معرفی اولین یخچال داغ دنیا Evereo

میل‌کردن یک غذای خوشمزه و لذیذ در فضایی دلنشین برای هم نشینی و مکالمه با دوستان و عزیزان، تنها خواسته مشتریانی است که به رستوران‌ها و فست‌فودها مراجعه می‌کنند. به همین دلیل، رستوران‌داران همواره باید نسبت به کیفیت غذایی که به مشتریان ارائه می‌دهند، حساس باشند تا بتوانند مشتریان قدیمی خود را نگه دارند و مشتریان جدید را نیز جذب نمایند.

در این مقاله قصد داریم دستگاهی جدید معرفی نماییم که توانسته‌ به آشپزخانه رستوران‌ها، کترینگ های تهیه غذا، بوفه رستوران ها و … شکل و شمایل تازه ای ببخشد. Evereo به عنوان اولین یخچال داغ دنیا، انقلاب بزرگی در زمینه زمان آماده‌سازی و کاهش هزینه‌های رستوران‌ها به وجود آورده است.

انقلابی بزرگ در زمینه نگهداری مواد غذایی

بسیاری از رستوران‌ها و به طور کلی کسب‌وکارهایی که در زمینه تهیه غذا فعالیت می‌کنند، برای آماده نگه‌داشتن غذا تا زمان سرو، چالش‌های بسیاری پیش رو دارند. دستگاه Evereo با طراحی خاص خود می‌تواند غذاها را در دمای مناسب سرو یعنی 62-70 درجه سانتی گراد، بدون هیچگونه تغییری در طعم، بو و کیفیت نگهداری کند. این دستگاه که اولین یخچال داغ دنیا لقب گرفته ، با تنظیم و کنترل دما و رطوبت، غذاهای پخته شده را برای چند روز، با حفظ کیفیت، به صورت “تازه” نگهداری می‌نماید.

چالش‌های موجود بر سر راه

دستگاه Evereo، برای مرتفع کردن برخی چالش‌های مهم به بازار عرضه شد.  یکی از مهمترین چالش ها، مربوط به وقتی است که غذا پخته می‌شود، چرا که با گذشت زمان، تغییراتی در طعم، بافت غذا و سلامت آن به وجود می‌آید.

چالش مهم دیگر مربوط به رشد باکتری در زمان نگهداری مدت دار غذاها در یخچال و یا فریزر است. زمانی که غذای پخته شده داخل فریزر قرار می گیرد و دمای آن در حال پایین آمدن (سرد شدن) است، باکتری های مضری در غذا رشد می کنند. از طرف دیگر ، وقتی غذای یخ زده از فریزر خارج می شود، تا به دمای محیط برسد، باکتری های خیلی زیادی در آن رشد می کنند.

به عبارت دیگر دستگاه Evereo، با حفظ مزه، بافت و سلامت غذا را به طور کامل و بدون ذره‌ای تغییر نگهداری می کند…

برای استفاده از Evereo به دو عملکرد مجزا نیاز داریم که در ادامه به تفصیل به مزایا و ویژگی های هر کدام اشاره میکنیم.

• Superholding
• Day

Superholding نگهداری کوتاه‌مدت غذا

در روش سوپرهلدینگ، امکان نگهداری غذا تا 8 ساعت وجود دارد که این نگهداری بدون هیچگونه تغییر در بو و مزه غذا حاصل می‌شود. همانطور که در نمودار پایین مشاهده میکنید غذا پس از مرحله پخته شدن، در ظروف سوپرهلدینگ قرار می گیرد و تا 8 ساعت در دستگاه Evereo قابل نگهداری است. و در همان دمای سرو (دمای بشقاب) ، قابل ارائه است.

Superholding Lid چیست؟

در روش سوپرهلدینگ، از سینی‌های مخصوصی استفاده می‌شود که درب های شفافی دارند. درب‌ superholding یا به عبارتی Superholding Lid به گونه‌ای طراحی شده‌ که رطوبت غذا را در ظرف نگه داشته و موجب جلوگیری از خشک‌شدن سطح غذا می شود.

ویژگی‌های سینی‌‌های Superholding

• درب سینی‌ها بسیار شفاف هستند.
• این سینی‌ها کیفیت اصلی غذا را به طور کامل حفظ می‌کنند.
• شست‌وشوی این سینی‌ها بسیار راحت بوده و امکان شست‌وشوی آن‌ها با دست و یا ماشین ظرفشویی وجود دارد.
• سینی‌ها در برابر ضربه و حرارت مقاوت بسیار بالایی دارند و به هیچ وجه دچار تغییر شکل نمی‌شوند.
• امکان نگهداری چندین سینی غذا به طور همزمان در یک Evereo بدون نگرانی درمورد تغییر طعم و بوی غذا وجود دارد.

Multi.day Hot Vacuum  یا وکیوم داغ

در این روش، غذاهای پخته شده ای را که هنوز داغ هستند، در سینی های مخصوص ریخته و درب فلزی آن را گذاشته و با استفاده از دستگاه وکیوم، دما و رطوبت آن را طوری تنظیم می کند که امکان نگهداری غذا با همان کیفیت و تازگی تا 3 روز میسر می شود. سینی‌های وکیوم داغ، مقاومت بی‌نظیری دارند و از جنس استیل ضدزنگ و ضخیم هستند.

نکته بعدی در رابطه با این سینی‌ها، درب آن‌ها است. درب سینی‌های وکیوم یا به عبارتی Vacuum.lid، واشر سیلیکونی و شیر آب‌بندی ضدزنگ باکیفیتی دارند.

ویژگی‌های MULTI.DAY HOT VACUUM، عبارت‌اند از:

• فرآیند مکش ندارد

نداشتن فرآیند مکش بدین معنا است که هیچ مایع یا بخاری به سمت موتور پمپ نمی‌رود.

• لوله مکش ندارد

شست‌وشو و تمیز نمودن کاپ و نازل، تنها چند دقیقه طول می‌کشد.

• فیلتر ندارد

نداشتن فیلتر باعث شده که نیازی به نگهداری نداشته باشد.

برخی دیگر از ویژگی‌های HOT VACUUM

• دارای مکنده سیلیکونی بسیار قوی
• مقاومت بی‌نظیر در برابر درجه حرارت بالا
• طراحی ارگونومیک دسته
• سهولت در استفاده
• دارای قابلیت تشخیص و کنترل خلا
• قابلیت تأیید سطح مناسب خلا با RGB LED

همچنین Vacuum Hot در بخش‌های مختلف دیگر ویژگی‌هایی دارد که عبارت‌اند از:

• دارابودن پایه‌های لاستیکی ضدلغزش
• دارای قابلیت یکپارچگی با اپلیکیشن day از طریق WIFI
• تولید شده از جنس استیل ضدزنگ
• دارای قابلیت شست‌وشوی آسان

 کانسپت‌ها و مراکزی که استفاده از Evereo در آنها سودآوری ایجاد می‌کند

در ادامه این مقاله، به معرفی کانسپت‌ها و مراکزی می‌پردازیم که می توانند با استفاده ازEvereo ، علیرغم سودآوری بالاتر، سهولت در کار و صرفه جویی در مصرف انرژی بیشتری را به همراه داشته باشند.

1. کترینگ تهیه غذا (Contract feeders)

به طور کلی، پروسه کار در این کانسپت شامل 3 بخش است که عبارت‌اند از:

1. پخت غذا
2. انجماد و نگهداری غذا
3. آماده‌سازی غذا

در این بخش، به بررسی هزینه هر یک از اقلام مورد نیاز در کترینگ تهیه غذا (Contract feeders) خواهیم پرداخت:

مجموع هزینه‌ها در 5 سال

حال اگر کترینگ تهیه غذا (Contract feeders) را با Evereo تجهیز کنیم ، اقلام مورد نیاز متفاوت است.

مجموع هزینه هر یک از اقلام مورد نیاز در کترینگ تهیه غذا به همراه Evereo

مجموع هزینه‌ها در 5 سال با وجود Evereo

مقایسه میزان سودآوری کترینگ‌های تهیه غذا در 5 سال – با وجود Evereo و بدون وجود Evereo

همانطور که در تصویر مشاهده می کنید، با وجود Evereo ، زمان آماده سازی تا 70 درصد کاهش پیدا کرده و در طول 5 سال هزینه های شما کاهش 55 درصدی خواهد داشت.

تولیدکننده غذای بیرون بر(Dark kitchen)

فرآیند استاندارد کار در این کانسپت شامل 3 قسمت است:

1. پختن غذا
2. نگهداری غذا
3. حمل غذا

فواید استفاده از Evereo در کانسپت تولیدکننده غذای بیرون‌بر (Dark kitchen)

همانطور که تا اینجا اشاره نمودیم، استفاده از این دستگاه سودآوری و فواید بسیاری برای کانسپت‌ها پخت غذا دارد. فواید استفاده از دستگاه Evereo، به شرح زیر است:

• کاهش 40 درصدی در زمان سرویس دهی
• به صفر رسیدن میزان هدر رفت غذایی
• افزایش تنوع غذایی
• حصول اطمینان از عدم انتقال و انتشار باکتری درون غذا

آشپزخانه رستوران‌ها (Restaurant banqueting facility)

رستوران‌ها از پرطرفدارترین کانسپت‌های صنعت غذایی هستند که افراد زیادی به آن‌ها علاقه داشته و زمان زیادی را در نشستن و سرو کردن غذای خود سپری می کنند. پروسه استاندارد کار در این کانسپت شامل 3 قسمت است:

1. پختن غذا
2. نگهداری غذا
3. مصرف (بدون حمل)

فواید استفاده از Evereo در کانسپت آشپزخانه رستوران‌ها (Restaurant banqueting facility)

به طور کلی مزایای استفاده از دستگاه Evereo در رستوران‌ها را اینگونه می‌توان عنوان نمود:

• کاهش 40 درصدی در زمان سرویس‌دهی
• افزایش 50 درصدی در تنوع غذایی
• حصول اطمینان از عدم انتقال و انتشار باکتری درون غذا

قسمت غذای گرم هایپرمارکت‌ها (Supermarket) / بوفه رستوران‌ها

بوفه رستوران یا قسمت غذای گرم هایپرمارکت‌ها شامل تعداد زیادی غذای گرم پخته شده است که آماده سرو بوده و مشتریان در لحظه می توانند هر یک از آنها را در بشقاب خود بکشند. پروسه استاندارد کار در این کانسپت شامل 3 قسمت است:

1. پختن غذا
2. نگهداری برای عرضه مستقیم

فواید استفاده از Evereo در کانسپت غذای گرم هایپراستورها (Supermarket)

به طور کلی مزایای استفاده از Evereo در این کانسپت را اینگونه می‌توان شرح داد:

• کاهش 40 درصدی در زمان سرویس دهی
• صفر شدن هدر رفت غذایی
• افزایش تنوع غذایی
• حصول اطمینان از عدم انتقال و انتشار باکتری درون غذا

دیگر مراکزی که می‌توانند با استفاده از Evereo، از مزایای آن بهره‌مند شوند:

بیمارستان‌ها و مراکز درمانی

مزایای استفاده از Evereo در بیمارستان‌ها عبارت است از: حفظ کیفیت و سلامت غذا، کاهش هزینه‌های بخش آشپزخانه و نگهداری مناسب غذا در شرایط خاص

شرکت‌های دارای بین 40 تا 100 نفر پرسنل

با استفاده از این دستگاه در شرکت‌های دارای بین 40 تا 100 نفر پرسنل، نیاز است که یک آشپز به صورت پاره‌وقت استخدام شود و با طبخ غذا، تنها دو روز هفته و نگهداری از آن در Evereo، امکان سرو غذای تازه برای کارمندان مهیا است.

ایونت‌ها

افرادی که برنامه‌ریزی رویداد‌ها را بر عهده‌ دارند، به خوبی می‌دانند که در یک رویداد یا ایونت، سرو غذای تازه و سالم چقدر دشوار است. استفاده از این دستگاه به خوبی می‌تواند پاسخگوی نیاز این افراد باشد.

مدل‌های مختلف EVEREO

Evereo انواع مختلفی دارد. رستوران‌ها و مراکز تهیه غذا می‌توانند متناسب با نیاز و بودجه خود، هر کدام از این دستگاه‌ها را خریداری نمایند و از آن استفاده کنند.

Evereo Cube EPD

Evereo Cube EPR

Evereo 600 – 1011

Evereo 900 – 1013