می‌خواهید قدم‌به‌قدم درست پیش بروید؛ مجموعه بیک صنعت اینجاست تا خدمات راه‌اندازی کافی شاپ و خدمات راه اندازی کافه تیک اوی را به شما ارائه دهد.
· خدمات راه‌اندازی کافی شاپ توسط بیک صنعت
هدف بیک صنعت این است که کافی شاپ شما از همان ابتدا با استانداردهای حرفه‌ای راه‌اندازی شود. از طراحی متناسب با هویت برند و مشاوره انتخاب تجهیزات گرفته تا آموزش کارکنان برای کار با تجهیزات، پشتیبانی فنی و خدمات پس از فروش، مجموعه بیک صنعت در این مسیر کنار شما خواهد بود. شما می‌توانید برای استعلام هزینه کافه زدن به صورت به روز با کارشناسان مجموعه بیک صنعت تماس بگیرید.
· خدمات راه‌اندازی کافه تیک اوی توسط بیک صنعت
کافه‌های تیک اوی در سال‌های اخیر به علت سرعت بالا در سرویس‌دهی و سبک مدرن خود محبوبیت زیادی پیدا کرده‌اند. بیک صنعت در این حوزه نیز خدمات تخصصی از طراحی تا پیاده‌سازی ارائه می‌کند. از جمله نمونه‌های موفق خدمات بیک صنعت در این زمینه، قهوه تیک اوی فوکا است که با طراحی مدرن و استفاده از تجهیزات استاندارد، توانسته به یکی از برندهای محبوب در حوزه کافه‌های تیک اوی تبدیل شود.
بیک صنعت؛ ارائه‌دهنده تجهیزات و خدمات راه‌اندازی کافی شاپ و کافی تیک اوی
در این مطلب دانستیم که گریندر چیست؛ اگر قصد دارید وارد دنیای حرفه‌ای قهوه شوید، انتخاب یک همراه مطمئن ضروری است. بیک صنعت نه‌تنها تجهیزات کافی‌شاپ باکیفیت مانند گرایندر، اسپرسو ماشین و لوازم جانبی را ارائه می‌دهد، بلکه خدمات راه‌اندازی کافی‌شاپ و کافه تیک اوی را به‌صورت کامل در اختیار شما قرار می‌دهد. این مجموعه با تجربه چندین ساله، از طراحی تا اجرا در کنار شماست. برای کسب اطلاعات بیشتر می‌توانید با کارشناسان بیک صنعت تماس بگیرید.
سوالات متداول
۱. گریندر قهوه چیست و چرا اهمیت دارد؟
گریندر دستگاهی برای آسیاب دانه‌های قهوه است. کیفیت آسیاب تأثیر مستقیم بر عطر و طعم نهایی قهوه دارد.
۲. چه تفاوتی بین آسیاب تیغه‌ای و بُر وجود دارد؟
آسیاب تیغه‌ای ارزان‌تر و مناسب مصارف خانگی است اما یکنواختی کمی دارد. آسیاب بُر حرفه‌ای‌تر بوده و برای کافی‌شاپ‌ها انتخاب بهتری است.
۳. آیا نوع آسیاب روی روش دم‌آوری قهوه اثر دارد؟
بله. برای اسپرسو باید آسیاب ریز باشد، برای فرنچ‌پرس آسیاب درشت و برای قهوه ترک آسیاب بسیار نرم.
۴. بیک صنعت در راه‌اندازی کافی‌شاپ چه خدماتی ارائه می‌دهد؟
از طراحی داخلی و انتخاب تجهیزات گرفته تا آموزش کارکنان و پشتیبانی فنی.