یکی از مهم‌ترین مراحل در فرایند تولید محصولات نانوایی و قنادی، چانه کردن خمیر است. چانه/ چونه کردن بر کیفیت نهایی خمیر تأثیر بسیار زیادی می‌گذارد و اگر این مرحله به شیوه صحیح صورت نگیرد، احتمال این که محصول نهایی دچار ناهماهنگی در اندازه، نرمی یا سختی بیش از حد شود، وجود خواهد داشت. به بیان دیگر، این مرحله می‌تواند به طور مستقیم بر جلب رضایت مشتریان شما موثر باشد. اگر علاقه‌مندید که در رابطه با نحوه چونه کردن خمیر و نحوه انجام آن به طرز صحیح اطلاعات کسب کنید، از شما دعوت می‌کنیم که در ادامه این مقاله همراه بیک صنعت باشید.
فهرست محتوا
- چونه کردن خمیر چیست؟
- نحوه چونه کردن خمیر در نانوایی و قنادی‌ها
- اهمیت استفاده از خمیر پهن‌کن در نانوایی و قنادی‌ها
- بیک صنعت؛ مرجع خرید تجهیزات قنادی و ارائه‌دهنده خدمات راه اندازی کافه نان و قنادی
چونه کردن خمیر چیست؟
پیش از این که سراغ نحوه چانه کردن خمیر برویم، در ابتدا بدانیم که منظور از چونه کردن خمیر چیست. چانه کردن خمیر به فرایند تقسیم و شکل‌دهی خمیر به تکه‌های کوچک‌تر در وزن و اندازه‌های مشخص اشاره دارد. به طور معمول، این کار بعد از عمل‌آوری اولیه خمیر، استراحت و ورز دادن آن صورت می‌گیرد. با انجام این مرحله، خمیر آمادگی بیشتری برای تهیه محصولات نانوایی و قنادی را خواهد داشت؛ به همین علت محصولات نهایی از نظر شکل، حجم و پخت نهایی کیفیت بهتر و حجم مناسب‌تری پیدا خواهند کرد.
در فرایند چانه کردن خمیر باید به نکات مختلفی دقت شود؛ به عنوان مثال یکی از مهم‌ترین نکات این است که خمیر را به گونه‌ای باید تقسیم کنید که هر تکه دارای حجم و وزن یکسانی باشد. این کار به ویژه در تولید صنعتی نان و شیرینی اهمیت دو چندان پیدا خواهد کرد؛ چرا که عدم یکنواختی و برابری چانه‌های خمیر سبب پخت محصولات نهایی به صورت ناهماهنگ خواهد شد. اگر چونه‌های خمیر بیش از اندازه بزرگ باشند، احتمال این که به خوبی نپزند وجود خواهد داشت. در مقابل، چونه‌های بیش از اندازه کوچک ممکن است که برشته یا خشک شوند.
نحوه چونه کردن خمیر در نانوایی و قنادی‌ها
در نانوایی‌ها و قنادی‌های سنتی، چونه کردن خمیر به صورت دستی صورت می‌گیرد که این کار به مهارت و دقت بسیار بالایی نیاز دارد. امروزه به لطف پیشرفت تکنولوژی، در تولیدات صنعتی شاهد استفاده از دستگاه‌های چونه‌گیر و تقسیم‌کننده خمیر هستیم که با کمک آن‌ها می‌توان فرایند چانه کردن خمیر را با دقت و سرعت بسیار بالاتری به انجام رساند. این دستگاه‌ها می‌توانند خمیر را به صورت یکنواخت و برابر تقسیم نموده و هر تکه را به شکل مد نظر در آورند. کارکرد دستگاه‌های چانه‌زنی بر اساس مدل آن‌ها می‌تواند متفاوت باشد؛ اما اکثر آن‌ها مجهز به یک ظرف بزرگ برای ریختن خمیر در داخل دستگاه هستند. نحوه کار این دستگاه‌ها معمولاً به شیوه زیر خواهد بود:
- پس از این که خمیر وارد دستگاه شد، پره‌های موجود در داخل کاسه بعد از چرخش سبب ترکیب مواد و تهیه خمیر می‌شوند.
- با کمک تیغه‌های موجود، خمیر در اندازه‌های یکسان برش داده خواهد شد.
- خمیرِ برش داده شده به واسطه نوار غلتک به شکل گرد به بیرون هدایت می‌شود.
- زیر غلتک‌ها یک سینی چرخان تعبیه می‌شود که چانه خمیر روی آن‌ها قرار داده خواهد شد. (ناگفته نماند که معمولاً این تجهیزات مجهز به سیستم تنظیم سرعت نوار نقاله نیز هستند.)
قابل ذکر است که چونه کردن خمیر به روش صنعتی نه تنها منجر به افزایش سرعت تولید خواهد شد، بلکه سبب کاهش ضایعات و افزایش بهره‌وری نیز می‌گردد. احتمال ناهماهنگی شکل و وزن چونه‌های خمیر در شکل دستی بیشتر است، اما با کمک دستگاه‌های صنعتی دیگر شاهد چنین مشکلی نخواهید بود. ناگفته نماند که دستگاه‌های چونه‌گیر مدرن به شیوه‌ای طراحی شده‌اند که می‌توانند بافت خمیر را به بهترین شکل ممکن حفظ نمایند و از آسیب دیدن ساختار داخلی خمیر جلوگیری کنند. از جمله نکات مهم دیگری که باید در چانه کردن خمیر مدنظر قرار گیرد، تنظیم دقیق وزن چانه‌ها بر اساس نوع محصول خواهد بود. به عنوان مثال، برای تهیه نان باگت نیاز است که خمیر به شکل استوانه‌ای با طول مشخص چانه شود. در مقابل، برای تهیه نان گرد یا پیراشکی باید چانه‌ها به شکل کروی باشند.
معمولاً دستگاه‌های صنعتی از این قابلیت برخوردار هستند و می‌توانند بر اساس برنامه‌ریزی‌های انجام شده، وزن و شکل چانه‌های خمیر را به طور دقیق و متناسب با نیاز ما تهیه کنند.
اهمیت استفاده از خمیر پهن‌کن در نانوایی و قنادی‌ها
در نانوایی‌ها و قنادی‌ها به تجهیزات مختلفی نیاز داریم که هر یک از آن‌ها از ویژگی‌ها و کاربردهای مخصوص به خود برخوردار هستند. در ادامه، با یکی از مهم‌ترین دستگاه‌های مورد نیاز در فرایند تولید نان و شیرینی آشنا خواهیم شد:
· دستگاه خمیر پهن‌کن
دستگاه خمیر پهن‌کن برای شکل‌دهی و یکنواخت کردن ضخامت خمیر مورد استفاده قرار می‌گیرد. این دستگاه با کمک غلتک‌های مخصوصی که دارد، می‌تواند خمیر را به صورت یکنواخت باز کرده و آن را به ضخامت مورد نظر ما تبدیل نماید. به کمک دستگاه خمیر پهن‌کن، خمیر در هنگام پخت به صورت یکنواخت تحت حرارت قرار می‌گیرد و در پی آن کیفیت محصول نهایی نیز افزایش پیدا خواهد کرد. استفاده از این دستگاه نه تنها سبب افزایش سرعت و دقت خواهد شد، بلکه خطای انسانی و ضایعات خمیر را نیز کاهش می‌دهد. به عنوان مثال، دستگاه خمیر پهن‌کن در فرایند تولید پیتزا می‌تواند خمیر را به صورت دایره‌ای با ضخامت یکسان آماده سازد. یکنواختی خمیر باعث می‌شود تا پخت خمیر پیتزا به شکل بهتری صورت گیرد و پیتزای نهایی بافت و طعم بسیار لذت‌بخشی داشته باشد.
· دستگاه نان فانتزی
علاوه‌بر دستگاه خمیر پهن‌کن، در نانوایی‌ها و قنادی‌ها از تجهیزات دیگری نظیر دستگاه نان فانتزی نیز استفاده می‌شود. این تجهیزات به منظور تولید نان‌های فانتزی نظیر نان کروسان، نان‌های مغزدار، نان شیرمال و… کاربرد دارند. دستگاه‌های نان فانتزی می‌توانند دمای پخت و زمان استراحت خمیر را تنظیم نمایند و سبب بهبود کیفیت نهایی خمیر و نان شوند. علاوه‌بر این، دستگاه‌های نان فانتزی به شکل‌دهی بهتر و دقیق‌تر خمیر و تزریق مواد پُرکننده نظیر شکلات، کرم یا مربا نیز کمک خواهند کرد. ناگفته نماند که در خط تولید نان فانتزی ما به دستگاه‌های مختلفی اعم از فر، همزن خمیر و… نیاز خواهیم داشت.
نتیجه‌گیری
در این مقاله با چونه کردن خمیر و همچنین دستگاه‌های دیگری که در قنادی‌ها و نانوایی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند، آشنا شدیم. چانه کردن خمیر از جمله مراحل پر اهمیت در فرایند تولید نان و محصولات قنادی محسوب می‌شود که باید با دقت و سرعت بالایی صورت بگیرد. با استفاده از تجهیزات پیشرفته دیگری نظیر خمیر پهن‌کن و دستگاه نان فانتزی می‌توانید فرایند چانه کردن خمیر را با سرعت و دقت بسیار بالاتری به انجام رسانید. چنانچه دنبال روشی برای بهبود عملکرد و افزایش رضایت مشتریان نانوایی و قنادی می‌گردید، با کمک دستگاه‌های مدرن در این حوزه می‌توانید گام‌های موثری بردارید.
بیک صنعت؛ مرجع خرید تجهیزات قنادی و ارائه‌دهنده خدمات راه اندازی کافه نان و قنادی
بیک صنعت مفتخر است به عنوان یکی از مراکز معتبر عرضه‌کننده انواع تجهیزات قنادی و نانوایی، به شما عزیزانی که قصد راه‌اندازی کافه قنادی و نانوایی یا ارتقای تجهیزات خود را دارید، یاری رساند. بیک صنعت با تکیه بر تجربه طولانی مدتی که در حوزه فروش تجهیزات نانوایی و قنادی دارد، به عنوان یکی از مراجع قابل اعتماد برای نیازهای صنعتی شما در این حوزه به شمار می‌رود. برای کسب اطلاعات بیشتر و دریافت مشاوره راه‌اندازی کافه نان و قنادی، تنها کافی است که با کارشناسان بیک صنعت تماس حاصل فرمایید.