در چند سال اخیر شاهد رشد قابل توجه صنعت رستوران‌داری و کافه‌داری بوده‌ایم. در بازار رقابتی امروز، فقط توجه به هزینه راه اندازی رستوران و کیفیت غذا یا طراحی دکوراسیون داخلی نمی‌تواند تضمین‌دهنده موفقیت کافه‌ها و رستوران‌ها باشد. آن چه که بخش مهمی از اعتبار یک کسب‌وکار در این حوزه را تشکیل می‌دهد، تجربه مشتری از لحظه ورود تا زمان خروج است. سالن کار در این زمینه نقش مهمی را بر عهده دارد. بسیاری از مدیران و کارجویان علاقه‌مندند که بدانند منظور از سالن کار چیست و چنین شخصی در یک کافه یا رستوران چه وظایفی را بر عهده دارد. اگر علاقه‌مندید که اطلاعات بیشتری در رابطه با کار سالن کار به دست آورید، از شما دعوت می‌کنیم در ادامه این مقاله با مجموعه بیک صنعت همراه باشید.
فهرست محتوا
- سالن کار کیست؟
- وظایف سالن کار چیست؟
- مهارت سالندار کافه چیست؟
- تفاوت سالن کار، گارسون و سالندار چیست؟
- شناخت وظایف سالن کار چگونه به کارفرما و کارجو کمک می‌کند؟
- بیک صنعت؛ ارائه‌دهنده تجهیزات و خدمات راهاندازی کافی شاپ و رستوران
سالن کار کیست؟
برای این که به طور کامل متوجه شویم سالن کار کیست، باید ابتدا با تعریف این نقش در استانداردهای رستورانی آشنا شویم. سالن کار فردی است که مسئولیت ارائه خدمات مستقیم به مشتریان را بر عهده می‌گیرد؛ در واقع او کسی است که فضای سالن را آماده و از مشتریان کافه استقبال خواهد کرد. همچنین، سفارش مشتریان را دریافت می‌نماید و غذا را نیز سرو خواهد نمود. به بیان دیگر، سالن کار نماینده اصلی رستوران در برابر مشتریان محسوب می‌شود. اگر به دنبال تفاوت ویتر و گارسون می گردید، پیشنهاد می شود به مقاله مربوطه مراجعه کنید.
وظایف سالن کار چیست؟
نقش سالن کار و وظایف او را می‌توانیم در سه مرحله‌ی پیش از ورود مشتری، حین حضور مشتری و بعد از خروج مشتری مورد بررسی قرار دهیم:
1. آماده‌سازی سالن پیش از شروع فعالیت
سالن کار در ابتدای شیفت تمامی جزئیات سالن را مورد بررسی قرار می‌دهد؛ از جمله اقدامات او می‌توانیم به تنظیم میزها، چیدمان صحیح ظروف، پاکیزگی سطوح، چک کردن منوها، و تنظیم دمای سالن اشاره داشته باشیم.
2. خوشامدگویی و هدایت مشتریان
نقطه شروع تجربه مشتری زمانی است که سالن کار اولین ارتباط چشمی و کلامی خود را برقرار خواهد کرد. سالن کار باید با یک لحن محترمانه و حرفه‌ای مشتری را به میز مناسب هدایت نماید. البته، سالن کار باید توانایی تشخیص نیاز مشتری را داشته باشد؛ آیا مشتری می‌خواهد در فضایی آرام بنشیند یا نزدیک بار؟ یا کنار پنجره و یا در بخش غیرسیگاری؟
3. معرفی منو و دریافت سفارش
یکی دیگر از مهم‌ترین اقداماتی که جزو وظایف سالن کار محسوب می‌شود، مطالعه منو و آگاهی از جزئیات غذاهاست. سالن کار باید بتواند بر اساس سلیقه و نیاز مشتری به او پیشنهاد بدهد. توجه داشته باشید که ارائه اطلاعات اشتباه یا رفتار غیرحرفه‌ای می‌تواند منجر به کاهش اعتماد مشتری شود.
4. انتقال سفارش به آشپزخانه و هماهنگی با تیم
هماهنگی بین آشپزخانه و سالن یکی از پیچیده‌ترین اقدامات است. سالن کار باید سفارش را بدون اشتباه به تیم آشپزخانه انتقال دهد. مدیریت زمان در این مرحله بسیار حائز اهمیت خواهد بود و فرق بین سالن کار مبتدی و حرفه‌ای نیز در این مرحله مشخص می‌شود.
5. سرو غذا با رعایت اصول استاندارد
نحوه قراردادن ظروف، ترتیب سرو غذاها، چگونگی حمل سینی و رفتار سالن کار در لحظه سرو از دیگر مواردی است که فرد در این شغل باید مد نظر قرار دهد. رعایت اصول استاندارد سرو باعث می‌شود که تجربه مشتری ارتقا یابد.
6. رسیدگی کامل به نیازهای مشتری در طول حضور
سالن کار باید با دقت و بدون مزاحمت، نیازهای مشتریان را مورد بررسی قرار دهد؛ این بخش از وظایف سالن کار شامل پُر کردن لیوان، افزودن سفارش جدید، پاسخگویی به سوالات و رسیدگی به مشکلات احتمالی خواهد بود.
7. جمع‌آوری میز و آماده‌سازی دوباره سالن
آخرین مرحله از کار سالن کار شامل جمع‌آوری میز، تمیز کردن محل نشستن مشتری و آماده‌سازی برای مشتریان بعدی خواهد بود. فراموش نکنید که سرعت و دقتِ این مرحله در یک رستوران حرفه‌ای بسیار اهمیت دارد.
مهارت سالندار کافه چیست؟
سالن کار فردی است که به طور مستقیم با مشتری سروکار دارد؛ اما کار سالن دار چیست؟ سالندار کسی است که مدیریت، هماهنگی و نظارت بر کل فضای سالن و عملکرد نیروهای دیگر را نیز بر عهده می‌گیرد. در مجموع، سالندار در مقایسه با سالن کار مسئولیت بالاتری را بر عهده خواهد داشت. سالندار علاوه بر انجام بخشی از وظایف عمومی، نقش نظارتی، مدیریتی و هماهنگ‌کننده را نیز بر عهده می‌گیرد. سالندار باید توانایی کنترل شرایط شلوغ، برخورد حرفه‌ای با مشتریان ناراضی و هماهنگی دقیق با کارکنان را داشته باشد. در ادامه، با برخی از مهم‌ترین مهارت‌هایی که یک سالندار دارد را مورد بررسی قرار می‌دهیم:
- توانایی مدیریت تیم سالن
- نظارت بر کیفیت سرویس‌دهی
- رسیدگی به شکایات مشتریان
- هماهنگی بین سالن و بار
- کنترل نظم سالن و تقسیم کار بین نیروها
تفاوت سالن کار، گارسون و سالندار چیست؟
برای درک بهتر نقش هر یک از نیروهای سالن، مقایسه مستقیم میان سالن کار، گارسون و سالندار ضروری است. جدول زیر تفاوت این سه جایگاه شغلی را بر اساس دامنه مسئولیت، نوع تعامل با مشتری و سطح مدیریت به صورت شفاف نشان می‌دهد:
| عنوان شغلی | شرح نقش | مسئولیت‌های اصلی | سطح تعامل با مشتری | سطح مسئولیت |
| سالن‌کار | نیروی چندوظیفه‌ای سالن با دامنه فعالیت گسترده | آماده‌سازی سالن، دریافت سفارش، سرویس‌دهی، هماهنگی با آشپزخانه، پاسخگویی، جمع‌آوری میز | بالا
(مستقیم و مداوم) |
متوسط |
| گارسون | نیروی متمرکز بر سرو غذا و نوشیدنی | ارائه غذا و نوشیدنی، تحویل اقلام، خدمات صرفاً هنگام سرو | متوسط
(فقط هنگام سرو) |
محدود |
| سالندار | مسئول بخش سالن با نقش نظارتی و مدیریتی | نظارت بر کیفیت خدمات، مدیریت نیروها، رسیدگی به مشکلات و شکایت‌ها | بال
ا (عمدتاً در شرایط مطرح شدن مسئله) |
بالا |
شناخت وظایف سالن کار چگونه به کارفرما و کارجو کمک می‌کند؟
شناخت این که سالن کار کیست و چه وظایفی را بر عهده دارد، به کارفرمایان کمک خواهد کرد تا بتوانند از تداخل وظایف و سردرگمی نیروها جلوگیری نمایند. این موضوع بر افزایش سرعت خدمات، بهبود تجربه مشتری و انتخاب نیروها تأثیر مثبت می‌گذارد و باعث می‌شود نیروهایی در رستوران یا کافه فعالیت کنند که از هر نظر حرفه‌ای و مناسب هستند.
همچنین، برای کارجویانی که قصد ورود به حوزه رستوران‌داری یا کافه‌داری را دارند، دانستن که این سالن کار چیست و چه مسئولیت‌هایی را بر عهده می‌گیرد، مسیر شغلی را برایشان روشن‌تر خواهد کرد. کارجویان با شناخت مهارت‌های مورد نیاز، می‌توانند برای شروع کار آمادگی بیشتری داشته باشند و عملکرد بهتری از خود در مصاحبه شغلی نشان دهد. همچنین، آگاهی از شرح وظایف شغل سالن کار، استرسِ شروع کار را نیز کم می‌کند و باعث می‌شود که فرد بتواند با آمادگی بیشتری وارد این حرفه شود.
بیک صنعت؛ ارائه‌دهنده تجهیزات و خدمات راهاندازی کافی شاپ و رستوران
در این مقاله دانستیم که سالن کار چیست و با خصوصیات و وظایف او آشنایی پیدا کردیم. اما باید بدانید که تجربه حرفه‌ای در حوزه مدیریت سالن فقط به نیروی انسانی محدود نمی‌شود. انتخاب تجهیزات آماده سازی غذای مناسب، سیستم استاندارد و طراحی صحیح نیز نقش مهمی دارد. بیک صنعت به عنوان یکی از مراکز معتبر در زمینه تأمین تجهیزات رستورانی و کافی شاپی، آماده است تا نیاز کسب‌وکارها در بخش راهاندازی، تجهیز، استخدام و آموزش پرسنل را برطرف نماید. از دستگاه‌های کافه گرفته تا تجهیزات آشپزخانه صنعتی، سیستم‌های نگهداری، طراحی منو و خدمات آموزشی، بیک صنعت مجموعه‌ای کامل از خدمات ارائه می‌دهد که می‌تواند تجربه خدماتی سالن را به سطح حرفه‌ای‌تری ارتقا دهد. برای کسب اطلاعات بیشتر می‌توانید با کارشناسان بیک صنعت تماس حاصل نمایید.
سوالات متداول
- سالن کار دقیقاً چه وظایفی دارد؟
آماده‌سازی سالن، استقبال از مشتری، دریافت سفارش، سرو غذا و رسیدگی به نیازهای مشتری تا لحظه‌ی خروج او.
- تفاوت سالن‌کار و گارسون چیست؟
گارسون بیشتر روی سرو غذا تمرکز دارد، اما سالن‌کار مجموعه‌ای گسترده‌تر از وظایف را مدیریت می‌کند.
- سالندار کافه چه تفاوتی با سالن‌کار دارد؟
سالندار مسئولیت‌های مدیریتی رئیس سالن را بر عهده دارد؛ از کنترل کیفیت خدمات تا رسیدگی به شکایت‌های مشتری.