آشنایی اولیه با اصول راه اندازی رستوران
به صفحه اصلی و تخصصی مشاوره و راه اندازی رستوران در مجموعه بیک صنعت خوش آمدید! بیک صنعت با بیش از ۲ دهه سابقه در زمینه مشاوره و راه اندازی پروژه‌‌های صنایع غذایی، جزو مجموعه‌های نام آشنا در این زمینه محسوب می‌شود. این مجموعه در صفر تا صد راه اندازی رستوران در کنار شما خواهد بود تا به کسب درآمد برسید.
راه اندازی رستوران لوکس همان قدر که می‌تواند ساده به نظر برسد، چنانچه با تحلیل، برنامه ریزی و اجرای درست جلو نرفته باشید، می‌تواند شما را با مشکلات متعددی مواجه کند. فارغ از اینکه شما قصد راه اندازی چه نوع رستورانی را دارید، باید به این نکته توجه داشته باشید که هزینه راه اندازی رستوران کوچک با یک رستوران بزرگ، و یا راه اندازی رستوران سنتی با مدرن، تفاوت چندانی ندارند. به بیان دیگر شرایط تاسیس رستوران دستورالعمل واحدی را دنبال می‌کند و تنها در هزینه‌ها و مراحل تاسیس رستوران، برخی نکات اضافه می‌شوند. در ادامه تعدادی از نکات مهم در مدیریت هزینه راه اندازی رستوران لوکس، که کارشناسان مجموعه بیک صنعت به آن توجه می‌کنند، را به شما معرفی می‌کنیم.
معرفی مراحل راه اندازی رستوران:
راه اندازی رستوران با توجه به قرارگیری در حوزه غذایی و بهداشتی نیاز به برنامه‌ریزی و طی مراحلی جهت رسیدن به موفقیت دارد، در ادامه به معرفی مراحل راه‌اندازی رستوران می‌پردازیم که حاصل سال‌ها تجربه مشاوران راه انداز رستوران مجموعه بیک صنعت می باشد. اگر در هر یک از مراحل ذیل نیاز به دریافت مشاوره و کارشناسی داشتید، می‌توانید با شماره‌های درج شده در سایت تماس حاصل بفرمائید.
۱. بیزنس پلن و دیگر هیچ
مانند هر کسب و کار دیگری برای راه اندازی رستوران، شما به یک طرح جامع کسب و کار ( بیزنس پلن) نیاز دارید؛ کار رستوران نیاز به برنامه ریزی دقیق و توجه بی‌پایان به جزئیات دارد و عدم تدوین این برنامه‌ها به صورت مکتوب، به طور قطع کسب و کار شما را دچار مشکل می‌کند.
۲. انتخاب نوع رستوران
قدم اول در پی بردن به هزینه راه اندازی رستوران کوچک یا بزرگ، انتخاب نوع رستوران یا کانسپت غذای مورد علاقه و توجه شماست؛ توجه به نکات مثبت و منفی هر مورد با توجه به نوع محیط آن، بازدید از نمونه‌های موفق هر کانسپت، توجه به میزان سرمایه گذاری هر ایده، نیاز به نیروی انسانی ماهر و تحلیل و بررسی رقبا، از جمله مواردی است که در انتخاب کانسپت می‌تواند مهم باشد.
ممکن است شما جزو آن دسته از مدیرانی باشید که تمایل دارید اقدام به راه اندازی رستوران سنتی کنید و یا اینکه شاید بخواهید نمایندگی یکی از برندهای معروف را برعهده بگیرید و یا حتی شاید تمایل به راه اندازی رستوران داشته باشید؛ کارشناسان ما در مجموعه بیک صنعت ابتدا بررسی می‌کنند که شما تصمیم به راه‌اندازی چه نوع رستورانی دارید؛ سپس بعد از مشخص کردن نوع رستوران، تصمیم می‌گیریم که چه نوع برنامه‌ریزی برای راه اندازی رستوران شما مناسب است؛ چراکه استراتژی هر کدام از یکدیگر کاملا متفاوت هستند.
نوع رستوران، بر روی بسیاری از موارد اعم از تجهیزات مورد نیاز، موقعیت، دکوراسیون و … تأثیر دارد. رستوران‌ها بر اساس منویی که به مشتریان ارائه می‌دهند متنوع هستند. برخی از رستوران‌ها صرفاً غذای سنتی و برخی دیگر غذاهای مربوط به یک کشور دیگر را در منوی خود جای داده‌اند و اکثراً به همان نام شناخته می‌شوند. رستوران چینی، رستوران ایتالیایی، رستوران عربی و … نمونه‌هایی از رستوران‌های موجود هستند.
۳. انتخاب محل مناسب برای راه اندازی رستوران (Location)
بدون شک انتخاب محلی که می‌خواهید در آن مراحل راه اندازی رستوران را آغاز کنید، بسیار مهم است؛ بنابراین کارشناسان و متخصصان فعال در زمینه راه اندازی رستوران و رستوران‌داری به خوبی می‌دانند که موقعیت یک رستوران، تأثیر بسیار زیادی بر روی هزینه‌ها و حتی درآمد رستوران دارد. اما برای انتخاب یک محل مناسب باید به نکات مختلفی توجه کرد که از جمله این نکات می‌توان به موارد زیر اشاره نمود:
- کوچک یا بزرگ بودن فضای رستوران
- تراکم و ترکیب جمعیتی
- دارا بودن تأسیسات مناسب اعم از لوله‌کشی آب و گاز
- سطح درآمدی ساکنین منطقه و متناسب بودن آن با نوع رستوران و منو
- دسترسی راحت به رستوران و دارا بودن فضای مناسب برای پارک کردن خودرو
- قرارگرفتن در منطقه پر تردد
- نوع رستوران
۴. نام و لوگوی رستوران
نام و لوگوی رستوران به نوعی اولین ویترین رستوران شما محسوب می‌شود؛ درواقع با کمک گرفتن از دانش برندینگ، لوگو و برند انتخابی باید تصویر درستی از رستوران شما را برای مشتریان به تصویر بکشد تا اثر ویژه‌ای در ذهن مشتریان باقی بماند.
۵. هزینه راه اندازی رستوران
یکی از موارد مهم در چک لیست راه اندازی رستوران، برآورد هزینه‌ها است. متأسفانه با توجه به تورم موجود، هزینه راه اندازی رستوران نوسان بالایی دارد و برآورد دقیق از هزینه‌ها در کنار اولیت‌بندی آن‌ها، به شما کمک می‌کند که در هزینه‌های خود صرفه‌جویی کرده و از صرف شدن سرمایه برای مخارج غیرضروری جلوگیری کنید.
همانطور که در ابتدا بیان کردیم، برخی نکات در مراحل تاسیس یا راه اندازی رستوران وجود دارند، که با توجه به نوع، اندازه و شرایط رستوران‌ها، با هم متفاوت هستند. هزینه راه اندازی رستوران شامل موارد زیر است:
- هزینه اجاره یا خرید محل رستوران؛
- حقوق پرسنل رستوران؛
- هزینه تهیه مواد اولیه ؛
- هزینه دکوراسیون رستوران؛
- هزینه تجهیزات مورد نیاز آشپزخانه رستوران؛
- هزینه‌های جاری و عملیاتی رستوران مانند هزینه آب، برق، گاز و …؛
- هزینه مارکتینگ؛
- و ….
برآورد هزینه راه اندازی رستوران نقش پررنگی در کسب موفقیت کسب و کار شما دارد؛ شما به عنوان سرمایه گذار باید براساس اولویت‌بندی صحیح، تعیین کنید که چه اقداماتی باید انجام شود و برحسب برنامه‌ریزی دقیق از صرف هزینه‌های اضافی جلوگیری کنید؛ همان طور که اشاره خواهد شد. هزینه راه اندازی رستوران در اغلب موارد کمی بیشتر از سطح انتظار شما خواهد بود که با مدیریت و دریافت مشاوره هدفمند و درست، می‌توان از به وجود آمدن هزینه های جانبی جلوگیری کرد.
نکته مهم در برآورد هزینه راه اندازی رستوران، تعیین میزان سرمایه موردنیاز برای تاسیس رستوران است؛ طبیعتا چون در شروع کار میزان فروش کم و هزینه‌ها بالاست، شما باید سرمایه لازم را پیش از شروع کار تهیه کنید؛ به عبارتی دیگر باید این میزان از وجه نقد را قبل از شروع پروژه در اختیار داشته باشید.
یکی دیگر از نکاتی که باید به آن توجه کنید تفاوت برخی هزینه‌ها، با توجه به نوع رستوران است. برای مثال هزینه راه اندازی رستوران سنتی و مدرن در مواردی همچون: هزینه دکوراسیون، هزینه تهیه مواد اولیه و هزینه اجاره محل باهم متفاوت هستند. رستوران‌های سنتی که بیشتر سبک و سیاق سفره‌خانه دارند، دکوراسیون متفاوتی نیاز دارند. یه نحوی که شما به جای تهیه میز و صندلی برای این سبک از رستوران‌ها، باید از تخت و پشتی‌های سنتی برای دکوراسیون رستوران خود استفاده کنید.
یکی دیگر از مواردی هم که باید در صفر تا صد راه اندازی رستوران به آن توجه داشته باشید اندازه رستورانی است که قصد راه اندازی آن را دارید. از این منظر، رستوران‌ها را به طور کلی می‌توان به دو دسته رستوران بزرگ و رستوران کوچک دسته‌بندی کرد. هزینه راه اندازی رستوران کوچک، تفاوت‌های قابل توجهی با رستوران بزرگ دارد. در این بخش نیز، تفاوت‌ها را می‌توان در نیاز به مواد اولیه، هزینه محل رستوران، دکوراسیون و تجهیزات مورد نیاز مشاهده کرد. البته باید توجه داشت که رستوران‌های کوچک به جهت استفاده از تجهیزات کمتر و کوچک‌تر، پایین‌تر بودن هزینه محل رستوران به علت کوچک‌تر بودن و … امکان پاسخگویی به تعداد مشتریان زیادی را ندارند و مقدار درآمدی که کسب می‌کنند ممکن است کمتر از رستوران‌های بزرگ باشد.
۶. برنامه بازاریابی رستوران (Marketing Plan)
یکی دیگر از مراحل راه اندازی رستوران بازاریابی و جذب مشتریان است باید به صورت صحیحی انجام شود تا بهترین نتیجه را در این بازار رقابتی از آن خود کنید؛ در واقع طرح ریزی یک برنامه اجرایی برای کلیه فعالیت‌های بازاریابی رستوران باید موارد ذیل را به طور کامل پوشش دهد:
۱. تعیین و تخصیص بودجه بازاریابی رستوران؛
۲. تهیه برنامه برندینگ رستوران شامل هویت بصری رستوران، طراحی کلیه المان‌های رستوران بر اساس انتقال پیام واحد و مواردی از این قبیل؛
۳. راه اندازی وب سایت و صفحات مجازی رستوران؛
۴. ثبت نام و استفاده از بستر اپلیکیشن‌ها و سایت‌های حوزه صنعت غذا؛
۵. برنامه ریزی soft and grand openings؛
۶. طراحی کمپین‌های معرفی رستوران، برگزاری ایونت‌ها.
۷. انتخاب منوی رستوران
این مرحله از کار معمولا در طی جلساتی بین سرمایه گذار و مشاور، همراه با در نظر گرفتن تمامی موارد مرتبط با مهندسی منو، قیمت گذاری و بازار هدف انتخاب شده، صورت می‌پذیرد. کارشناسان و مشاوران مجموعه بیک صنعت برای مشاوره راه اندازی رستوران، با درنظر گرفتن سنتی یا مدرن بودن رستوران، در انتخاب و تهیه منوی رستوران، شمارا همراهی می‌کنند. بدیهی است که برای راه اندازی رستوران سنتی باید منوی متفاوتی درنظر گرفت که در آن غذاهای سنتی و اصیل ایرانی سرو شوند. منوی رستوران، بر نوع رستوران شما تأثیر مستقیم دارد. شاید یکی از نکات مهم در راه اندازی رستوران را طراحی یک منوی خلاقانه و بروز دانست. منوهای تکراری و قدیمی دیگر جذابیت نزد مشتریان ندارند و نوآوری‌های هوشمندانه می‌تواند به تنهایی، یک تبلیغ خوب برای رستوران شما به شمار رود.
۸. استخدام پرسنل رستوران
انتخاب پرسنلی متخصص در رستوران یکی از اقدامت بسیار مهم در راه اندازی رستوران است که باید با دقت انجام شود و به عقیده بسیاری از دست اندرکاران این صنعت، سخت‌ترین قسمت کار رستوران داری استخدام پرسنل متخصص است.
درواقع در بحث یادگیری همه چیز در مورد راه اندازی رستوران، جذب نیروی انسانی متخصص و کاربلد کارآسانی نیست؛ در این راستا بیک صنعت با تکیه بر سال‌ها تلاش و تجربه در زمینه آموزش در بستر آموزشگاه تخصصی خود به نام بیک آکادمی، اقدام به معرفی نیروی کار ماهر به سرمایه گذاران نموده و در صورت نیاز سرمایه گذاران، آموزش نیروهای رستوران را نیز به عهده می‌گیرد.
۹. اخذ مجوزهای موردنیاز راه اندازی رستوران
یکی از پیش‌نیازهای اصلی برای راه اندازی رستوران اخذ مجوزهای موردنیاز است. مجوزهای لازم برای تاسیس رستوران عبارت‌اند از:
- کسب مجوز نام برند رستوران؛
- اخذ پروانه کسب؛
- کسب مجوز مبنی بر سلامت پرسنل رستوران؛
- کسب مجوز بهداشت رستوران؛
- و …
۱۰. طراحی تخصصی آشپزخانه و دکوراسیون رستوران
در این مرحله بسیار مهم شما باید مشاوره راه اندازی رستوران را از طریق یک تیم متخصص انجام دهید تا براساس نیاز خاص مجموعه شما، کانسپت، فضای آشپزخانه، فضای سالن، ظرفیت مورد نیاز تولید آشپزخانه، طرح چیدمان ماشین آلات و لوازم پیشنهادی برای داخل آشپزخانه را به شما اعلام کنند.
درواقع راه اندازی رستوران لوکس بدون بهره‌مندی از مشاوره‌های شرکت های متخصص و با سابقه در راه اندازی رستوران کوچک یا بزرگ امکان‌پذیر نیست؛ چراکه راه اندازی رستوران یکی از بخش‌های پردرآمد صنعت غذا است که برای راه اندازی آن نیاز به برنامه‌ریزی بسیار دقیقی وجود دارد؛ علاوه‌بر آن جزو مشاغل بسیار مهم و حساس نیز به حساب می‌آید؛ از این رو باید یک مجموعه باتجربه همچون بیک صنعت شما را برای راه اندازی رستوران راهنمایی کند تا در کنار حفظ سرمایه، سودآوری قابل توجهی را نیز به دست آورید. برای کسب مشاوره در زمینه راه اندازی رستوران، همین امروز تماس بگیرید.
راه اندازی رستوران سنتی
برای نمونه برخی نکات خاص مربوط به رستوران‌های سنتی را در این بخش بررسی می‌کنیم:
1. انتخاب موقعیت و طراحی خاص برای راه اندازی رستوران سنتی
برای موفقیت در راه اندازی رستوران سنتی، انتخاب موقعیت مکانی باید با سبک رستوران هماهنگ باشد. مناطق تاریخی یا گردشگری، محله‌های با بافت سنتی و نزدیک به مراکز فرهنگی می‌توانند انتخاب ایده‌آلی باشند. طراحی داخلی نیز باید بازتابی از فرهنگ و معماری ایرانی باشد؛ برای مثال می‌توان از دیوارهای کاه‌گلی، فرش‌های دستباف، چراغ‌های سنتی و سازه‌های چوبی بهره برد تا حس اصالت را منتقل کنیم. موسیقی پس‌زمینه سنتی می‌تواند تجربه مشتری را تکمیل کند.
2. تجهیزات رستوران سنتی
تجهیزات رستوران سنتی بر کیفیت غذا و تجربه مشتریان تأثیرگذار است. از جمله وسایل مورد نیاز رستوران سنتی می‌توان به وسایل پخت‌وپز سنتی مانند تنور نان، دیگ‌های مسی و منقل زغالی اشاره کرد. البته باید دستگاه‌های مدرن صنعتی را در کنار ابزار سنتی به کار برد تا استانداردهای بهداشتی رعایت شود. در سالن پذیرایی نیز تخت‌ها و پشتی‌های سنتی، سماور زغالی یا برقی، ظروف مسی و سفالی و رومیزی‌های ترمه یا جاجیم، فضای اصیل ایرانی را ایجاد می‌کنند.
وسایل مورد نیاز رستوران سنتی را باید به دو بخش ضروری برای راه‌اندازی اولیه و جانبی برای ارتقای تجربه مشتری تقسیم کرد. وسایل ضروری شامل تجهیزات آشپزخانه، میز و تخت و سیستم تهویه است. وسایل جانبی می‌تواند شامل آلات موسیقی زنده، آب‌نما یا تزیینات سنتی باشد.
3. برآورد هزینه راه اندازی رستوران سنتی
هزینه راه اندازی رستوران سنتی بسته به موقعیت، اندازه، سطح لوکس بودن و نوع تجهیزات انتخابی متفاوت است. به‌طورکلی، بخش عمده هزینه‌ها شامل اجاره یا خرید مکان (۲۰ تا ۴۰ درصد بودجه)، تجهیزات آشپزخانه و سالن (۳۰ تا ۴۵ درصد)، دکوراسیون و طراحی سنتی (۱۰ تا ۲۰ درصد) و مجوزها، تبلیغات اولیه و هزینه‌های جاری (۵ تا ۱۵ درصد) می‌شود.
در رستوران‌های سنتی، دکوراسیون ممکن است سهم بیشتری از هزینه را به خود اختصاص دهد؛ زیرا استفاده از مصالح و لوازم خاص مانند کاشی مخصوص، چوب‌کاری و فرش‌ها هزینه‌بر است. برای مدیریت هزینه‌ها، می‌توانید برخی وسایل مورد نیاز رستوران سنتی را به‌صورت دست‌دوم یا کارکرده تهیه کرده یا از تولیدکنندگان داخلی خرید کنید تا قیمت تمام‌شده کاهش یابد.
همراهی مجموعه بیک صنعت در راه اندازی رستوران
مجموعه بیک صنعت در کنار تیمی متشکل از کارشناسان ماهر و باتجربه، همه چیز در مورد راه اندازی رستوران و انواع رایج آن از جمله راه اندازی رستوران سنتی را در اختیار شما قرار می‌دهد تا با کسب موفقیت‌های روزافزون به اهداف تجاری خود دست پیدا کنید؛ بنابراین پیشنهاد می‌کنیم همین حالا با مشاورین مجموعه ما در بیک صنعت تماس بگیرید تا شما را راهنمایی کنند.
سؤالات متداول
- چگونه راه اندازی رستوران را شروع کنم؟
با تهیه بیزینس پلن، انتخاب نوع رستوران (سنتی یا مدرن)، انتخاب محل مناسب، برآورد هزینه‌ها و دریافت مجوزهای لازم می‌توانید فرایند راه‌اندازی رستوران را شروع کنید.
- هزینه راه اندازی رستوران چقدر است؟
هزینه‌ها بسته به موقعیت، اندازه، تجهیزات و دکوراسیون بین چند صد میلیون تا چند میلیارد تومان متغیر است.
- مراحل تاسیس رستوران چیست؟
بیزینس پلن، انتخاب کانسپت، انتخاب محل، نام و لوگو، برآورد هزینه، برنامه بازاریابی، طراحی منو، استخدام پرسنل، اخذ مجوز، طراحی آشپزخانه و دکور از جمله مراحل تأسیس رستوران است.
- بیک صنعت چه خدمات مشاوره‌ای برای راه اندازی رستوران ارائه می‌دهد؟
از صفر تا صد خدماتی شامل مشاوره، طراحی، تأمین تجهیزات، آموزش پرسنل، برنامه بازاریابی و اجرای دکوراسیون توسط بیک صنعت ارائه می‌شود.
- آیا بیک صنعت مشاوره برای راه اندازی رستوران سنتی هم ارائه می‌دهد؟
بله در زمینه راه اندازی رستوران سنتی خدماتی شامل انتخاب منو، طراحی فضای سنتی، تأمین تجهیزات خاص و مدیریت هزینه‌ها ارائه می‌شود.
- چه تفاوتی بین راه اندازی رستوران مدرن و رستوران سنتی وجود دارد؟
تفاوت بین این دو سبک رستوران در دکوراسیون، نوع منو، تجهیزات خاص (مثل تنور و دیگ مسی) و فضای پذیرایی آن‌ها است.
- چگونه می‌توانم هزینه‌های راه اندازی رستوران را بهینه کنم؟
با اولویت‌بندی خرید تجهیزات، استفاده از وسایل دست‌دوم باکیفیت، خرید مستقیم از تولیدکننده و داشتن بودجه ذخیره اضطراری می‌توانید هزینه‌ها را تا حدودی مدیریت کنید.
نمونه‌ای از همراهی مجموعه بیک صنعت در راه اندازی رستوران
