رستورانداری از جمله جذابترین کسبوکارها محسوب میشود. این حرفه ترکیبی از هنر و سلیقه در آشپزی است که اگر به درستی مدیریت شود، میتواند شغلی سودآور و پُر درآمد باشد. با وجود این که شغل رستوران داری برای بسیاری از افراد نماد استقلال شغلی، خلق تجربیات خوشایند برای مشتریان و ساختن یک برند شخصی ماندگار به حساب میآید، اما در پشت این صحنه جذاب، واقعیتهایی نهفته که نادیده گرفتن آنها میتواند سبب شکست کسبوکار شود. اگر تصمیم به راهاندازی رستوران دارید، شناخت ماهیت این شغل و مزایا و معایب آن امری حائز اهمیت خواهد بود. برای کسب اطلاعات بیشتر از شما دعوت میشود در ادامه این مقاله با مجموعه بیک صنعت همراه باشید.
فهرست محتوا
- شغل رستوران داری چیست؟
- واقعیتهای میدانی رستوران داری
- نگاهی بر مزایای رستوران داری
- معایب رستوران داری چیست؟
- بیک صنعت؛ ارائهدهنده خدمات راهاندازی رستوران
شغل رستوران داری چیست؟
شغل رستورانداری فقط به معنی داشتن یک فضای خاص برای سرو غذا نیست، بلکه منظور مجموعهای از فعالیتهای هماهنگ در حوزههای تأمین مواد اولیه، آمادهسازی، پخت، سرویسدهی، مدیریت منابع انسانی، بازاریابی و کنترل مالی است. یک رستوراندار موفق باید بتواند بین کیفیت غذا، تجربه مشتری و سودآوری تعادل منطقی برقرار نماید و هر روزه تصمیمات درستی در این زمینهها بگیرد. در یک تعریف دیگر، میتوانیم بگوئیم که رستورانداری یک کسبوکار خدماتی – تجربه محور است؛ به این معنا که مشتری فقط برای سیر شدن به رستوران نمیآید، بلکه توقع دارد در یک محیط خوشایند، با برخورد حرفهای کارکنان و سرعت مناسب، غذایی با کیفیت میل کند.
بنابراین، رستورانداری به ترکیبی از مهارتهای مدیریتی، بازاریابی، شناخت ذائقه مشتریان و البته علاقه واقعی به کار در محیطی پر تنش و پویا نیاز خواهد داشت. از این جهت، ورود به این شغل بدون برنامهریزی، مطالعه و مشاوره تخصصی میتواند ریسک بالایی به همراه داشته باشد؛ چرا که میزان رقابت در این بازار شدید بوده و فقط کسبوکارهایی که بر مبنای اصول حرفهای تأسیس شده باشند، میتوانند در این زمینه موفق شوند.
بخوانید: کانتر دار رستوران چیست و چه وظیفه ای دارد؟
واقعیتهای میدانی رستوران داری
پشت ویترین زیبا و فضای دلنشین یک رستوران موفق، واقعیتهای میدانی گاهاً سختی وجود دارد که بسیاری از علاقهمندان به این شغل تا زمانی که وارد کار نشدهاند، با آن روبهرو نمیشوند. شناخت این واقعیتها به شما کمک میکند تا تصویر رستوران داری را نه فقط از نگاه مشتری، بلکه از زاویه صاحب کسبوکار نیز ببینید و با دیدی واقعبینانهتر تصمیم بگیرید. از جمله مهمترین واقعیتهای میدانی این شغل به شرح زیر است:
- ساعات کاری طولانی و فشرده: اکثر رستورانها در ساعات ناهار و شام اوج شلوغی را تجربه میکنند و این به معنی آمادهباش کامل تیم از صبح تا شب به ویژه در روزهای آخر هفته و تعطیلات است.
- فشار کاری و استرس بالا: هماهنگی بین آشپزخانه، سالن، پیکها و صندوق، مدیریت سفارشهای همزمان و رسیدگی به اعتراضهای احتمالی مشتریان، ممکن است که فضای کاری بسیار پر تنشی را ایجاد نماید.
- وابستگی شدید به نیروی انسانی: غیبت یا جابهجایی ناگهانی آشپز، گارسون، مسئول صندوق و… میتواند نظم کار را بر هم بزند و این یک چالش است.
- حاشیه سود وابسته به مدیریت هزینهها: بسیاری از افراد تصور میکنند که درآمد این شغل بسیار بالاست، اما در عمل، اجازه ملک، حقوق کارکنان، هزینه مواد اولیه و اتلاف غذا اگر به درستی مدیریت نشود، بخش زیادی از سود از بین خواهد رفت.
نگاهی بر مزایای رستوران داری
با وجود سختیهای مختلف، مزایای رستورانداری باعث شده این شغل همچنان یکی از پرطرفدارترین مسیرهای کارآفرینی باشد. در ادامه، نگاهی به مزایای رستورانداری خواهیم داشت:
1. فرصت ساخت برند شخصی و هویت منحصربهفرد
یکی از اصلیترین مزیتهای رستورانداری، امکان خلق یک هویت متمایز در بازار است. رستوراندار میتواند با انتخاب یک کانسپت مشخص، طراحی منوی خاص، دکوراسیون هماهنگ و توجه به تجربه مشتری، برند خود را در ذهن مخاطبان تثبیت نماید.
2. پتانسیل رشد مالی بالا
در صورتی که مدیریت در این شغل قوی باشد، امکان رشد درآمدی فراهم میشود. اکثر مشاغل یک سقف نسبتاً ثابت برای درآمد دارند، در حالی که یک رستوران موفق میتواند با افزایش ظرفیت، توسعه منو، راهاندازی سرویسهای بیرونبر و همکاری با پلتفرمهای سفارش آنلاین میزان فروش خود را چند برابر بیشتر کند.
3. تعامل با مردم و ایجاد شبکه ارتباطی قوی
رستوران یک فضای زنده و پررفتوآمد است که در آن هر روز با گروههای متنوعی از مشتریان، تأمینکنندگان و کارکنان روبهرو هستیم. برای بسیاری از افراد چنین محیطی پویایی خود یکی از مهمترین مزایا به شمار میرود؛ چرا که در این محیط امکان شبکهسازی حرفهای، یادگیری از بازخورد مستقیم مشتری و حتی شکلگیری همکاریهای جدید فراهم خواهد شد.
4. تنوع روزمره و دوری از یکنواختی
ماهیت رستورانداری به گونهای است که در آن هیچ روزی شبیه به روز دیگر نیست! تغییر ذائقه مشتریان، فصلها، منوهای ویژه، رویدادها و کمپینهای بازاریابی باعث میشود فضای کار همیشه در حال تغییر و یادگیری باشد. بنابراین، اگر علاقهای به محیطهای کاری تکراری ندارید، این پویایی یکی از بزرگترین مزیتها برای شما خواهد بود. در محیط رستوران هر روز مسئله جدیدی برای حل کردن وجود دارد.
معایب رستوران داری چیست؟
رستورانداری با وجود مزیتهای متعدد، میتواند یک سری معایب نیز به همراه داشته باشد که قابل چشمپوشی نیست. در ادامه با این معایب نیز آشنا خواهیم شد:
1. سرمایهگذاری اولیه و ریسک مالی بالا
برای راه اندازی رستوران معمولاً به سرمایه قابل توجهی جهت اجاره یا خرید ملک، تجهیز آشپزخانه صنعتی، دکوراسیون، دریافت مجوزها و تبلیغات اولیه نیاز خواهیم داشت. این حجم از سرمایه به ویژه در شهرهای بزرگ، ریسک ورود به شغل رستوران داری را افزایش میدهد. چنانچه مطالعه بازار، انتخاب موقعیت مکانی و طراحی منو به درستی انجام نشود، بازگشت سرمایه به تعویق میُفتد. در چنین شرایطی، احتمال تعطیلی زودهنگام کسبوکار و از دست رفتن بخش بزرگی از سرمایه وجود خواهد داشت.
2. فشار کاری بالا، فرسودگی و تأثیر بر زندگی شخصی
رستورانداری به ویژه در سالهای اول یک شغل تمام وقت و فراتر از ساعت اداری است. صاحب رستوران مجبور است که بخش زیادی از اوقات خود را به ویژه در عصرها، شبها و تعطیلات را در محل حضور داشته باشد تا بتواند بر کیفیت کار نظارت کند. این موضوع میتواند تعادل بین زندگی شخصی و حرفهای را بر هم بزند. در کنار ساعات طولانی، استرس ناشی از مدیریت شکایتها، خرابی تجهیزات، کمبود نیرو یا افت فروش نیز میتواند فشار روانی را بیشتر کند. به همین خاطر، یکی از معایب رستوران داری در بلندمدت، احتمال فرسودگی شغلی و کاهش انگیز است.
3. پیچیدگی مدیریت نیروی انسانی
موفقیت رستوران تا حد زیادی به عملکرد تیم وابستگی دارد؛ از آشپز و کمک آشپز تا گارسون، صندوقدار و نیروهای پشتیبانی. در مجموع، یافتن، آموزش و نگه داشتن نیروهای حرفهای و متعهد از جمله دشوارترین بخشهای شغل رستورانداری محسوب میشوند.
4. وابستگی به شرایط بیرونی و تغییر ذائقه بازار
رستورانها بیش از بسیاری از کسبوکارها تحت تأثیر تغییرات بیرونی هستند؛ از نوسانات قیمت مواد اولیه تا تغییر الگوی مصرف، فعالیت رقبا در نزدیکی محل یا حتی تغییر مسیرهای تردد شهری، هر یک از این عوامل میتواند بر فروش تأثیر جدی بگذارد. علاوه بر این، سلیقه مشتریان در زمینه غذا، سبک سرویس و فضا نیز به طور دائمی در حال تغییر است و رستورانی که خود را با این تغییرات هماهنگ نکند، به تدریج از عرصه خارج میشود.
بیک صنعت؛ ارائهدهنده خدمات راهاندازی رستوران
در این مقاله با شغل رستوران داری به طور کامل آشنایی پیدا کردیم. با توجه به پیچیدگیها و ریسکهایی که این شغل میتواند داشته باشد، همراهی با یک مجموعه متخصص میتواند مسیر ورود به این حوزه را برای شما کوتاهتر و ایمنتر سازد. بیک صنعت به عنوان مجموعهای فعال در زمینه طراحی و تجهیز رستورانها و مشاوره راهاندازی، با ارائه خدمات یکپارچه از مرحله ایدهپردازی و طراحی کانسپت تا انتخاب تجهیزات، چیدمان آشپزخانه، آموزش نیروها و استانداردسازی فرایندها، به شما کمک خواهد کرد تا از ابتدا ساختاری اصولی برای کسبوکار خود بنا کنید. برای کسب اطلاعات بیشتر لطفاً با کارشناسان بیک صنعت تماس بگیرید.
سوالات متداول
- شغل رستورانداری مناسب چه افرادی است؟
این شغل برای افرادی مناسب است که روحیه کار تیمی، توان مدیریت استرس، علاقه به خدمترسانی و آمادگی کار در ساعات طولانی را دارند.
- آیا رستورانداری شغل پردرآمدی است؟
رستورانداری در صورت انتخاب لوکیشن مناسب، طراحی منوی هوشمند، کنترل هزینهها و مدیریت حرفهای میتواند یک شغل پردرآمد باشد. با این حال، رسیدن به سوددهی پایدار نیازمند سرمایه کافی، زمان و پایبندی به اصول مدیریت مالی خواهد بود.
- آیا بدون تجربه میتوان وارد رستورانداری شد؟
بهتر است که قبل از سرمایهگذاری جدی مدتی در یک رستوران فعالیت نمایید یا این که از مشاوران و شرکتهای متخصص راهاندازی در این زمینه کمک بگیرید.
- رستورانداری سنتی بهتر است یا مدرن؟
رستورانداری سنتی یا مدرن برتری مطلقی ندارند؛ انتخاب به لوکیشن، مشتری هدف و سرمایه بستگی دارد و ترکیب هوشمندانه سنت و مدرنیته معمولاً بهترین نتیجه را میدهد.
- چرا بسیاری از رستورانها شکست میخورند؟
بسیاری از رستورانها به دلیل لوکیشن نامناسب، مدیریت مالی ضعیف، کیفیت ناپایدار، بازاریابی کم اثر و نبود برنامه بلندمدت شکست میخورند.