مدیران موفق در رستوران‌ها و کافه‌ها به خوبی می‌دانند که موفقیت مجموعه‌ی آن‌ها فقط به کیفیت غذا یا طراحی دکوراسیون ربط ندارد. نیروی انسانی به ویژه در بخش خدمات و سرویس‌دهی می‌تواند در تجربه مشتریان شما نقش بسیار مهمی را ایفا نماید. برخورد گرم، دقت در ثبت سفارش، یا حتی نحوه گذاشتن لیوان روی میز می‌تواند تأثیری ماندگار بر ذهن مشتری بگذارد. در بین نیروهای انسانی که در کافه‌ها و رستوران‌ها مشغول به فعالیت هستند، دو عنوان ویتر و گارسون را بارها شنیده‌ایم؛ اما این دو چه تفاوتی با یکدیگر دارند؟ در نگاه اول شاید به نظر برسد که تفاوت چندانی بین آن‌ها نیست، اما اگر بخواهیم از دید حرفه‌ای به ماجرا نگاه کنیم، تفاوت ویتر و گارسون هم در وظایف، هم در مهارت‌ها، و هم در جایگاه سازمانی، به طور قابل توجهی مشهود است. چنانچه علاقه‌مندید که با تفاوت ویتر و گارسون آشنا شوید، از شما دعوت می‌کنیم در ادامه این مقاله با بیک صنعت همراه باشید.
برای خرید تجهیزات و مشاوره راه اندازی کافی شاپ با ما در تماس باشید.
فهرست محتوا
- ویتر و گارسون یعنی چه؟
- تفاوت‌های اصلی بین ویتر و گارسون
- وظایف شغلی ویتر و گارسون به تفکیک
- مهارت‌ها و ویژگی‌های لازم برای استخدام ویتر و گارسون
- بیک صنعت؛ ارائه‌دهنده تجهیزات و خدمات راه اندازی کافه و رستوران
ویتر و گارسون یعنی چه؟
در تعریف ساده، هر دو عنوان شغلی مذکور به سرویس‌دهی در رستوران مربوط می‌شوند؛ اما در میزان مسئولیت، آموزش و نحوه تعامل با مشتری مقداری با یکدیگر تفاوت دارند:
· ویتر (Waiter)
ویتر واژه‌ای انگلیسی است و به فردی اشاره دارد که در سالن رستوران به طور مستقیم با مشتریان ارتباط دارد. در واقع، ویتر کسی است که سفارش مشتریان را ثبت کرده و آن را به آشپزخانه انتقال می‌دهد. سپس، غذا را سرو نموده و کلِ مدت زمانی که مشتری حضور دارد، او وظیفه‌ی جلب رضایت مشتری را بر عهده خواهد داشت. می‌توان گفت که ویتر چهره‌ی برند رستوران به حساب می‌آید و رفتار حرفه‌ای او به طور مستقیم بر برداشت مشتری از کیفیت خدمات تأثیر می‌گذارد.
· گارسون (Garçon)
گارسون یک واژه فرانسوی به معنای پیشخدمت و پسر است. ما در زبان فارسی از این واژه برای اشاره به نیروهای خدماتی در سالن بهره می‌بریم. به طور معمول وظایف گارسون نسبت به ویتر ساده‌تر و محدودتر خواهد بود. گارسون امکان دارد که سفارش‌ها را انتقال دهد و میز را تمیز کند. همچنین، ظروف را جمع‌آوری نماید و به ویتر نیز کمک کند.
بنابراین، تفاوت ویتر و گارسون از لحاظ جایگاه شغلی چیزی شبیه به تفاوت بین کارشناس و دستیار در سایر مشاغل است. هر دو نقش بسیار مهمی را ایفا می‌نمایند، اما سطح تعامل، دانش و مهارت‌های ارتباطی در ویتر بیشتر خواهد بود. در رستوران‌های بزرگ یا هتل‌ها معمولاً هر میز یا بخش سالن یک ویتر اختصاصی دارد، در حالی که چند گارسون مشترک وظیفه پشتیبانی از ویترها را بر عهده دارند. این همکاری هماهنگ، باعث افزایش سرعت سرویس‌دهی و رضایت مشتری می‌شود.
علاوه بر این، گارسون یا پیشخدمت وظیفه خدمت‌رسانی به مشتریان و آوردن سفارشات سر میز را بر عهده دارد. در حالی که ویتر در کنار میز مشتری منتظر می‌ماند تا غذای او به پایان برسد و در صورت نیاز به سوالات مشتریان نیز پاسخ خواهد داد.
تفاوت‌های اصلی بین ویتر و گارسون
برای این که بتوانیم فرق ویتر و گارسون را بهتر متوجه شویم، باید نقش آن‌ها را از زوایای مختلف مورد بررسی قرار دهیم:
1. سطح رسمی بودن محیط کاری
ویترها معمولاً در فضاهای رسمی‌تر مثل رستوران‌های لاکچری و سالن‌ها و هتل‌های مجلل فعالیت می‌کنند؛ محیط‌هایی که آداب سرو غذا نظیر ترتیب سرو، نحوه ارائه منو و برخورد کلامی اهمیت بیشتری دارد. در مقابل، گارسون‌ها عمدتاً در محیط‌های غیررسمی نظیر کافه‌ها، فست‌فودها یا سالن‌های غذاخوری کوچک کار می‌کنند؛ در این مکان‌ها سادگی و سرعت بالا بیشتر از تشریفات اهمیت خواهد داشت.
2. نحوه تعامل با مشتری
یکی دیگر از مواردی که سبب ایجاد تفاوت ویتر و گارسون می‌شود، نحوه تعامل با مشتری است. ویتر وظیفه دارد که از لحظه ورود مشتری تا خروج، یک تجربه عالی و بی‌نقص برای او رقم بزند. به همین خاطر، ویتر باید توانایی گوش دادن فعال، زبان بدن مناسب و مهارت پاسخگویی محترمانه نیز داشته باشد. در مقابل، گارسون تمرکز بیشتری روی اجرای سریع وظایف خواهد داشت؛ وی کمتر با مشتری گفتگو کرده و عمدتاً روی تمیزکاری، آوردن ظروف یا کمک به انتقال غذا تمرکز دارد.
3. میزان دانش نسبت به منو
ویتر باید ترکیب غذاها، مواد اولیه و حتی گاهاً سلیقه مشتری را بداند تا بتواند پیشنهادات جذاب به مشتری بدهد. در مقابل، گارسون معمولاً فقط نام غذاها را می‌شناسد و وظیفه او اجرای سریع درخواست‌های مشتری است.
4. مسئولیت و گزارش‌دهی
در رستوران‌های حرفه‌ای، ویتر تحت نظر مدیر سالن یا Head Waiter فعالیت می‌کند و موظف است که بازخورد مشتریان را به او انتقال دهد. در مقابل، گارسون معمولاً گزارش مستقیم به ویتر یا ناظر سالن خواهد داد.
5. نحوه پوشش و ظاهر
از دیگر مواردی که سبب فرق ویتر و گارسون می‌شود، نحوه پوشش آن‌هاست. به طور معمول، ویترها یونیفرم‌های مخصوص با کت، کراوات یا پیش‌بندهای مخصوص به تن دارند. در مقابل، گارسون‌ها معمولاً لباسی ساده‌تر و کاربردی‌تر می‌پوشند.
وظایف شغلی ویتر و گارسون به تفکیک
در جدول زیر به بررسی وظایف شغلی ویتر و گارسون به تفکیک می‌پردازیم:
| وظایف ویتر (Waiter) | وظایف گارسون (Garçon) |
| خوش‌آمدگویی مؤدبانه و هدایت مشتری به میز مناسب | آماده‌سازی میزها پیش از ورود مشتریان |
| ارائه منو و پاسخ به پرسش‌های مشتری درباره غذاها | کمک به انتقال سفارشات از آشپزخانه به سالن |
| ثبت دقیق سفارش و انتقال آن به آشپزخانه | جمع‌آوری ظروف و تمیز کردن میزها پس از خروج مشتری |
| هماهنگی زمان سرو با آشپزخانه و اطمینان از نظم در ارائه غذا | پر کردن آب، نان یا سایر موارد مکمل در حین سرو |
| سرو غذا و نوشیدنی با رعایت اصول آداب میز | همکاری با ویترها در زمان‌های شلوغی سالن |
| بررسی رضایت مشتری در طول صرف غذا | کمک به بسته‌بندی سفارشات بیرون‌بر |
| مدیریت صورت‌حساب، تسویه و خداحافظی محترمانه با مشتری | پشتیبانی از ویترها برای تسریع فرآیند سرویس‌دهی |
| جمع‌آوری و آماده‌سازی میز برای مشتری بعدی |
مهارت‌ها و ویژگی‌های لازم برای استخدام ویتر و گارسون
افرادی که به عنوان ویتر و گارسون مشغول به فعالیت در رستوران و کافه می‌شوند، نیاز به یک سری مهارت‌ها دارند؛ این مهارت‌ها از جمله مواردی هستند که منجر به تفاوت ویتر و گارسون خواهند شد.
برای انتخاب بهتر و مقایسه فرق اسپرسو ساز خانگی با صنعتی مقاله مرتبط را مطالعه کنید.
1. مهارت‌های موردنیاز ویتر
- برقراری ارتباط موثر و رفتار اجتماعی مناسب یکی از مهم‌ترین مهارت‌ها برای ویتر است؛ ویتر باید بتواند با هر نوع مشتری ارتباطی محترمانه برقرار نماید.
- ویتر باید بر منو و جزئیات هر غذا تسلط داشته باشد تا بتواند به تمامی سوالات مشتریان پاسخ دهد.
- دقت و تمرکز بالا نیز اهمیت دارد؛ کوچک‌ترین اشتباه در سفارش می‌تواند باعث خراب شدنِ کلِ تجربه مشتری شود.
- آداب سرو و زبان بدن نیز حائز اهمیت است؛ ویتر باید حرکات ملایم و حساب‌شده‌ای داشته باشد.
- اولین برداشت مشتری از نحوه پوشش و رفتار شکل می‌گیرد؛ به همین دلیل ظاهر آراسته و مرتب مهم است.
2. مهارت‌های موردنیاز گارسون
- از آن جایی که وظیفه گارسون انجام کارهای متعدد در بازه زمانی کم است، سرعت عمل بالای او اهمیت دارد.
- گارسون همواره با ویتر و آشپزخانه در تعامل است؛ بنابراین باید روحیه همکاری داشته باشد.
- تمیزی و ترتیب در سالن بسیار اهمیت دارد؛ به همین خاطر گارسون باید نظم بالایی از خود نشان دهد و به جزئیات توجه ویژه کند.
- گارسون‌های تازه‌کار باید توانایی یادگیری روش کار مجموعه را به سرعت داشته باشند.
بیک صنعت؛ ارائه‌دهنده تجهیزات و خدمات راه اندازی کافه و رستوران و کترینگ
در این مقاله با تفاوت ویتر و گارسون آشنا شدیم. مجموعه بیک صنعت با سال‌ها تجربه در زمینه طراحی، تولید و نصب تجهیزات کافه رستوران و آشپز خانه صنعتی، از مرحله مشاوره تا راه‌اندازی کترینگ و کافه در کنار شما خواهد بود. فرقی ندارد که در حال راه‌اندازی کافه‌ای کوچک هستید یا یک رستوران چندسالنی حرفه‌ای؛ در هر دو حالت تیم بیک صنعت می‌تواند نیازهای شما را صفر تا صد پوشش دهد. برای کسب اطلاعات بیشتر و سفارش تجهیزات کاربردی نظیر دستگاه‌های پخت و پز، سرویس‌های گرم و سرد، میز کار استیل، یخچال صنعتی، دستگاه اسپرسو و ده‌ها ابزار تخصصی دیگر می‌توانید با کارشناسان بیک صنعت تماس حاصل نمایید.
سوالات متداول
- تفاوت ویتر و گارسون در چیست؟
اصلی‌ترین تفاوت ویتر و گارسون در نوع وظایف، سطح ارتباط با مشتری و میزان آموزش است. ویتر مسئول مستقیم تجربه مشتری است و گارسون نقش پشتیبان و تسهیل‌کننده دارد.
- آیا ویتر و گارسون یک شغل هستند؟
خیر، هرچند در گفتار عامیانه گاهی به‌جای هم استفاده می‌شوند، اما فرق ویتر و گارسون در جزئیات عملکردی و سطح مهارت‌هاست.
- وظایف اصلی ویتر چیست؟
برقراری ارتباط مودبانه با مشتری، ثبت سفارش، شناخت منو و ارائه سرویس کامل و منظم.
- وظایف گارسون چیست؟
گارسون مسئول آماده‌سازی سالن، جمع‌آوری ظروف، تمیزکاری و کمک به ویترها در زمان شلوغی است. نقش او پشتیبانی و تسریع فرایند سرویس‌دهی است.
- برای استخدام ویتر چه مهارت‌هایی لازمه؟
ارتباط مؤثر، تسلط بر منو، دقت، تمرکز، و توانایی کار تیمی از مهارت‌های اصلی ویتر است.