در طی سالهای گذشته با وجود تغییر سبک زندگی و افزایش سرعت تصمیمگیری مشتریان، ارائه غذا در رستورانها شیوههای نوینی پیدا کرده است. از جمله متداولترین روشها، سلف سرویس نامیده میشود که در کنار مفاهیم دیگری نظیر منو بوفه میتواند گاهی اوقات منجر به سردرگمی مخاطبان شود. اگر علاقهمندید که بدانید سلف سرویس یعنی چه و اطلاعات بیشتری در رابطه با تفاوت آن با منو بوفه پیدا به دست آورید، از شما دعوت میکنیم در ادامه این مقاله با مجموعه بیک صنعت همراه باشید.
فهرست محتوا
- سلف سرویس یعنی چه؟
- سلف سرویس چیست و چگونه کار میکند؟
- مزایا و معایب سلف سرویس
- منو بوفه چیست؟
- جدول تفاوت منو بوفه با سلف سرویس
- بیک صنعت؛ ارائهدهنده تجهیزات و خدمات راه اندازی رستوران
سلف سرویس یعنی چه؟
اگر بخواهیم به بیانی ساده بگوئیم که سلف سرویس یعنی چه، باید گفت که سلف سرویس به مدلی از ارائه غذا گفته میشود که در آن مشتری به جای دریافت سفارش از گارسون، شخصاً غذا را از لاین مشخص انتخاب مینماید و اصطلاحاً در بشقاب خود میکشد. در این نوع سیستم ارائه غذا، غذاها از قبل آماده شده و در ظروف گرمکن یا سردکن قرار میگیرند. سپس، مشتری میتواند با توجه به نیاز و سلیقه خود غذا را انتخاب نماید.
پس اگر بخواهیم به طور خلاصه بگوئیم؛ سلف سرویس یعنی آزادی انتخاب برای مشتری، کاهش وابستگی به نیروی انسانی و افزایش سرعت سرویسدهی. این مدل در رستورانها، هتلها، تالارها، دانشگاهها و مراکز صنعتی بسیار رایج است.
سلف سرویس چیست و چگونه کار میکند؟
در یک سیستم سلف سرویس، ابتدا غذاها در آشپزخانه آماده خواهند شد. سپس، در لاین سلف سرویس، تجهیزات گوناگونی نظیر بنماری گرم، بنماری سرد، ظروف GN، دیسپنسر نوشیدنی و کانترهای مخصوص قرار میگیرند. مشتری بعد از ورود به رستوران، سینی یا بشقاب را برداشته و در امتداد لاین حرکت خواهد کرد. هر غذا یا آیتم در یک بخش مشخص قرار میگیرد و فرد میتواند مقدار دلخواه خود از غذا را در ظرف بکشد. در مجموع، سلف سرویس یعنی خودت انتخاب کن، خودت بردار و خودت هم پرداخت کن!
مزایا و معایب سلف سرویس
اکنون که میدانیم سلف سرویس یعنی چه، در این بخش به بررسی مزایا و معایبی که استفاده از سرویس سلف سرویس در رستوران میتواند به همراه داشته باشد خواهیم پرداخت:
1. مزایای سلف سرویس
- سیستم سلف سرویس بر افزایش سرعت سرویسدهی تأثیر دارد؛ چرا که در این فرایند دیگر خبری از سفارشگیری از مشتری نیست و صف انتظار نیز کاهش پیدا خواهد کرد.
- به دلیل کاهش نیاز به گارسون، به تبع هزینههای نیروی انسانی نیز کمتر خواهد شد.
- در این سیستم، مشتری میتواند دقیقاً همان چیزی را که نیاز دارد انتخاب نماید؛ از این طریق شاهد رضایت بیشتر مشتری نیز خواهیم بود.
- تنوع در انتخاب غذا از دیگر مزیتهای سلف سرویس محسوب میشود؛ مشتری امکان انتخاب چندین آیتم را به صورت همزمان خواهد داشت.
2. معایب سلف سرویس
- در سیستم سلف سرویس همیشه احتمال هدررفت غذا وجود دارد؛ چرا که ممکن است برخی مشتریان بیش از نیاز خود غذا انتخاب کنند.
- راه اندازی لاین استاندارد سلف سرویس نیازمند تجهیزات تخصصی بوده و گاهاً میتواند هزینهبر باشد.
- در این سیستم کنترل کمتری روی مقدار مصرف خواهیم داشت؛ چرا که بر خلاف منوی معمولی میزان مصرف دقیق قابل پیشبینی نخواهد بود.
منو بوفه چیست؟
منو بوفه به سیستمی اشاره میکند که در آن مجموعهای از غذاها به صورت یک بسته یا منوی ثابت ارائه خواهند شد. در بوفه، معمولاً قیمت مشخصی برای کل منو تعیین شده و مشتری اجازه انتخاب از بین آیتمها را دارد، اما در مجموعه چارچوب نسبت به سلف سرویس محدودتر خواهد بود.
بر خلاف تصور اکثر افراد، بوفه لزوماً به معنای آزادی کامل در مقدار غذا نیست. همین موضوع باعث تفاوت منو بوفه با سلف سرویس میشود. در بوفهها تعداد آیتمها، ترتیب سرو و حتی مقدار مصرف تا حدی کنترل شده خواهد بود.
جدول تفاوت منو بوفه با سلف سرویس
برای درک بهتر تفاوت منو بوفه با سلف سرویس، در جدول زیر این دو روش سرو غذا را با هم مقایسه کردهایم:
| معیار مقایسه | منو بوفه | سلف سرویس |
| نحوه انتخاب غذا | انتخاب از منوی مشخص | انتخاب آزاد از لاین |
| میزان آزادی مشتری | محدودتر | بسیار بالا |
| کنترل مقدار مصرف | نسبتاً بالا | پایینتر |
| هزینه تجهیزات | متوسط | بالاتر |
| سرعت سرویسدهی | متوسط | بالا |
| کاربرد رایج | مراسم، همایشها | رستورانها، هتلها |
برای اطلاع از اصول طراحی منو کافی شاپ میتوانید به مقاله مربوط مراجعه کنید.
ناگفته نماند که در فرایند راه اندازی رستوران، انتخاب مدل سرویسدهی حائز اهمیت است. راهاندازی لاین سلف سرویس به طراحی اصولی فضا، انتخاب تجهیزات مناسب، رعایت استانداردهای بهداشتی و جانمایی صحیح کانترها نیاز خواهد داشت. چنانچه این مراحل به درستی انجام شود، سلف سرویس میتواند میزان بهرهوری رستوران را به طرز چشمگیری افزایش دهد و تجربهای عالی و مدرن برای مشتریان رقم بزند.
ارائهدهنده تجهیزات و خدمات راه اندازی رستوران بیک صنعت
در این مقاله دانستیم که سلف سرویس یعنی چه و با تفاوت آن با منو بوفه و همچنین مزایا و معایبی که این روش سرو غذا دارد نیز آشنا شدیم. مجموعه بیک صنعت با تمرکز بر تجهیزات تخصصی آشپزخانه صنعتی و مشاوره اجرایی، یکی از فعالان حوزه طراحی و اجرای لاینهای سلف سرویس، بوفه و راه اندازی رستوران در ایران است. برای کسب اطلاعات بیشتر و دریافت مشاوره رایگان میتوانید با کارشناسان بیک صنعت تماس حاصل نمایید.
سوالات متداول
- سلف سرویس یعنی چه؟
سلف سرویس به مدلی از سرو غذا گفته میشود که مشتری شخصاً غذا را از لاین انتخاب میکند و نیازی به سفارش از گارسون ندارد.
- تفاوت منو بوفه با سلف سرویس چیست؟
اصلیترین تفاوت منو بوفه با سلف سرویس در میزان آزادی انتخاب و مقدار مصرف غذاست؛ در سلف سرویس آزادی عمل بیشتری وجود دارد.
- آیا سلف سرویس ارزانتر از منوی معمولی است؟
در بسیاری از موارد، بهدلیل کاهش هزینه نیروی انسانی، سلف سرویس میتواند اقتصادیتر باشد؛ اما هزینه تجهیزات اولیه بالاتر است.
- سلف سرویس برای چه مکانهایی مناسبتر است؟
رستورانهای پرتردد، هتلها، دانشگاهها، مراکز صنعتی و فودکورتها بهترین گزینه برای اجرای این مدل هستند.
- معایب سلف سرویس چیست؟
هدررفت احتمالی غذا، نیاز به تجهیزات تخصصی و کنترل کمتر بر مقدار مصرف از مهمترین معایب آن محسوب میشود.