فودکورت چیست؟ تفاوت فودکورت با رستوران و فودهال

فودکورت چیست؟ تفاوت فودکورت با رستوران و فودهال
فودکورت مجموعه‌ای از چند رستوران، فست‌فود و کافه است که در یک سالن بزرگ و مشترک فعالیت می‌کنند و هر برند، غرفه مخصوص به خود را دارد. در این فضا مشتریان می‌توانند از میان منوهای متنوع، غذای دلخواهشان را انتخاب کرده و در محل اشتراکی غذا میل کنند. اگر تا چند سال گذشته فقط رستوران‌ها و فست فودها محل اصلی برای سرو غذا محسوب می‌شدند، اکنون فودکورت‌ها به عنوان یکی از جذاب‌ترین فضاهای ارائه‌دهنده غذا در مراکز خرید و مجتمع‌های بزرگ به حساب می‌آیند. اگر علاقه‌مندید که بدانید فودکورت چیست، در ادامه این مقاله با مجموعه بیک صنعت همراه باشید.

فودکورت چیست؟

فودکورت به مجموعه‌ای از چندین رستوران، فست فود و کافه اشاره دارد که همگی در یک سالن بزرگ و عمومی به مشتریان سرویس می‌دهند. در این فضا، هر برند یا مجموعه غرفه مخصوص به خود را دارد و مشتریان می‌توانند از بین منوهای مختلف، غذای مورد علاقه خود را سفارش دهند. به طور معمول، فودکورت‌ها در مراکز خرید بزرگ، برج‌ها و فروشگاه‌های زنجیره‌ای قرار می‌گیرند. بر خلاف رستوران‌ها که اغلب دارای یک منو و سبک خاص هستند، فودکورت‌ها معمولاً تنوع بسیار بالایی از لحاظ غذا، قیمت و سبک سرویس‌دهی ارائه می‌کنند.

تفاوت فود کورت و فودهال چیست؟

در ظاهر، فودکورت و فودهال شاید شبیه به هم باشند؛ اما از جنبه‌های مختلفی با یکدیگر تفاوت دارند که در جدول زیر به بررسی این تفاوت‌ها می‌پردازیم:

فودکورت فضایی بزرگ و مشترک است که چندین رستوران، فست‌فود و کافه در آن فعالیت می‌کنند و با منوهای متنوع به مشتریان سرویس می‌دهند. در مقابل، فودهال بیشتر بر برندهای خاص و تجربه غذایی منحصربه‌فرد تمرکز دارد و معمولاً در فضاهای لوکس و طراحی‌شده با هویت مستقل هر برند ایجاد می‌شود.

ليست تجهيزات فودكورت

برای راه‌ا‌ندازی فودکورت به تجهیزات مختلفی نیاز خواهید داشت؛ در ادامه، مهم‌ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی را به شما معرفی خواهیم کرد:

• تجهیزات پخت و آماده‌سازی غذا
• تجهیزات برودتی و سرمایشی
• تجهیزات شست‌وشو و نظافت
• تجهیزات آماده‌سازی و استیل
• تجهیزات سرو و توزیع غذا
• دستگاه‌ها و ابزارهای آماده‌سازی مواد اولیه

1.تجهیزات پخت و آماده‌سازی غذا

این دسته شامل مجموعه‌ای از دستگاه‌ها و ابزارهای حرارتی است که برای پخت، سرخ‌کردن، جوشاندن و آماده‌سازی انواع غذا در آشپزخانه صنعتی استفاده می‌شوند و نقش اصلی در کیفیت و سرعت پخت دارند.

• پاستا پز رومیزی ۴ سبد
• پاستا پز رومیزی ۶ سبد
• اجاق برقی روباز
• اجاق پلوپز ۳ ردیفه زمینی
• اجاق پلوپز ۴ ردیفه
• اجاق گاز
• اجاق گاز چهار شعله فردار صنعتی
• دیگ پلوپز صنعتی (بویلینگ پن)
• تیلتینگ پن (تابه گردان)
• پاتیل خیساندن برنج پایه‌دار
• گریل صفحه‌ای
• دستگاه سرخ کن سیب‌زمینی صنعتی
• فر پخت ترکیبی (مدل‌های برقی و گازی مختلف)
• فر پخت ترکیبی برقی GN 1/1
• فر پخت ترکیبی برقی GN 2/3
• فر پخت ترکیبی گازی GN 2/1
• فر پخت ترکیبی ظرفیت ۵، ۷، ۱۰، ۲۰ بنماری
• یخچال داغ EVEREO اونکس

2. تجهیزات برودتی و سرمایشی

تجهیزات برودتی وظیفه نگهداری و حفظ تازگی مواد اولیه و غذاهای آماده را بر عهده دارند و با کنترل دقیق دما، از فاسد شدن مواد جلوگیری می‌کنند.

• فریزر ایستاده
• یخچال ایستاده
• تاپینگ پیتزا زیر یخچالی
• یخچال-فریزر میزکاری
• شاک فریزر ۵ سینی CM5 تکنومک
• شاک فریزر ۱۰ سینی CM10 تکنومک
• شاک فریزر ۱۵ سینی CM15 تکنومک
• یخ‌ساز آیس ماتیک (۳۰، ۵۰، ۹۰ کیلویی)
• یخ‌ساز تورنادو (TR-033، TR-053، TR-129S، TR-219S)

3. تجهیزات شست‌وشو و نظافت

در این بخش انواع ماشین‌ها و سینک‌های صنعتی قرار دارند که با طراحی بهداشتی و ظرفیت بالا، روند شست‌وشو و ضدعفونی ابزار و ظروف را تسهیل می‌کنند.

• پاتیل شور KP 151EL کرومو
• ظرف‌شور DUPLA 50 T کرومو
• ماشین لیوان‌شور DUPLA 40 LS T کرومو
• سینک‌های تک‌لگن (در طول‌های ۶۵ تا ۱۰۰ سانتی‌متر)
• سینک‌های دو لگن (طول ۱۰۰ تا ۱۵۰ سانتی‌متر)
• سینک سه لگن ۱۸۰ سانتی‌متر

4. تجهیزات آماده سازی غذا و استیل

این گروه شامل میزهای کار، قفسه‌ها و کابینت‌های استیل ضدزنگ است که برای نظم‌دهی، بهداشت و بهینه‌سازی فضای آشپزخانه صنعتی طراحی شده‌اند.

• میزکار تمام استیل
• میز تخته‌کار ساده و کانال‌دار
• میز تاپینگ‌دار
• قفسه انبار (پروفیلی، استیل، سردخانه‌ای، دیگ و ظروف بزرگ)
• کابینت دیواری (معمولی و آبچکان‌دار)
• کابینت زمینی
• طبقه دیواری
• هود دیواری
• هود مرکزی

5. تجهیزات سرو و توزیع غذا

ابزارهای این بخش برای گرم نگه‌داشتن، چیدمان و سرو بهینه غذا در فودکورت‌ها و رستوران‌ها کاربرد دارند و به سرعت و نظم در سرویس‌دهی کمک می‌کنند.

• کانتر ساده تمام استیل
• کانتر گرم تمام استیل
• کانتر سرد تمام استیل
• کانتر صندوق تمام استیل
• کانتر قاشق‌چنگال تمام استیل
• شوت سیب‌زمینی
• گرمخانه غذا
• ترولی حمل سینی
• چیلیک سیخ
• دیسپلی

6. دستگاه‌ها و ابزارهای آماده‌سازی مواد اولیه

• این دستگاه‌ها به سرآشپز و پرسنل کمک می‌کنند تا مواد اولیه با سرعت، دقت و کیفیت بالا خرد، مخلوط یا وکیوم شوند و آماده پخت نهایی گردند.
• مخلوط‌کن ۲ لیتری برجایا (کاوردار و بدون کاور)
• دستگاه وکیوم برجایا
• همزن‌های دستی داینامیک (مدل‌های mini mp 190، 240، micro mix)
• بلندر داینامیک (۱۶، ۱۹، ۴۱ سانتی‌متر)
• خشک‌کن برقی سبزیجات داینامیک
• خلال‌کن دستی داینامیک
• شیکر داینامیک
• کاهو خشک‌کن داینامیک

مراحل راه‌اندازی فودکورت

ما با تفاوت فودکورت با رستوران آشنا شدیم و خصوصیات فودکورت را می‌دانیم؛ اما برای راه‌اندازی آن چه باید کرد؟ در ابتدا باید بدانید که راه‌اندازی فودکورت به عنوان یکی از پروژه‌های پیچیده و چندمرحله‌ای در حوزه خدمات غذایی شناخته می‌شود. در مجموع، 6 مرحله زیر باید صورت گیرد:

تدوین بیزنس پلن

در قدم اول اهداف مالی، مدل درآمدی، پیش‌بینی هزینه‌ها و تحلیل بازار مشخص خواهد شد. ناگفته نماند که بیک صنعت در این مرحله به سرمایه‌گذاران کمک خواهد کرد تا طرح تجاری کسب‌وکار خود را به صورت مکتوب و حرفه‌ای تدوین نمایند.

انتخاب موقعیت مکانی مناسب

انتخاب محل فودکورت در موقعیت آن تأثیر زیادی دارد. این فضا معمولاً باید در مراکز پر رفت‌وآمد نظیر مجتمع‌های تجاری بزرگ یا برج‌ها واقع شود. از جمله مهم‌ترین خصوصیات یک مکان مناسب برای راه‌اندازی فودکورت می‌توانیم به دسترسی آسان و جای پارک مناسب اشاره داشته باشیم.

طراحی دکوراسیون و چیدمان

در این مرحله، ساختار داخلی فودکورت شامل جانمایی غرفه‌ها، میز و صندلی‌ها و طراحی فضای عمومی تعیین می‌شود. بیک صنعت با تکیه بر تجربه خود در طراحی آشپزخانه صنعتی، می‌تواند دکوراسیونی متناسب با نیاز برندها و فضای مورد نظر طراحی کند.

انتخاب و نصب تجهیزات

هر فودکورت برای راه‌اندازی نیاز به مجموعه‌ای از تجهیزات آشپزخانه صنعتی دارد. از اجاق و فر گرفته تا فریزر، سینک، میزکار و هود استیل.

اخذ مجوزهای قانونی

فودکورت برای شروع فعالیت رسمی خود به یک سری مجوزهای بهداشتی، صنفی و ایمنی نیاز خواهد داشت.

آموزش و بهره‌برداری نهایی

پس از تجهیز کامل و آموزش پرسنل، مجموعه آماده پذیرایی از مشتریان خواهد شد و فودکورت به طور رسمی آغاز به کار می‌کند.

هزینه راه‌اندازی فودکورت چقدر است؟

هزینه راه اندازی فودکورت به عواملی نظیر هزینه اجاره یا خرید فضا، هزینه طراحی دکوراسیون و طراحی داخلی، هزینه تجهیزات آشپزخانه صنعتی، هزینه پرسنل و آموزش، هزینه مجوزها و بیمه‌ها، هزینه بازاریابی و تبلیغات و هزینه آب، برق، گاز، نگهداری تجهیزات و مواد اولیه وابسته خواهد بود. البته، برآورد دقیق این موارد فقط با تحلیل کارشناسی و بررسی پروژه در ابعاد واقعی امکان‌پذیر است. مجموعه بیک صنعت با تجربه اجرای ده‌ها پروژه مشابه، می‌تواند محاسبات مالی را برای شما انجام دهد.

بیک صنعت؛ ارائه‌دهنده تجهیزات و خدمات راه اندازی فودکورت

در این مقاله دانستیم که فودکورت چیست؛ مجموعه بیک صنعت یکی از باسابقه‌ترین برندهای فعال در طراحی، تجهیز و راه ‌اندازی فودکورت در ایران است. خدمات این مجموعه شامل مشاوره تخصصی، طراحی دکوراسیون، تدوین بیزنس پلن، تأمین تجهیزات صنعتی و اجرای کامل پروژه می‌شود. مجموعه بیک صنعت با همکاری برندهای معتبر بین‌المللی در زمینه تجهیزات آشپزخانه صنعتی می‌تواند تمامی نیازهای شما را از مرحله ایده تا بهره‌برداری به طور کامل پوشش دهد. همچنین، کارشناسان این مجموعه در مراحل اخذ مجوزها، آموزش پرسنل و بازاریابی فودکورت نیز همراه شما خواهند بود. برای کسب اطلاعات بیشتر می‌توانید با کارشناسان بیک صنعت تماس حاصل نمایید.

سوالات متداول درباره فودکورت

فودکورت چیست و چه تفاوتی با رستوران دارد؟
فودکورت مجموعه‌ای از چندین غرفه غذایی است که در یک فضای مشترک فعالیت می‌کنند، در حالی‌که رستوران تنها یک برند و منوی خاص دارد.
برای راه‌اندازی فودکورت به چه مجوزهایی نیاز است؟
مجوز بهداشت، مجوز صنفی، مجوز ایمنی و در برخی موارد مجوز بهره‌برداری از سازمان اماکن.
فودهال چیست و چه فرقی با فودکورت دارد؟
فودهال تجربه‌ای خاص‌تر و محدودتر از فودکورت بوده و تمرکز آن بر کیفیت و هویت برندهای غذایی خاص است.
لیست تجهیزات مورد نیاز برای راه‌اندازی فودکورت چیست؟
اجاق گاز صنعتی، فر ترکیبی، فریزر، میزکار استیل، سینک، هود، شوت سیب‌زمینی، گرمخانه و سایر تجهیزات آماده‌سازی.
مزایا و معایب فودکورت نسبت به رستوران چیست؟
از مزایای فودکورت می‌توان به تنوع غذایی، جذب مخاطب بیشتر و مدیریت متمرکز اشاره کرد؛ در مقابل، هزینه نگهداری و پیچیدگی مدیریتی بالاتر از معایب آن است.