گسترش زندگی شهری و افزایش تقاضا برای خدمات غذایی با کیفیت بالا، باعث شده که صنعت کترینگ به یکی از مشاغل پُر درآمد و پویا تبدیل شود. برای این که بتوانید در این حوزه موفق شوید، تنها به یک منوی غذای متنوع و آشپز حرفه‌ای نیاز نخواهید داشت؛ بلکه نیازمند دانش روز و تسلط بر تکنیک‌های مدیریت کترینگ نیز هستید. آموزش مدیریت کترینگ در این مسیر می‌تواند به صاحبان کترینگ و مدیران آشپزخانه‌های صنعتی کمک کند تا بتوانند با چالش‌های بازار رقابتی به بهترین شکل ممکن روبه‌رو شوند و استانداردهای کیفی و بهداشتی را نیز رعایت نمایند؛ در نتیجه بهره‌وری مجموعه خود را افزایش دهند. اگر علاقه‌مندید که در رابطه با نحوه مدیریت کترینگ اطلاعات بیشتری به دست آورید، از شما دعوت می‌کنیم در ادامه این مقاله با بیک صنعت همراه باشید.
فهرست محتوا
- اهمیت آشنایی با اصول مدیریت کترینگ
- آموزش مدیریت کترینگ (نکات و راهکار ها)
- روش‌های بهبود کارایی و بهره‌وری در کترینگ
- بیک صنعت؛ ارائه‌دهنده سرویس راه‌اندازی کترینگ
اهمیت آشنایی با اصول مدیریت کترینگ
درک اصول و مفاهیم علمی و عملی مدیریت کترینگ، سبب ایجاد تفاوت بزرگی بین یک کسب‌وکار موفق و یک کسب‌وکار شکست‌خورده می‌شود. مدیران کترینگ باید با فرایندهایی نظیر نحوه کنترل هزینه‌ها، مدیریت نیروی انسانی، تأمین مواد اولیه تازه و همچنین نگهداری ایمن آن‌ها آشنایی کامل داشته باشند. از جمله مهم‌ترین موارد، رعایت استانداردهای HACCP و ISO 22000 است. استانداردهای مذکور نه تنها منجر به بهبود کیفیت خدمات کترینگ خواهند شد، بلکه مانع بروز مشکلات بهداشتی و قانونی نیز می‌شوند. علاوه بر این، استفاده از سیستم‌های مدیریت کیفیت در یک کترینگ حرفه‌ای نیز این تضمین را به شما می‌دهد که کلیه مراحل آماده‌سازی، پخت، بسته‌بندی و ارسال غذا طبق دستورالعمل‌های مشخص و کنترل شده صورت می‌گیرد. اما چطور باید یک کترینگ را مدیریت کرد؟
بیشتر بخوانید: جهت آشنایی با روش‌های کنترل و مدیریت موجودی، پیشنهاد می‌کنیم مقاله کنترل موجودی چیست را مطالعه بفرمائید.
آموزش مدیریت کترینگ (نکات و راهکارها)
یک کترینگ موفق، دارای پشتوانه‌ای از دانش مدیریت، تجربه عملی و پایبندی به استانداردهای بهداشتی و کیفی است؛ از این رو آموزش مدیریت کترینگ فقط محدود به یادگیری چند نکته و تکنیک آشپزی نمی‌شود، بلکه متشکل از مجموعه‌ای از مهارت‌های مدیریتی، اجرایی، بهداشتی و تکنولوژیک است. در ادامه با مهم‌ترین مواردی که باید در آموزش مدیریت کترینگ مد نظر داشته باشید و یاد بگیرید، آشنا خواهیم شد:
۱. طراحی منوی متنوع و مقرون به صرفه
از جمله مهم‌ترین گام‌ها در آموزش مدیریت کترینگ، یادگیری طراحی یک منوی کاربردی است. منوی کترینگ باید با در نظر داشتن ذائقه مشتریان، بودجه مواد اولیه، ظرفیت تجهیزات و نیروی انسانی طراحی گردد. علاوه بر این، منو باید انعطاف‌پذیر باشد؛ به این معنا که بتوانید در شرایط مختلف نظیر افزایش ناگهانی سفارشات یا محدودیت در تأمین مواد اولیه، تغییرات لازم را بدون افت کیفیت اعمال نمایید.
۲. آموزش و سازماندهی به نیروی کار
در فرایند آموزش مدیریت کترینگ، مدیران یاد می‌گیرند که چطور باید پرسنل مورد نیاز را بر اساس حجم کار انتخاب نمایند، برنامه‌ریزی شیفت‌بندی انجام دهند و کارکنان را با استانداردهای بهداشتی، ایمنی مواد غذایی و استفاده درست از تجهیزات کترینگ آشنا کنند.
۳. استفاده از سیستم‌های کنترل موجودی
از جمله مهم‌ترین چالش‌هایی که کترینگ‌ها با آن روبه‌رو می‌شوند، هدررفت مواد غذایی است. بنابراین، مدیران باید با روش‌های اصولی ثبت و نگهداری مواد اولیه، نحوه انبارگردانی دوره‌ای، استفاده از نرم‌افزارهای مدیریت کترینگ و اجرای دستورالعمل‌های FIFO (اولین ورودی، اولین خروجی) آشنا شوند.
۴. آشنایی با HACCP و ISO 22000
یک مدیر حرفه‌ای باید بداند که رعایت این استانداردها در چه حد می‌تواند منجر به ارتقای کیفیت و ایمنی غذا شود. از جمله مواردی که باید به عنوان یک مدیر حرفه‌ای کترینگ یاد بگیرید، مراحل شناسایی نقاط بحرانی کنترل (CCP)، نحوه ثبت سوابق، بازرسی داخلی و نحوه واکنش به خطرات احتمالی است. از این طریق، مجموعه همواره در سطح کیفی بالایی باقی خواهد ماند.
۵. مدیریت دیجیتال کترینگ
یک مدیر خبره باید با نرم‌افزارهای مدیریت کترینگ نیز آشنایی داشته باشد. ابزارهای مذکور به شما امکان ثبت سفارش، مدیریت موجودی، پیگیری فرایند تولید، صدور فاکتور، محاسبه هزینه‌ها و دریافت گزارشات مالی را می‌دهند. بنابراین، با استفاده از این نرم‌افزارها می‌توانید سرعت و دقت انجام امور را افزایش و ضریب خطا را کاهش دهید.
۶. مدیریت مالی هوشمند
صاحبان کترینگ‌های موفق باید یاد بگیرند که چطور بودجه‌بندی کنند، هزینه‌های سربار را کاهش دهند و قیمت‌گذاری منو را نیز به صورت رقابتی به انجام رسانند تا در عین حفظ کیفیت، سودآوری کترینگ نیز تضمین شود.
۷. ایجاد تجربه مثبت برای مشتریان
مدیران باید یاد بگیرند که چگونه باید با مشتریان تعامل سازنده داشته باشند؛ این مهارت‌ها شامل نحوه پاسخ‌گویی به شکایات، دریافت بازخوردها، رعایت اخلاق حرفه‌ای و مشتری‌مداری می‌شود. فراموش نکنید که برقراری ارتباط موثر با مشتریان می‌تواند منجر به افزایش سفارشات و جذب مشتریان ثابت شود.
۸. گزارش‌گیری و بازبینی فرایندها
مدیران با آموزش مدیریت کترینگ توانایی پایش عملکرد کلی مجموعه را پیدا خواهند کرد. به بیان دیگر، صاحبان کترینگ‌ها باید با نحوه بررسی گزارش‌های مالی، انبارداری، بازخورد مشتریان و ارزیابی پرسنل آشنا شوند. شناسایی نقاط ضعف و اصلاح آن‌ها منجر به افزایش بازدهی خواهد شد.
روش‌های بهبود کارایی و بهره‌وری در کترینگ
برای بهبود کارایی و افزایش بهره‌وری در کترینگ، یک سری راهکار وجود دارد که در ادامه به شما معرفی خواهیم کرد:
۱. طراحی چیدمان بهینه آشپزخانه
یکی از اصول مهم در آموزش مدیریت کترینگ، طراحی صحیح چیدمان است. چیدمان کاربردی تجهیزات باعث می‌شود که به راحتی به مواد اولیه دسترسی پیدا نمایید و بتوانید سرعت انجام امور را افزایش دهید.
۲. ارتقای مهارت پرسنل
هیچ سیستمی نمی‌تواند بدون نیروی انسانی توانمند و آموزش‌دیده، کارآمد باشد. آموزش منظم کارکنان در زمینه اصول بهداشت، نحوه استفاده صحیح از تجهیزات و کنترل کیفیت، سبب بهبود عملکرد و کاهش اشتباهات می‌شود.
۳. کنترل موجودی و کاهش ضایعات
یکی از دغدغه‌های اصلی که مدیران کترینگ با آن مواجه هستند، جلوگیری از ضایعات مواد اولیه است. با استفاده از سیستم‌های مدیریت کیفیت، برنامه‌ریزی برای خرید مواد بر اساس سفارشات، انبارگردانی دوره‌ای و ثبت جزئیات موجودی با کمک نرم‌افزارهای مدیریت کترینگ، می‌توان میزان هدررفت را به حداقل رساند. علاوه بر این، رعایت استانداردهای HACCP در انبارداری نیز می‌تواند مانع فساد مواد غذایی شود.
۴. مشاوره با بیک صنعت
حتی بهترین ایده‌ها و تجهیزات بدون داشتن راهنمایی و برنامه‌ریزی حرفه‌ای ممکن است که به نتیجه دلخواه منجر نشود! از این رو، دریافت مشاوره از متخصصان باتجربه، نقش پُر رنگی در موفقیت در این صنعت دارد. مجموعه بیک صنعت با تکیه بر تجربیات خود در زمینه راه اندازی غذای بیرون بر و تجهیز آشپزخانه صنعتی، آماده است تا مشاوره تخصصی در اختیار مدیران کترینگ قرار دهد. همکاری با بیک صنعت به شما کمک خواهد کرد تا بتوانید امور کترینگ را مطابق با استانداردهای HACCP و ISO 22000 پیش ببرید و از اتلاف منابع جلوگیری نمایید.
۵. استفاده از تجهیزات آشپزخانه صنعتی باکیفیت
کیفیت تجهیزات بر سرعت، کیفیت و ایمنی فرایندهای تولید غذا تأثیر مستقیم دارد. تجهیزات فرسوده و غیر استاندارد نه تنها منجر به افزایش هزینه‌های تعمیرات و نگهداری می‌شوند، بلکه احتمال بروز خطاهای بهداشتی را نیز افزایش می‌دهند. یک کترینگ حرفه‌ای باید از تجهیزات پخت‌وپز مدرن، سیستم‌های سرمایش و انبارداری مطابق با اصول و استانداردهای بهداشتی و همچنین ابزارآلات جانبی مناسب استفاده کند. برای خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی با کیفیت و قیمت مناسب می‌توانید با کارشناسان مجموعه بیک صنعت تماس حاصل بفرمائید.
بیک صنعت؛ ارائه‌دهنده سرویس راه‌اندازی کترینگ
در این مقاله به مهم‌ترین نکات و آموزش مدیریت کترینگ پرداختیم. اگر قصد راه‌اندازی یک کترینگ حرفه‌ای یا ارتقای کسب‌وکار خود را دارید، بیک صنعت مفتخر است که در این مسیر به عنوان یکی از پیشگامان در زمینه تأمین تجهیزات و مشاوره تخصصی، به شما یاری رساند. برای کسب اطلاعات بیشتر، می‌توانید با کارشناسان بیک صنعت تماس حاصل نمایید.
سوالات متداول
۱. چه روش‌هایی برای کنترل موجودی در کترینگ‌ها وجود دارد؟
کنترل موجودی یکی از مهم‌ترین بخش‌های مدیریت کترینگ است. استفاده از نرم‌افزارهای مدیریت کترینگ برای ثبت موجودی لحظه‌ای، انبارگردانی منظم، خرید مواد اولیه متناسب با سفارشات واقعی و آموزش کارکنان انبار می‌تواند مانع از هدررفت مواد و سرمایه شود.
۲. چگونه می‌توان ضایعات مواد اولیه را در کترینگ کاهش داد؟
اجرای برنامه خرید دقیق، آموزش پرسنل برای استفاده کامل از مواد، استفاده از تجهیزات نگهداری استاندارد، و پایبندی به سیستم‌های مدیریت کیفیت مانند HACCP، از مهم‌ترین روش‌ها برای کاهش ضایعات هستند.
۳. بهترین نرم‌افزارهای مدیریت کترینگ کدامند؟
بهترین نرم‌افزارهای مدیریت کترینگ قابلیت‌هایی مانند ثبت سفارشات، کنترل موجودی، مدیریت مالی و گزارش‌دهی تحلیلی دارند. نرم‌افزاری که امکان پیاده‌سازی سیستم‌های مدیریت کیفیت را هم فراهم کند، برای ارتقای کارایی بسیار مؤثر خواهد بود.
۴. چه تجهیزاتی برای ذخیره‌سازی مواد غذایی در کترینگ ها مناسب هستند؟
تجهیزات کترینگ مناسب برای ذخیره‌سازی شامل یخچال‌های صنعتی، سردخانه‌ها، قفسه‌های استیل و ظروف نگهداری استاندارد است. رعایت استانداردهای HACCP و ISO 22000 در انتخاب این تجهیزات ضروری است تا از فساد مواد غذایی و آلودگی متقاطع جلوگیری شود.