کیفیت غذا و رضایت مشتری در آشپزخانههای صنعتی، فست فودها و رستورانها به طور مستقیم به کیفیت روغن و نحوه نگهداری آن بستگی دارد. بسیاری از مشکلاتی که در سرخکنهای صنعتی نظیر بوی ناخوشایند غذا، تغییر رنگ سیبزمینی، دود زیاد در محیط آشپزخانه و افت کیفیت طعم پیش میآید، به خاطر نگهداری غلط از روغن و عدم توجه به زمان تعویض روغن سرخ کن است. بسیاری از رستورانها را دیدهایم که تصور میکنند تعویض روغن فقط زمانی باید انجام شود که رنگ آن کاملاً تیره شده است؛ در حالی که روغن مدتها قبلتر از تغییر رنگ کیفیت خود را از دست داده! اگر علاقهمندید که در رابطه با زمان تعویض روغن سرخ کن اطلاعات بیشتری به دست آورید، از شما دعوت میکنیم در ادامه این مقاله با مجموعه بیک صنعت همراه باشید.
فهرست محتوا
- اهمیت رعایت بهداشت و تعویض به موقع روغن سرخکن صنعتی
- علائم خراب شدن روغن سرخ کن صنعتی
- زمان تعویض روغن سرخ کن صنعتی؛ هر چند وقت یک بار این کار را انجام دهیم؟
- ویژگیهای روغن مناسب برای سرخ کن صنعتی
- اهمیت استفاده از سرخ کن صنعتی باکیفیت در رستوران
- بیک صنعت؛ ارائهدهنده خدمات راه اندازی رستوران و تجهیزات آشپزخانه صنعتی
اهمیت رعایت بهداشت و تعویض به موقع روغن سرخکن صنعتی
رعایت بهداشت در سرخ کردن مواد غذایی نه تنها بر سلامت مشتری، بلکه بر حفظ اعتبار رستوران و مدیریت فست فود نیز تأثیر خواهد داشت. روغن در اثر حرارت بالا به مرور زمان اکسید شده و ترکیبات مضری را تولید مینماید. چنین ترکیباتی علاوه بر کاهش کیفیت غذا، برای سلامت انسان نیز خطرناک هستند. از این جهت، توجه به زمان تعویض روغن سرخ کن بسیار حائز اهمیت است.
در محیطهایی نظیر رستورانهای شلوغ که در طول روز حجم زیادی از مواد غذایی را با استفاده از سرخ کن آماده میکنند، سرعت فاسد شدن روغن بسیار بالاتر است. در مجموع، عدم توجه به زمان تعویض روغن سرخ کن صنعتی منجر به تحت تأثیر قرار دادن طعم غذا، تیرهتر شدن رنگ غذا، بوی ناخوشایند و دود بیش از حد خواهد شد. این موضوع علاوه بر نارضایتی مشتریان، منجر به افزایش هزینههای رستوران نیز میگردد.
علائم خراب شدن روغن سرخ کن صنعتی
شناخت نشانههای فاسد شدن روغن سرخ کن به ما کمک میکند تا قبل از این که به کیفیت غذا آسیبی وارد شود، اقدامات لازم را انجام دهیم. از جمله نشانههای رایج خرابی روغن سرخ کن صنعتی میتوانیم به موارد زیر اشاره داشته باشیم:
1. تغییر رنگ و تیره شدن روغن
رنگ روغن بعد از مدتی استفاده به قهوهای یا کهربایی پُر رنگ تبدیل میشود. البته، این تغییر رنگ همیشه هم نشانهای از خرابی روغن نیست؛ با این حال یکی از اولین معیارهایی به حساب میآید که باید در زمان بررسی زمان تعویض روغن سرخ کن مد نظر قرار گیرد.
2. ایجاد بوی تند یا ناخوشایند
از جمله شایعترین نشانههای فساد روغن، بوی سوختگی یا بوی شبیه به روغن مانده است. اگر در زمان باز کردن درب سرخ کن متوجه بوی زنندهای شدید، بدانید که آن روغن دیگر مناسب برای پخت غذا نیست و باید هرچه سریعتر آن را عوض کنید.
3. افزایش کف روی سطح روغن
کف زیاد روی سطح روغن معمولاً به خاطر اکسیداسیون و تجزیه ترکیبات روغن ایجاد میشود. اگر پس از سرخ کردن غذا متوجه شدید که روغن کف زیادی را تولید میکند، به احتمال زیاد زمان تعویض روغن سرخ کن صنعتی فرا رسیده است.
4. بو و طعم غیرطبیعی در غذا
گاهی اوقات قبل از دیده شدن علائم قبلی، طعم غذا تغییر مییابد. سیبزمینی یا مرغی که با استفاده از روغن سالم سرخ شود باید طعم طبیعی و بدون بو داشته باشد؛ هرگونه مزه تلخ یا بوی سوختگی در غذا به ما نشان میدهد که روغن تقریباً خراب شده و باید عوض شود.
زمان تعویض روغن سرخ کن صنعتی؛ هر چند وقت یک بار این کار را انجام دهیم؟
عواملی نظیر میزان مصرف، دمای کارکرد دستگاه و نوع مواد غذایی سرخ شونده از جمله عواملی هستند که بر زمان تعویض روغن سرخ کن تأثیر میگذارند. به طور متوسط در رستورانهای شلوغ، روغن باید بین 24 تا 48 ساعت کارکرد مداوم تعویض شود؛ البته این بازه زمانی ثابت نیست و بر اساس شرایط میتواند متغیر باشد.
| شرایط استفاده | زمان پیشنهادی تعویض روغن |
| استفاده مداوم روزانه | هر ۲۵ تا ۴۰ ساعت کاری |
| استفاده کم و مقطعی | هر ۳ تا ۵ روز کاری |
| سرخ کردن مواد پرچرب مانند مرغ سوخاری | بازبینی زودتر از ۲۴ ساعت |
ویژگیهای روغن مناسب برای سرخ کن صنعتی
با انتخاب روغن استاندارد و باکیفیت، کیفیت غذا به طرز قابلتوجهی افزایش پیدا خواهد نمود؛ اما یک روغن با کیفیت چه ویژگیهایی دارد؟
- نقطه دود بالا: هر اندازه نقطه دود روغن بالاتر باشد، دیرتر دچار اکسیداسیون و سوختگی خواهد شد. این ویژگی در به تعویق انداختن زمان تعویض روغن سرخ کن موثر خواهد بود.
- مقاومت در برابر اکسیداسیون: برخی از روغنها نظیر روغنهای گیاهی پالایش شده، در برابر تجزیه مقاومتر هستند و برای سرخ کن صنعتی گزینه بهتری محسوب میشوند. روغنهای اشباع نشده زودتر خراب میشوند و در صورت استفاده از آنها باید زودتر اقدام به تعویض روغن کنید.
- پایداری حرارتی: روغنهایی که در برابر حرارت طولانیمدت پایداری بیشتری دارند، دیرتر تغییر رنگ و طعم میدهند. این موضوع در رستورانها که کارکرد دستگاهها معمولاً مداوم بوده اهمیت بیشتری خواهد داشت.
اهمیت استفاده از سرخ کن صنعتی باکیفیت در رستوران
کیفیت دستگاه سرخ کن صنعتی در تعیین زمان تعویض روغن سرخ کن نقش مهمی دارد. سرخکنهای استاندارد با بهرهگیری از سیستم کنترل حرارتی درجه یک، از افزایش ناگهانی حرارت جلوگیری خواهند نمود. این ویژگی با کاهش اکسیداسیون منجر به کاهش مصرف روغن و طولانیتر شدن بازه تعویض آن خواهد شد. علاوه بر این، فیلتراسیون داخلی برخی از مدلها میتواند فرایند نگهداری روغن را بسیار سادهتر کند.
استفاده از تجهیزات بیکیفیت و غیر استاندارد نه تنها باعث میشود که زودبهزود مجبور به تعویض روغن شوید، بلکه احتمال آلودگی غذا، جذب چربی بیشتر و حتی آتشسوزی را نیز افزایش میدهد؛ بنابراین در زمان راه اندازی رستوران انتخاب تجهیزات مرغوب مثل سرخکن صنعتی در کنار رعایت بهداشت بسیار حائز اهمیت خواهد بود.
بیک صنعت؛ ارائهدهنده خدمات راه اندازی رستوران و تجهیزات آشپزخانه صنعتی
در این مقاله با زمان تعویض روغن سرخ کن آشنا شدیم؛ مجموعه بیک صنعت سالهاست که در زمینه تأمین و طراحی تجهیزات آشپزخانه، راه اندازی فست فود و رستوران فعالیت دارد. در این مجموعه شما عزیزان میتوانید انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی اعم از سرخ کن صنعتی را با بهترین کیفیت و مناسبترین قیمت در ظرفیت مورد نظر خود خریداری نمایید. ناگفته نماند که بیک صنعت ضمن تأمین تجهیزات، خدمات مشاوره، طراحی و اجرا را نیز برای آشپزخانههای صنعتی ارائه میکند؛ برای کسب اطلاعات بیشتر لطفا با کارشناسان بیک صنعت تماس حاصل نمایید.
سوالات متداول
- روغن سرخکن صنعتی هر چند وقت باید تعویض شود؟
در صورت استفاده مداوم، معمولاً هر ۲۴ تا ۴۸ ساعت کاری باید روغن تعویض گردد؛ اما این زمان بسته به نوع غذا، دما و حجم کار متفاوت است.
- چه علامتهایی نشان میدهد که روغن خراب شده؟
تیره شدن رنگ، ایجاد کف زیاد، بوی ناخوشایند و کاهش کیفیت طعم غذا از مهمترین نشانهها هستند.
- آیا فیلتر کردن روغن باعث افزایش عمر آن میشود؟
بله، اما تنها به صورت موقت. فیلتر کردن مانع از سوختن ذرات غذا و کاهش سرعت اکسیداسیون میشود؛ اما جایگزین تعویض کامل روغن نیست.
- چه نوع روغنی برای سرخکن صنعتی مناسبتر است؟
روغنهای با نقطه دود بالا، مقاومت اکسیداسیون مناسب و پایداری حرارتی بالا برای استفاده در سرخکن صنعتی گزینه ایدهآل به شمار میروند.