کبابی و جگرکی از آن دسته کسبوکارهایی است که با سرمایه متوسط هم میتواند سود خوبی به همراه داشته باشد؛ به شرط آن که از همان ابتدا با برنامه جلو بروید. اگر پیش از شروع کار تصویر روشنی از هزینه راه اندازی کبابی، نوع تجهیزات مورد نیاز، مجوزها و مراحل اجرایی برای خود ترسیم کنید، ریسک اشتباهات پُر هزینه در ادامه مسیر کمتر خواهد شد. برای کسب اطلاعات بیشتر پیرامون این موضوع، در ادامه با بیک صنعت همراه باشید.
فهرست محتوا
- سرمایه لازم برای راه اندازی کبابی چقدر است؟
- تجهیزات کبابی شامل چه مواردی میشود؟
- نحوه دریافت مجوز کبابی
- مراحل راه اندازی کبابی
- بیک صنعت؛ ارائهدهنده خدمات راهاندازی کبابی
سرمایه لازم برای راه اندازی کبابی چقدر است؟
در عمل نمیتوان یک رقم ثابت برای سرمایه لازم برای راه اندازی کبابی تعیین کرد؛ چرا که فاکتورهای مختلفی مثل شهر، محله، متراژ مغازه، سطح دکوراسیون و نوع منو میتوانند روی بودجه نهایی موثر باشند. هزینه راه اندازی کبابی به چند دسته قابل تقسیمبندی است:
1. هزینه اجاره یا خرید مغازه
موقعیت مکانی (محله شلوغ یا خلوت)، اندازه مغازه، داشتن انبار و فضای آمادهسازی، دسترسی به پارکینگ و بر خیابان بودن، همگی جزو مواردی هستند که روی این بخش از هزینه تأثیر میگذارند.
2. هزینه دکوراسیون و چیدمان
نمای بیرونی، تابلو، نورپردازی و طراحی داخلی روی برداشت اولیه مشتری تأثیر مستقیم دارد. بسته به این که به دنبال یک فضای ساده و سنتی باشید یا یک محیط مدرن با متریالهای لوکس، هزینه طراحی دکوراسیون کبابی میتواند از سطح متوسط تا بسیار بالا تغییر کند.
3. هزینه تجهیزات و لوازم پخت و سرو
بخش مهمی از بودجه صرف تجهیزات کبابی میشود. تجهیزات به طور مستقیم روی سرعت کار، کیفیت محصول نهایی و میزان خرابی و تعمیرات آینده تأثیر خواهند داشت.
4. هزینه مجوزها و امور اداری
دریافت مجوز از اتحادیه، تاییدیههای بهداشت، کارت بهداشت پرسنل و در صورت نیاز مجوزهای شهرداری، هرکدام هزینههای اداری خود را دارند.
5. هزینه مواد اولیه
برای شروع کار باید مقدار قابلقبولی گوشت، مرغ، ادویه، روغن، برنج، نان و سایر اقلام مصرفی را تهیه کنید. این بخش بسته به حجم تولید روزانه و سطح کیفیت مواد اولیه، متغیر است.
6. هزینه نیروی انسانی
آشپز (یا کبابزن)، کمکآشپز، نیروی خدمات و صندوقدار، هر یک دستمزد ثابتی دارند و اگر حقوق چند ماه اول آنها را به عنوان پشتوانه در نظر بگیرید، فشار نقدینگی کمتری را احساس خواهید نمود.
7. هزینه تبلیغات، برندینگ و افتتاحیه
هزینه طراحی لوگو و منو، چاپ تراکت یا بنر، حضور در پلتفرمهای سفارش آنلاین، برگزاری مراسم افتتاحیه با تخفیف ویژه و… در این دسته قرار میگیرد.
| ردیف | نوع هزینه | توضیح کلی | سهم از هزینههای کل (%) |
| ۱ | ملک (اجاره یا خرید مغازه) | وابسته به شهر، محله و متراژ؛ مهمترین بخش در مناطق پرتردد | ۴۰٪ |
| ۲ | دکوراسیون و چیدمان | شامل نما، تابلو، نورپردازی و طراحی داخلی | ۱۲٪ |
| ۳ | تجهیزات پخت و آشپزخانه | منقل، کبابپز، هود، یخچال صنعتی، میز استیل و… | ۲۵٪ |
| ۴ | مجوزها و امور اداری | پروانه کسب، تاییدیه بهداشت، کارت بهداشت و مجوزهای جانبی | ۳٪ |
| ۵ | مواد اولیه اولیه | خرید گوشت، مرغ، برنج، نان و سایر اقلام برای شروع تولید | ۱۰٪ |
| ۶ | نیروی انسانی | حقوق آشپز، کمکآشپز و نیروهای خدماتی در چند ماه ابتدایی | ۷٪ |
| ۷ | تبلیغات، برندینگ و افتتاحیه | هزینههای جذب مشتری، طراحی هویت بصری و کمپینهای آغاز به کار | ۳٪ |
تجهیزات کبابی شامل چه مواردی میشود؟
برای ارائه محصولی باکیفیت، فقط مهارت کبابزدن کافی نیست؛ در کنار این مهارت شما به یک آشپزخانه مجهز و استاندارد نیز نیاز خواهید داشت. از جمله مهمترین تجهیزات کبابی به شرح زیر است:
- منقل صنعتی
- کباب پز گازی یا ذغالی
- هود صنعتی
- یخچال و فریزر صنعتی
- میز کار استیل
1. منقل صنعتی
منقل صنعتی یکی از مهمترین تجهیزات در کبابی بوده که معمولاً آن را از جنس استیل مقاوم میسازند. این منقلها برای کار مداوم در ساعات طولانی طراحی شدهاند.
2. کباب پز گازی یا ذغالی
انتخاب بین کباب پز گازی و ذغالی به سبک کار و سلیقه مشتریان ربط دارد. کبابپزهای گازی کنترل دما و سرعت آمادهسازی بالاتری دارند و به تبع تمیزکاری آنها نیز سادهتر است. در مقابل، کبابپزهای ذغالی طعم دودی و سنتی ایجاد میکنند.
3. هود صنعتی
هنگام کبابزدن، حجم زیادی دود، بخار و بوی چربی در فضا پخش میشود. هود صنعتی با قدرت مکش بالا، هوای آلوده را خارج کرده و به تهویه و خنکسازی محیط کمک میکند.
4. یخچال و فریزر صنعتی
برای نگهداری ایمن گوشت، مرغ، دنبه، سبزیجات و سایر مواد خام به یخچال و فریزر صنعتی نیاز دارید. این تجهیزات باید دمای ثابت، سیستم گردش هوای مناسب و بدنه قابل شستوشو داشته باشند.
5. میز کار استیل
میز کار استیل محل آمادهسازی مواد اولیه، سیخگیری و تمیزکاری است. استیل ضدزنگ، شستوشوی آسان، مقاومت در برابر ضربه و خطوخش و امکان قرار دادن سینک یا تخته کار روی آن، از ویژگیهای یک میز کار استاندارد است.
نحوه دریافت مجوز کبابی
فرآیند صدور مجوز کبابی ممکن است جزئیات متفاوتی در شهرهای مختلف داشته باشد، اما ساختار کلی آن مشابه است. معمولاً باید ابتدا از اتحادیه مربوطه اقدام کنید و سپس تأییدیههای بهداشتی، ایمنی و شهرداری را دریافت نمایید. مراحل و مجوزهای مورد نیاز در یک نگاه کلی به شرح زیر است:
- پروانه کسب از اتحادیه اغذیهفروشان یا رستورانداران شهر
- تاییدیه بهداشت محیط از مرکز یا شبکه بهداشت مربوطه
- کارت بهداشت برای مالک و تمام پرسنل درگیر در تهیه و سرو غذا
- ارائه سند مالکیت یا قرارداد اجاره رسمی برای محل کسب
- گواهی پایان کار یا مجوز بهرهبرداری ملک از شهرداری (در صورت نیاز)
- تاییدیه ایمنی از آتشنشانی برای سیستمهای گاز، دودکش و هود (در برخی شهرها الزامی است)
- مجوز نصب تابلو و تبلیغات محیطی از شهرداری
مراحل راه اندازی کبابی
برای راه اندازی کبابی باید 6 مرحله را پشت سر بگذارید:
1. تحقیق بازار و انتخاب موقعیت
در قدم اول باید بدانید مشتریان هدف شما چه کسانی هستند، در چه محدودهای رفتوآمد میکنند و رقبای اصلی شما کجا قرار دارند.
2. تدوین بیزنس پلن و برآورد سرمایه
در این مرحله، تخمینی از سرمایه لازم برای راه اندازی کبابی، پیشبینی فروش، حاشیه سود و نقطه سربهسر تهیه میکنید. بیزنسپلن مشخص میکند چه زمانی به سوددهی میرسید، چقدر باید برای اجاره، تجهیزات و نیروی انسانی کنار بگذارید و چگونه میتوانید در صورت افزایش تقاضا، کسبوکار را توسعه دهید.
3. طراحی منو و انتخاب تأمینکنندگان
منو باید با ذائقه بازار هدف، توان تولید شما و قیمتهای رقابتی هماهنگ باشد؛ تصمیم میگیرید فقط روی کباب و جگر تمرکز کنید یا غذاهای جانبی مثل برنج، پیشغذا و نوشیدنیهای خاص هم اضافه کنید.
4. طراحی فضا و چیدمان تجهیزات
در این مرحله، نقشه جانمایی آشپزخانه، محل قرارگیری منقل، یخچالها، میز کار استیل و مسیر حرکت پرسنل طراحی میشود.
5. تجهیز، جذب نیرو آموزش
پس از نهایی شدن طراحی، نوبت خرید و نصب تجهیزات، جذب نیرو و آموزش آنهاست. نیروها باید با کار با تجهیزات کبابی، اصول بهداشت فردی و محیطی، نحوه برخورد با مشتری و استانداردهای سرو غذا آشنا شوند.
6. تبلیغات اولیه، افتتاحیه و پایش عملکرد
آخرین مرحله، برنامهریزی برای افتتاحیه، ارائه تخفیفهای محدود، حضور در شبکههای اجتماعی و پلتفرمهای سفارش آنلاین است.
بیک صنعت؛ ارائهدهنده خدمات راهاندازی کبابی
اگر قصد دارید یک کبابی یا رستوران راهاندازی کنید و ترجیح میدهید بخش قابلتوجهی از ریسک انتخاب تجهیزات و طراحی فنی را کاهش دهید، همکاری با مجموعههایی مانند بیک صنعت میتواند مسیر شما را سادهتر کند. از جمله خدمات این مجموعه میتوانیم به موارد زیر اشاره داشته باشیم:
- مشاوره تخصصی برای طراحی و راهاندازی رستوران، فستفود و کافه
- تأمین تجهیزات آشپزخانه صنعتی، رستوران، کافه، نانوایی، قنادی
- راه اندازی رستوران
- راه اندازی کافه تیک اوی
- راه اندازی فودکورت
- راه اندازی کترینگ
- راه اندازی فرش استور
برای کسب اطلاعات بیشتر و دریافت مشاوره پیرامون هزینه راه اندازی کبابی لطفاً با کارشناسان مجموعه بیک صنعت تماس حاصل نمایید.
سوالات متداول
۱. مهمترین تجهیزات کبابی چیست؟
منقل صنعتی، کبابپز گازی/ذغالی، هود صنعتی، یخچال/فریزر صنعتی و میز کار استیل؛ این تجهیزات برای پخت، نگهداری مواد و تهویه ضروریاند.
۲. برای تأسیس کبابی چه مجوزهایی لازم است؟
پروانه کسب از اتحادیه، تاییدیه بهداشت محیط، کارت بهداشت پرسنل و در صورت نیاز مجوزهای شهرداری و آتشنشانی.
۳. آیا بدون مجوز میتوان کبابی راهاندازی کرد؟
خیر؛ فعالیت بدون مجوز غیرقانونی و پرریسک است، منجر به پلمب، جریمه و عدم همکاری با پلتفرمهای آنلاین میشود.
۴. راهاندازی کبابی کوچک بهصرفه است؟
بله؛ با انتخاب موقعیت مناسب، کنترل هزینهها و حفظ کیفیت محصول و خدمات مشتری.
۵. اجاره مغازه بهتر است یا خرید؟
اجاره برای شروع مناسبتر است؛ سرمایه را برای تجهیزات و تبلیغات آزاد نگه میدارد، خرید برای برندهای تثبیتشده منطقیتر است.