شاید کمتر کسی به این موضوع توجه کند؛ اما یکی از دلایل اصلی شکست رستوران‌ها، عدم مدیریت صحیح موجودی مواد اولیه است. بسیاری از مدیران رستوران‌ها بر این باورند که با ارائه غذاهایی با کیفیت و تکیه بر پرسنلی باتجربه و خوش‌رفتار به طور کامل موفق خواهند شد و این دو مورد کفایت می‌کنند؛ در صورتی که مدیریت موجودی در رستوران در کاهش ضایعات، بهینه‌سازی هزینه‌ها و افزایش بهره‌وری نقش بسیار مهمی را ایفا می‌کند. اگر برای شما هم سوال است که منظور از کنترل موجودی چیست و تمایل دارید اطلاعات خود را در این زمینه بیشتر کنید، از شما دعوت می‌کنیم در ادامه این مقاله با بیک صنعت همراه باشید.
فهرست محتوا
- کنترل موجودی چیست؟
- بهترین روش‌های مدیریت موجودی در رستوران
- بیک صنعت؛ معتبرترین مرجع خرید انواع تجهیزات رستوران
کنترل موجودی چیست؟
کنترل میزان موجودی به مجموعه‌ای از فرایندها اشاره دارد که شامل بررسی دقیق و درست میزان مواد اولیه، اقلام مصرفی و تجهیزات موجود در انبار رستوران می‌شود. برای کنترل و بررسی موجودی انبار اقدامات زیر صورت خواهند گرفت:
- ثبت ورود و خروج کالا از انبار
- نظارت بر تاریخ انقضای مواد غذایی
- پیش‌بینی خرید بر اساس میزان مصرف
- جلوگیری از انباشته شدن یا کمبود موجودی
پس اگر بخواهیم در یک تعریف کلی بگوییم که کنترل موجودی چیست، باید گفت که کنترل میزان موجودی انبار، ستون فقرات عملیات مالی و اجرایی در رستوران محسوب می‌شود. به بیان ساده، اگر در یک رستوران میزان موجودی انبار به درستی کنترل نشود، مدیریت سفارش‌ها، ارائه غذایی با کیفیت بالا و همچنین افزایش سودآوری تقریباً یک عمل غیرممکن خواهد بود؛ اما با توجه به اهمیت کنترل انبار و موجودی آن، چه باید کرد؟ پاسخ بسیار ساده است، باید با روش‌ها و متدهای کاربردی و موثر مدیریت میزان موجودی آشنا باشید.
بهترین روش‌های مدیریت موجودی در رستوران
روش‌های مختلفی برای مدیریت کردن موجودی رستوران وجود دارد؛ در ادامه با چند مورد از موثرترینِ آن‌ها آشنا خواهیم شد:
- استفاده از روش‌های استاندارد نظیر FIFO و LIFO
- استفاده از نرم‌افزارهای رستورانی برای مدیریت موجودی
- استفاده از تجهیزات مناسب برای ذخیره‌سازی مواد غذایی
- شمارش دوره‌ای (Stocktaking)
- آموزش کارکنان و مستندسازی تمامی فرایندها
- تعیین حداقل و حداکثر موجودی
۱. استفاده از روش‌های استاندارد نظیر FIFO و LIFO
دو مورد از پرکاربردترین روش‌ها برای کنترل انبار و موجودی آن، FIFO (First In, First Out) و LIFO (Last In, First Out) به شمار می‌روند. به طور معمول روش FIFO در رستوران‌هایی که با مواد غذایی فاسدشدنی سروکار دارند، استفاده می‌شود. روش مذکور تضمین خواهد کرد که مواد اولیه قدیمی‌تر، زودتر از موجودی جدید مورد استفاده قرار گیرند که این موضوع می‌تواند روی کاهش ضایعات تأثیر مثبت داشته باشد. روش LIFO در موارد خاص نظیر مدیریت موجودی اقلامی با قیمت‌های متفاوت یا ذخایر غیرغذایی نیز کارایی خواهد داشت.
۲. استفاده از نرم‌افزارهای رستورانی برای مدیریت موجودی
نرم‌افزارهای تخصصی از جمله بهترین روش‌ها برای کاهش خطاهای انسانی و افزایش دقت در کنترل موجودی رستوران محسوب می‌شوند. این نوع از سیستم‌های مدیریتی به شما کمک خواهند کرد تا بتوانید سطح موجودی را به صورت لحظه‌ای مشاهده نمایید و هشدار کاهش یا افزایش غیرعادی موجودی را دریافت کنید. علاوه بر این، با استفاده از نرم‌افزارهای تخصصی امکان تهیه گزارش‌های تحلیلی و محاسبه و کنترل قیمت تمام شده غذا نیز فراهم خواهد شد. از جمله نرم‌افزارهای ایرانی که در این زمینه عملکرد موفقی داشته‌اند می‌توان به سپیدز، آراد سافت، سندپرداز، مدیر مدرن، محک و ماپرا اشاره داشت. نرم‌افزارهای مذکور با ارائه داشبورد گرافیکی، امکان اتصال به دستگاه‌های POS و همچنین پشتیبانی از انبارهای چندگانه، قادر به کنترل میزان موجودی به شیوه‌ای کاملاً هوشمندانه و قابل اعتماد خواهند بود.
۳. استفاده از تجهیزات مناسب برای ذخیره‌سازی مواد غذایی
انتخاب تجهیزات انبارداری مناسب نه تنها روی ارتقای بهداشت محیط کار تأثیر می‌گذارد، بلکه در افزایش طول عمر مواد غذایی و همچنین دسترسی سریع‌تر به اقلام نیز موثر است. در رستوران‌های حرفه‌ای از انواع تجهیزات استفاده می‌شود؛ اما ما در ادامه 3 مورد از ضروری‌ترین‌ها را به شما معرفی خواهیم کرد کمتر کسی به آن‌ها اشاره دارد:
۱. قفسه استیل
انواع قفسه استیل به علت استحکام بالا، ضد زنگ بودن و همچنین قابلیت شستشوی آسان، یکی از بهترین گزینه‌ها برای چیدمان مواد غذایی، ظروف و همچنین تجهیزات آشپزخانه صنعتی به حساب می‌آیند. با کمک قفسه‌های ماژولار می‌توان انبار را منظم‌تر کرد و به تبع کنترل میزان موجودی نیز بسیار ساده‌تر می‌شود. برای استعلام قیمت قفسه استیل با کیفیت با شماره‌های درج شده در سایت تماس بگیرید.
۲. کابینت استیل
کابینت استیل به منظور نگهداری اقلام حساس یا ابزارآلات آشپزی که نیازمند فضای بسته هستند، کارایی خواهد داشت. کابینت‌های مذکور به همراه درب‌های مقاوم و طراحی صنعتی خود، باعث می‌شوند که فضای انبار کاملاً تمیز، منظم و بهداشتی باشد. اگر قصد خرید و استعلام قیمت کابینت استیل آشپزخانه را دارید می‌توانید با کارشناسان مجموعه بیک صنعت تماس بگیرید.
۳. میز استیل صنعتی
شاید تصور کنید که میزهای استیل صنعتی تنها برای آماده‌سازی مواد غذایی کاربرد دارند، اما باید بگوییم که این تجهیزات بخشی از سیستم نگهداری نیز هستند. برخی از میزهای استیل صنعتی مجهز به قفسه یا کابینت زیرین بوده و به همین علت فضای ذخیره‌سازی بیشتری را فراهم خواهند نمود. جهت خرید و سفارش میز استیل صنعتی باکیفیت و مقاوم با مجموعه بیک صنعت تماس بگیرید.
نکته: برای خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی و تهیه تجهیزاتی که معرفی شد، می‌توانید از برند معتبری نظیر بیک صنعت خرید خود را انجام دهید.
۴. شمارش دوره‌ای (Stocktaking)
فراموش نکنید که هیچ سیستمی بدون نظارت انسانی کامل نیست! با وجود تمامی تجهیزات و نرم‌افزارها، شمارش منظم موجودی به صورت هفتگی یا ماهانه نیز می‌تواند به شناسایی مغایرت‌ها، کالاهای گمشده و آمارگیری کمک بسیار زیادی کند. پیشنهاد ما این است برای کنترل و مدیریت موجودی انبار رستوران از ترکیب شمارش دستی با نرم‌افزارها بهره ببرید تا دقیق‌ترین آمار را به دست آورید.
۵. آموزش کارکنان و مستندسازی تمامی فرایندها
به کارکنان رستوران خود بگویید که هر گرم از مواد اولیه تا چه حد برای کسب‌وکار اهمیت دارد! مستندسازی روندهای مصرف و آموزش کارکنان در زمینه ثبت دقیق مصرف، دریافت، بازگشت و دورریز کالاها می‌تواند به کنترل موجودی رستوران کمک شایانی نماید.
۶. تعیین حداقل و حداکثر موجودی
برای هر کالا سطح حداقل و حداکثر در نظر بگیرید؛ این کار می‌تواند از کمبود یا انباشت غیرضروری موجودی جلوگیری نماید. علاوه بر این، تعیین حداقل و حداکثر موجودی به بهینه‌سازی فضای انبار و کاهش هزینه‌ها نیز کمک زیادی خواهد کرد.
برای آشنایی با نحوه تعریف نقشه راه رستوران و فست فود، پیشنهاد می کنیم مقاله بیزینس پلن رستوران را مطالعه نمائید.
بیک صنعت؛ معتبرترین مرجع خرید انواع تجهیزات رستوران
در این مقاله به بررسی مدیریت موجودی انبار، اهمیت آن و روش‌هایی برای کنترل نمودن موجودی پرداختیم. از بین برندهای مختلفی که در زمینه عرضه انواع تجهیزات آشپزخانه مشغول به فعالیت هستند، بیک صنعت با ارائه تجهیزاتی حرفه‌ای و درجه یک توانسته به یکی از قابل اعتمادترین‌ها تبدیل شود. اگر در مسیر راه اندازی رستوران یا ارتقای آن هستید و دنبال تجهیزات استاندارد و حرفه‌ای می‌گردید، از شما دعوت می‌کنیم از محصولات موجود در وب‌سایت بیک صنعت دیدن فرمایید؛ این تضمین را به شما می‌دهیم که از بین محصولات موجود در بیک صنعت، تجهیزاتی را خواهید یافت که می‌توانند به نظم بیشتر و کنترل راحت‌ترِ موجودی انبار رستوران شما کمک زیادی کنند! در صورت وجود هرگونه سوال می‌توانید با کارشناسان بیک صنعت تماس بگیرید.
سوالات متداول
۱. چه روش‌هایی برای کنترل موجودی در رستوران‌ها وجود دارد؟
روش‌هایی مانند FIFO، استفاده از نرم‌افزارهای مدیریت موجودی، شمارش دوره‌ای، آموزش کارکنان و استفاده از تجهیزات انبارداری حرفه‌ای از مهم‌ترین روش‌ها هستند.
۲. چگونه می‌توان ضایعات مواد اولیه را کاهش داد؟
با اجرای دقیق روش FIFO، استفاده از قفسه و کابینت استیل برای نگهداری اصولی مواد غذایی، نظارت روزانه و استفاده از نرم‌افزارهای هشداردهنده کاهش موجودی.
۳. بهترین نرم‌افزارهای مدیریت موجودی رستوران کدامند؟
در ایران، نرم‌افزارهایی مانند سپیدز، سندپرداز، مدیر مدرن، آراد سافت، محک و ماپرا امکانات کامل مدیریت موجودی رستورانی را ارائه می‌دهند.
۴. چه تجهیزاتی برای ذخیره‌سازی مواد غذایی در رستوران‌ها مناسب هستند؟
قفسه استیل، کابینت استیل و میز استیل صنعتی از مهم‌ترین تجهیزات انبارداری هستند که برای نظم‌دهی، بهداشت و دوام بالا مورد استفاده قرار می‌گیرند.