در کافی شاپ‌ها با انواع مختلف نوشیدنی‌های گرم و سرد خوشمزه و متنوع سروکار داریم که برای تهیه هر یک از آن‌ها به تجهیزات مناسب نیاز خواهیم داشت. اصولاً کافی شاپ‌ها به سه بخش اصلی بار گرم، بار سرد و آشپزخانه تقسیم‌بندی می‌شوند. در بار گرم، نوشیدنی‌های گرم نظیر انواع قهوه و دمنوش، در آشپزخانه انواع آیتم‌های غذایی و در بار سرد انواع نوشیدنی‌های خنک و طعم‌دار سرو می‌گردند. اگر علاقه‌مندید که تجهیزات بار سرد را بهتر بشناسید و در مورد این بخش از کافی شاپ اطلاعات بیشتری کسب کنید، از شما دعوت می‌شود که در ادامه این مقاله با بیک صنعت همراه باشید.
فهرست محتوا
بار سرد چیست؟
در هر کافه‌ای بخشی به عنوان بار سرد در نظر گرفته شده که در آن شخصی به نام بارتندر فعالیت می‌کند. بارتندر وظیفه دارد که نوشیدنی‌های سرد نظیر انواع آبمیوه‌ها، اسموتی‌ها، شیک‌ها و کوکتل‌ها را آماده نماید. در این بخش از کافی شاپ ما به تجهیزات خاصی متفاوت از آن چه که در بار گرم وجود دارد، نیاز خواهیم داشت. مجموع تجهیزاتی که در بار سرد مورد استفاده قرار می‌گیرند، به بارتندر کمک خواهند کرد تا بتواند با هنر، خلاقیت و تجربه‌ی خود، بهترین و خوش‌طعم‌ترین نوشیدنی‌های سرد را در بازه زمانی کوتاه آماده و سرو کند.
معرفی تجهیزات بار سرد
همان‌طور که گفته شد، در بار سرد از تجهیزات مختلفی استفاده می‌شود که در ادامه با مهم‌ترینِ آن‌ها آشنا می‌شویم:
۱. تجهیزات برقی بار سرد
· دستگاه شربت سردکن
دستگاه شربت سردکن یکی از تجهیزات بار سرد محسوب می‌شود که از آن به منظور سرد نگه داشتن و سرو انواع مختلف شربت‌ها و آبمیوه‌ها بهره می‌برند. به طور معمول، این تجهیزات مجهز به محفظه‌های شفاف هستند؛ در نتیجه علاوه بر نگهداری از شربت‌ها، جلوه بسیار زیبایی به بار سرد کافی شاپ نیز می‌بخشند.
· مخلوط‌کن (بلندر)
یکی از اجزای جدایی‌ناپذیر از بار سرد کافی شاپ‌ها، بلندر یا مخلوط‌کن است. از این دستگاه به منظور تهیه انواع اسموتی و مخلوط کردن میوه‌ها و یخ‌ها استفاده می‌کنند. مخلوط‌کن‌ها مجهز به تیغه‌های تیز با سرعت بالا هستند و به همین دلیل با کمک آن‌ها می‌توانیم نوشیدنی‌هایی با بافت یکنواخت و حالت کرمی یا خامه‌ای تهیه کنیم. جهت آشنایی بیشتر با این دستگاه پیشنهاد میکنیم مقاله دستگاه بلندر چیست را مطالعه بفرمائید.
· آبمیوه‌گیری
همان‌طور که از نام این دستگاه پیداست، از آن برای استخراج آب‌میوه‌های تازه و متناسب با فصل استفاده می‌کنند. با کمک آبمیوه‌گیری‌ها می‌توان در بازه زمانی بسیار کم، بهترین نوشیدنی‌های میوه‌ای را تهیه کرد. آبمیوه‌گیری‌ها در مدل‌های صنعتی دارای قدرت بسیار بالا و سرعت عمل مناسبی هستند.
· یخساز
از دیگر تجهیزات بار سرد می‌توان به یخساز اشاره داشت. یخ‌ساز‌ها به منظور تأمین یخ مورد نیاز در تهیه نوشیدنی‌های سرد مورد استفاده قرار می‌گیرند. قابل ذکر است که این دستگاه در مدل‌های صنعتی و خانگی در بازار موجود است و می‌تواند یخ‌هایی با اندازه و شکل استاندارد تولید نماید. در نتیجه، نه تنها باعث خنک شدن نوشیدنی خواهد شد، بلکه روی ظاهر آن مخصوصاً زمانی که در لیوان‌های شیشه‌ای شفاف سرو شود، تأثیر زیادی می‌گذارد. برای آشنایی بیشتر با این وسیله مهم و دیگر کاربردهای آن، مقاله یخساز صنعتی چیست را مطالعه نمائید.
· یخ خردکن
برخی از نوشیدنی‌ها به یخ خرد شده نیاز دارند که با کمک این دستگاه می‌توانیم یخ خرد شده‌ی مورد نیاز آن‌ها را تهیه کنیم. ناگفته نماند که یخ‌های خرد شده توسط این دستگاه منجر به ایجاد بافتی خاص و جذاب در نوشیدنی خواهند شد.
· شیکر برقی
از دیگر تجهیزات بار سرد می‌توان شیکر برقی را نام برد. این دستگاه به منظور مخلوط کردن مواد و تهیه کوکتل‌ها کارایی دارد. شیکرهای برقی در ابعاد کوچک‌تر همان کار بلندرها را انجام می‌دهند. اگر کافه‌ی شما کوچک بوده یا این که تعداد مشتریان کمی دارید، توصیه می‌شود در ابتدای کار از شیکرهای برقی کوچک استفاده نمایید.
۲. تجهیزات دستی بار سرد
· مادلر
در بار سرد کافی شاپ برای له کردن میوه‌ها و برخی از گیاهان معطر برای آماده‌سازی نوشیدنی‌های مختلف، به مادلر نیاز داریم. به طور معمول مادلرها از جنس استیل، پلاستیک یا چوب تولید می‌شوند. می‌توان گفت که مادلرها شباهت زیادی به گوشت‌کوب یا هاونگ دارند. با استفاده از مادلرها می‌توانیم به طور کامل عصاره و عطر میوه‌ها و برگ‌های معطر را از آن‌ها استخراج نماییم.
· ریمر
احتمالاً دیده‌اید که در لبه لیوان انواع نوشیدنی‌های سردی که در کافی شاپ‌ها سرو می‌شوند، تزئین خاصی انجام شده است. ریمر، دستگاهی بوده که بارتندر از آن به منظور تزئین لبه لیوان با استفاده از نمک، شکر، پودر نارگیل، دانه‌های قهوه و… استفاده می‌کند. ریمرها نیز در جنس‌های مختلف فلزی، چوبی و پلاستیکی تولید می‌شوند که از بین آن‌ها، مدل فلزی دوام بالاتری دارد و مدل پلاستیکی گزینه ارزان‌تری است.
· زستر
برای گرفتن و تراشیدن پوست میوه‌ها از زستر یا چاقو زست استفاده می‌کنند. معمولاً بارتندرها از پوست‌های رنده شده میوه‌ها توسط زستر برای تزئین نوشیدنی‌های بار سرد نظیر کوکتل‌ها، موهیتو و فراپه‌ها استفاده می‌نمایند.
· جیگر
یکی از مهم‌ترین مواردی که در تهیه نوشیدنی‌های سرد باید مد نظر قرار گیرد، حفظ تعادل در طعم و عطر مواد اولیه است. جیگر (Jigger) یکی دیگر از تجهیزات بار سرد محسوب می‌شود که می‌توان با استفاده از آن مواد را به طور دقیق اندازه‌گیری کرد تا طعم نوشیدنی‌ها را بهبود بخشید. علاوه بر این، با استفاده از جیگر از هدر رفتن مواد اولیه برای تهیه نوشیدنی‌های سرد نیز جلوگیری خواهد شد.
· صافی یا استرینر
از صافی یا استرینر به منظور جداسازی قطعات جامد از مایع در زمان ریختن نوشیدنی در لیوان استفاده می‌کنند. با کمک صافی‌ها می‌توان نوشیدنی‌هایی شفاف در لیوان سرو کرد.
· شات‌ریز
این وسیله روی بطری‌های شیشه‌ای قرار می‌گیرد و از بیرون ریختن مایع درون بطری به بیرون جلوگیری خواهد کرد. معمولاً شات‌ریزها از استیل ساخته می‌شوند.
· آسان‌ریز
آسان‌ریز عملکردی مشابه با شات‌ریز دارد؛ با این تفاوت که میزان ریزش سیروپ و سایر مایعات را کنترل نموده و باعث می‌شود که در طعم و عطر نوشیدنی یک تعادل عالی ایجاد شود.
· انبر یخ
انبر یخ برای برداشتن یخ مورد استفاده قرار می‌گیرد و روی رعایت بهداشت توسط پرسنل کافه موثر است.
· پوست‌کن
پوست‌کن‌های قوی مصرفی در کافی شاپ‌ها از هدر رفتن وقت برای پوست کندن میوه‌ها با چاقوهای معمولی جلوگیری خواهند کرد.
· درب بازکن
درب بازکن نیز از جمله تجهیزات بار سرد کافی شاپ به حساب می‌آید که به منظور باز کردن درب قوطی‌ها و شیشه‌های مواد اولیه برای تهیه نوشیدنی‌های سرد نظیر سیروپ‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.
· اسکوپ بستنی
اسکوپ بستنی، پیمانه‌ای برای برداشتن بستنی و افزودن آن به نوشیدنی‌های سرد مورد استفاده قرار می‌گیرد. با کمک اسکوپ بستنی می‌توان بستنی را به صورت توپ‌های یکنواخت از بن ماری برداشت و استفاده کرد.
· قاشق بار (بار اسپون)
این مورد از تجهیزات بار سرد به منظور هم زدن نوشیدنی‌ها در لیوان‌های پایه بلند مورد استفاده قرار می‌گیرد و معمولاً طراحی پیچی دارد.
۳. تجهیزات جانبی بار سرد
· مت بار سرد
مت بار سرد یک صفحه سیلیکونی محسوب می‌شود که روی آن لیوان‌های شیشه‌ای، فنجان‌ها و… را قرار می‌دهند. با وجود مت بار سرد دیگر نیازی نیست که نگران سُر خوردن لیوان‌ها از روی میز و شکستن آن‌ها باشیم.
· استند سیروپ
استند سیروپ محفظه‌ای ایستاده است که از آن برای نگهداری سیروپ‌ها و نظم دادن به محیط کار بهره می‌برند. علاوه بر این، استندهای سیروپ از افتادن و شکستن شیشه‌های سیروپ نیز جلوگیری خواهند کرد.
· پمپ سیروپ
برای افزودن سیروپ‌ها به نوشیدنی‌های مختلف، می‌توان از پمپ سیروپ استفاده نمود. پمپ سیروپ از هدر رفتن سیروپ در زمان اضافه کردن آن به نوشیدنی‌ها جلوگیری خواهد کرد.
نتیجه‌گیری
در این مقاله با انواع تجهیزات بار سرد و کارایی هر یک از آن‌ها آشنا شدیم. بار سرد کافی شاپ، بخشی است که در آن انواع نوشیدنی‌های سرد توسط بارتندر تهیه می‌شود. برای تهیه این نوشیدنی‌ها به تجهیزاتی خاص نیاز خواهیم داشت که در این مقاله با مهم‌ترینِ آن‌ها آشنا شدیم. با در اختیار داشتن تجهیزات مورد نیاز بار سرد، می‌توانید به بهترین شکل ممکن نوشیدنی‌های سرد را تهیه کرده و رضایت مشتریان را جلب کنید. شوک یا شاک فریزر دستگاهی جهت انجماد سریع مواد غذایی به کار می‌رود جهت آشنایی بیشتر مقاله شاک فریزر چیست را مطالعه نمائید.
بیک صنعت؛ ارائه‌دهنده خدمات راه‌اندازی کافی شاپ
بیک صنعت یکی از مجموعه‌های فعال در زمینه ارائه تجهیزات کافی شاپ و همچنین ارائه‌دهنده خدمات راه‌اندازی کافی شاپ است. تیم حرفه‌ای بیک صنعت از تدوین طرح کسب‌وکار (بیزینس پلن) تا انتخاب مکان مناسب، اخذ مجوزهای لازم، طراحی دکوراسیون و چیدمان، تأمین تجهیزات مورد نیاز و در نهایت استخدام و آموزش نیروی کار برای راه‌اندازی کافی شاپ در کنار شما خواهد بود. برای کسب اطلاعات بیشتر در رابطه با هزینه کافه زدن از شما دعوت می‌شود که همین حالا با کارشناسان بیک صنعت تماس حاصل فرمایید.