هیچ چیزی به اندازه یک سس خوشمزه نمی‌تواند یک غذای ساده را به یک تجربه فراموش‌نشدنی تبدیل کند! سس‌ها روح غذا هستند و طعم، رنگ و بافتی جذاب به غذا می‌دهند. به عبارت دیگر، سس‌ها می‌توانند با بهبود عطر و طعم غذا باعث شوند که مشتریان بارها و بارها به رستوران شما برگردند. در حال حاضر، سس‌ها یک بخش جدایی‌ناپذیر از منوی رستوران‌ها و فست‌فودها هستند که در انواع متعدد سنتی و جدید با طعم‌های خلاقانه و ترکیبی، برای انواع غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرند. اگر علاقه‌مندید که با انواع سس های رستورانی آشنا شوید، در ادامه این مقاله با بیک صنعت همراه باشید.
فهرست محتوا
- مراحل راه اندازی رستوران
- انواع سس های رستورانی
- نقش تجهیزات در آشپزخانه صنعتی رستوران
- بیک صنعت؛ مرجع خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی و ارائه‌دهنده خدمات راه اندازی فست فود
مراحل راه اندازی رستوران
قبل از این که سراغ معرفی انواع سس ساندویچ برویم، نگاهی به مراحل هفت‌گانه راه اندازی رستوران خواهیم داشت:
- تحقیق بازار و انتخاب موقعیت مکانی مناسب
- تهیه بیزینس پلن و بودجه‌بندی
- اخذ مجوزهای قانونی و بهداشتی
- انتخاب و خرید تجهیزات صنعتی درجه یک از مرجعی معتبر نظیر بیک صنعت
- طراحی منو و استخدام نیروی حرفه‌ای
- راه‌اندازی سیستم مدیریت سفارش و تبلیغات
بعد از راه اندازی ساختار اصلی رستوران، از جمله مهم‌ترین مواردی که باید در طراحی منو به آن توجه داشت، انتخاب سس‌هاست. فراموش نکنید که سس‌ها می‌توانند موجب تمایز برند شما از سایر رقبا شوند؛ چرا که مشتریان همواره دنبال طعم‌های خاص، جذاب و متفاوت می‌گردند! برای دریافت مشاوره راه اندازی رستوران می‌توانید با کارشناسان مجرب مجموعه بیک صنعت تماس بگیرید.
انواع سس های رستورانی
در حالت کلی، سس‌ها را می‌توان به دو دسته کلی تقسیم‌بندی نمود: ۱. سس‌های مادر ۲. سس‌های فرعی یا مشتق شده. سس‌های مادر پایه بسیاری از سس‌های دیگر به حساب می‌آیند. در آشپزی کلاسیک فرانسوی، پنج سس مادر وجود دارد؛ بشامل، ولوته، اسپانیول، هالندایز و سس گوجه. با استفاده از سس‌های مذکور، انواع سس فست فود تهیه می‌شود که در ادامه با آن‌ها آشنا خواهیم شد:
- سس مایونز
- سس کچاپ
- سس باربیکیو
- سس خردل
- سس هزار جزیره
- سس سیر
- سس چیلی
- سس پستو
- سس آلفردو
- سس تارتار
- سس پنیر
- سس فرانسوی
- سس رانچ
همچنین برای آشنایی بیشتر با سس‌های پایه(مادر) پیشنهاد می‌کنیم مقاله سس های مادر را نیز در وب سایت بیک صنعت مطالعه نمائید
۱. سس مایونز
سس مایونز با طعم ملایم، خامه‌ای و کمی چرب خود، از زرده تخم‌مرغ، روغن، سرکه یا آب‌لیموی تازه به همراه نمک تهیه می‌شود. این سس علاوه بر این که در تهیه ساندویچ‌ها، برگرها و انواع سالادها کاربرد دارد، پایه‌ای برای تهیه سس‌های دیگر نظیر تارتار، سیر یا هزار جزیره نیز هست.
۲. سس کچاپ
کچاپ از جمله پرطرفدارترین انواع سس ساندویچ با طعمی شیرین، ترش و کمی تند از گوجه فرنگی پخته و پوره شده به همراه شکر، سرکه، نمک و ادویه تهیه می‌شود. این سس یک انتخاب عالی و محبوب در کنار سیب‌زمینی سرخ شده، همبرگر، هات داگ و انواع ناگت است.
۳. سس باربیکیو
سس باربیکیو طعمی دودی، شیرین، ترش و گاهاً تند دارد که از کچاپ، شکر قهوه‌ای، سرکه، ادویه و مایع دودی تهیه می‌شود. از این سس معمولاً در کنار غذاهای گریل شده نظیر بال مرغ، دنده کبابی، برگر، سوسیس و استیک استفاده می‌کنند.
۴. سس خردل
خردل به عنوان یکی از انواع سس های رستورانی با طعمی تند و تیز و کمی ترش از دانه‌های خردل آسیاب شده به همراه سرکه، نمک و ادویه تهیه می‌شود. سس خردل در ساندویچ‌های سرد و گرم، سوسیس‌ها و همبرگرها کاربرد دارد.
۵. سس هزار جزیره
این سس با طعمی ملایم، خامه‌ای، کمی شیرین و ترش با استفاده از مایونز، کچاپ، ترشی‌جات خرد شده و ادویه تهیه می‌شود. سس هزار جزیره یکی از گزینه‌های محبوب برای انواع سالادها به ویژه سالاد فصل و سالاد کاهو به حساب می‌آید.
۶. سس سیر
این سس فست فود با طعم تند و تیز و معطر خود با استفاده از سیر تازه، مایونز یا ماست و روغن زیتون تهیه می‌شود. سس سیر در انواع غذاهای مدیترانه‌ای و فست‌فودهایی نظیر پیتزا، فلافل، کباب ترکی و مرغ سوخاری کارایی دارد.
۷. سس چیلی
سس چیلی دارای طعمی تند، گرم و آتشین است و با استفاده از فلفل قرمز، سرکه، سیر و شکر تهیه می‌شود. این سس به همراه غذاهایی نظیر ناگت، سیب‌زمینی سرخ شده، پیتزا، نودل و… گزینه خوبی است.
۸. سس پستو
این سس دارای طعمی گیاهی و تازه است که با استفاده از ریحان تازه، روغن زیتون، پنیر پارمزان، سیر، مغز بادام یا پسته تهیه می‌شود. سس پستو برای ماکارونی، پاستا و پیتزا انتخاب بسیار خوبی است.
۹. سس آلفردو
آلفردو از جمله محبوب‌ترین انواع سس های رستورانی با طعمی خامه‌ای، پنیری و ملایم محسوب می‌شود که با استفاده از خامه، کره و پنیر پارمزان می‌توان آن را تهیه کرد. از این سس در انواع پاستاها، سبزیجات بخارپز و مرغ گریل شده می‌توان بهره برد.
۱۰. سس تارتار
سس تارتار دارای طعمی ترش و خامه‌ای است که با استفاده از مایونز، خیارشور ریز شده، کاپر و پیاز تهیه می‌شود. این سس گزینه مناسبی برای غذاهای دریایی به حساب می‌آید.
۱۱. سس پنیر
سس پنیر با طعمی خامه‌ای، شور و پنیری با استفاده از پنیر چدار، شیر، کره و آرد تهیه می‌شود. این سس برای ناچو، پاستا، همبرگر و حتی دیپ‌های مخصوص سیب‌زمینی سرخ کرده کاربرد دارد.
۱۲. سس فرانسوی
سس فرانسوی از دیگر انواع سس های رستورانی با طعمی شیرین و ترش، و همچنین کمی تند است که با استفاده از روغن، سرکه، کچاپ یا پاپریکا، شکر و ادویه تهیه می‌شود. این سس برای سالاد سبزیجات، سالاد مرغ و برخی ساندویچ‌ها گزینه مناسبی به شمار می‌رود.
۱۳. سس رانچ
سس رانچ با طعمی خامه‌ای، گیاهی و ملایم با استفاده از مایونز، ماست یا باترمیلک، پیاز، سیر، شوید و سبزیجات خشک تهیه می‌شود. این سس در کنار بال مرغ، سیب‌زمینی، انواع سالاد و… کاربرد دارد.
نقش تجهیزات در آشپزخانه صنعتی رستوران
تجهیزات آشپزخانه صنعتی به عنوان یکی از بخش‌های بسیار مهم در یک رستوران حرفه‌ای شناخته می‌شود. برای تهیه انواع سس‌ها و همچنین نگهداری بهداشتی آن‌ها، به تجهیزاتی نظیر بلندرهای صنعتی، یخچال‌های صنعتی، ظروف استیل ضد زنگ، پمپ‌های مخصوص سس، ظروف نگهدارنده گرم / سرد و همچنین میز کار استیل نیاز است. علاوه بر این، سرعت سرویس‌دهی به مشتری، کیفیت سس‌ها و ایمنی مواد غذایی نیز تا حد بسیار زیادی به این تجهیزات بستگی خواهد داشت. بنابراین، انتخاب درست تجهیزات و تهیه آن‌ها از یک مجموعه معتبر، نوعی سرمایه‌گذاری روی کیفیت سرویس‌دهی و به تبع دوام کسب‌وکار شما خواهد بود. برای خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی با کیفیت و قیمت مناسب می‌توانید از محصولات وب سایت بیک صنعت دیدن نمائید.
بیک صنعت؛ مرجع خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی و ارائه‌دهنده خدمات راه اندازی فست فود
در این مقاله با انواع سس های رستورانی آشنا شدیم؛ چنانچه تصمیم به تجهیز رستوران یا فست فود خود با استفاده از دستگاه‌های مدرن و باکیفیت را دارید، مجموعه بیک صنعت انتخابی ایده‌آل برای شما خواهد بود. علاوه بر این، بیک صنعت ارائه‌دهنده خدمات راه اندازی رستوران و فست فود نیز است. برای دریافت مشاوره تخصصی راه اندازی فست فود می‌توانید با کارشناسان بیک صنعت تماس حاصل نمایید.
سوالات متداول
۱. سس مادر چیست و چه کاربردی دارد؟
سس مادر پایه‌ای برای تهیه بسیاری از سس‌های دیگر است. در آشپزی کلاسیک، سس‌هایی مانند بشامل و هالندایز از جمله سس‌های مادر هستند که با افزودن مواد مختلف، طعم و کاربرد آن‌ها تغییر می‌کند.
۲. بهترین سس‌ها برای فست فودهای ایرانی کدام‌اند؟
سس سیر، سس مایونز، سس کچاپ، سس باربیکیو و ترکیب سس خردل و عسل در فست‌فودهای ایرانی بسیار پرکاربرد هستند.
۳. چگونه یک سس خاص برای رستوران طراحی کنیم؟
با تست ترکیب‌های مختلف از سس‌های پایه، افزودن ادویه و مواد محلی می‌توان سس اختصاصی و یونیک طراحی کرد. این کار معمولاً با کمک سرآشپز و آزمایش چند طعم مختلف صورت می‌گیرد.
۴. آیا نگهداری سس‌ها در یخچال صنعتی ضروری است؟
بله. برای حفظ بهداشت، ماندگاری و کیفیت سس‌ها، نگهداری در دمای مناسب با استفاده از یخچال‌های صنعتی مخصوص مواد اولیه توصیه می‌شود.
۵. تفاوت سس صنعتی با سس خانگی چیست؟
سس‌های صنعتی معمولاً دارای مواد نگهدارنده، ماندگاری بالا و طعم یکنواخت هستند؛ در حالی که سس‌های خانگی طعم تازه‌تر و امکان شخصی‌سازی بیشتری دارند.