در دنیای دمآوری و آمادهسازی قهوه با تجهیزات و روشهای مختلفی روبهرو هستیم. ابزارهای متعددی برای آمادهسازی یک فنجان قهوه خوش عطر و طعم مورد استفاده قرار میگیرند و هر یک از این ابزارها میتوانند روی کیفیت نهایی نوشیدنی شما تأثیر شایانی داشته باشند. از جمله ابزارهای پرکاربرد که در کافیشاپها به وفور مورد استفاده قرار میگیرد، تمپر قهوه نام دارد. با کمک تمپر قهوه میتوان یک فنجان اسپرسو با بافت یکنواخت و طعم عالی آماده کرد. اگر به تازگی باریستایی را شروع کردهاید یا این که علاقهمندید اسپرسوهایی با کیفیت بهتر آماده کنید، شناخت تمپر قهوه و نحوه استفاده از آن برای شما مهم خواهد بود. اگر علاقهمندید که بدانید تمپر قهوه چیست، در ادامه با بیک صنعت همراه باشید.
فهرست محتوا
- تمپر قهوه چیست؟
- چرا باید از تمپر قهوه استفاده کنیم؟
- ویژگیهای بهترین تمپر قهوه
- انواع تمپر قهوه
- نحوه استفاده از تمپر قهوه
- بیک صنعت؛ معتبرترین مرکز خرید انواع تجهیزات کافی شاپ
تمپر قهوه چیست؟
پیش از این که سراغ بررسی انواع مختلف تمپر قهوه برویم، در قدم اول باید بدانیم که تمپر چیست. تمپر قهوه ابزاری است که از آن با هدف فشرده کردن پودر قهوه درون پرتافیلتر استفاده میکنند. به بیان دیگر، با فشرده کردن پودر قهوه در پرتافیلتر، آب داغی که از دستگاه قهوه ساز خارج میشود، میتواند به صورت یکنواخت از میان ذرات پودر قهوه عبور نماید و در نهایت عصارهگیری باکیفیتتری انجام شود. به طور معمول تمپرها را با استفاده از فلز یا پلاستیک با درجه کیفی مرغوب در اندازههای مختلفی میسازند.
چرا باید از تمپر قهوه استفاده کنیم؟
در بخش قبلی دانستیم که تمپر قهوه چیست؛ اما چرا استفاده از تمپر قهوه در هنگام آمادهسازی قهوه ضرورت دارد. این ابزار روی کیفیت نهایی نوشیدنی و حتی طعم اسپرسو تأثیر مستقیم میگذارد. زمانی که پودر قهوه در پرتافیلتر به درستی فشردهسازی نشود، آب داغ دستگاه اسپرسو ساز نمیتواند به صورت یکنواخت از بین ذرات قهوه عبور نماید؛ به بیان دیگر، آب داغ از مسیری ناهموار حرکت کرده و این مشکل را تحت عنوان “Channeling” میشناسند. در نتیجه، فرایند عصارهگیری از پودر قهوه به صورت ناقص صورت میگیرد و آب با تمام ذرات پودر قهوه تماس کامل نخواهد داشت. همچنین، عدم استفاده از تمپر قهوه باعث میشود که از بخشهایی از قهوه بیش از اندازه عصارهگیری شود؛ در نتیجه اگر باریستا از تمپر قهوه استفاده نکند، احتمال این که فنجان قهوهای که حاضر کرده است بسیار تلخ و طعمی ضعیف داشته باشد، وجود خواهد داشت.
درواقع، تمپ کردن قهوه منجر به یکسانسازی چگالی پودر قهوه، جلوگیری از جریان نامساوی آب، کنترل زمان عصارهگیری و طعم متعادل قهوه میشود.
بیشتر بخوانید: جهت آشنایی با بار گرم و تجهیزات مورد نیاز آن مقاله بار گرم چیست را مطالعه نمائید.
ویژگیهای بهترین تمپر قهوه
ما میدانیم که تمپر قهوه چیست و با ضرورت استفاده از آن نیز آشنایی داریم؛ اما بهترین تمپر قهوه چه ویژگیهایی دارد؟ زمانی که قصد انتخاب یک تمپر باکیفیت بالا را دارید، باید با ویژگیهای یک تمپر قهوه حرفهای آشنایی داشته باشید. در ادامه، به شرح این ویژگیها خواهیم پرداخت:
۱. قطر تمپر قهوه
هر دستگاه قهوه ساز دارای پرتافیلتر مخصوص به خود بوده که اندازه آنها با یکدیگر تفاوت دارد؛ از این رو تمپرها نیز در اندازههای مختلفی تولید و عرضه میشوند. به طور معمول پرتافیلترها اندازه 58 میلیمتری دارند. البته، این ابزار در اندازههای 51، 53، 57 و 49 میلیمتری نیز در بازار موجود است. با توجه به این موضوع، باید در زمان انتخاب تمپر قهوه، به سایز پرتافیلتر دستگاه قهوه ساز خود توجه داشته باشید.
۲. وزن تمپر قهوه
بهترین تمپر قهوه دارای وزن مناسب و متعادلی است؛ سبک بودنِ بیش از اندازه تمپر باعث میشود که نتوانیم پودر قهوه را به راحتی فشردهسازی کنیم و مجبوریم که نیروی بیشتری به تمپر وارد نماییم. در مقابل، اگر تمپر بیش از اندازه سنگین باشد، دست شما را خسته میکند.
۳. جنس تمپر قهوه
همانطور که گفتیم، معمولاً تمپرها را از جنس پلاستیک و یا فلز میسازند. نحوه کار با تمپرهای پلاستیکی بسیار راحت است و عمدتاً برای کارهای فوری مورد استفاده قرار میگیرد. البته، اگر تمپر پلاستیکی بیکیفیت باشد بعد از مدت زمان کوتاهی کمی کج شده و سطح صاف خود را از دست میدهد. در کل، باریستاهای حرفهای ترجیح میدهند که از تمپرهایی محکمتر و باکیفیتتر که از فلز و استیل تولید شدهاند، استفاده نمایند. ناگفته نماند که تمپرهای فلزی و استیل عمر مفید طولانیتری نیز دارند.
- استیل ضدزنگ: یکی از رایجترین و محبوبترین جنسها برای پایه تمپر است که میتواند به فشردهسازی یکنواخت پودر قهوه منجر شود.
- آلومینیوم: این جنس سبکتر از استیل است، بنابراین برای کسانی که دوست دارند تمپ راحتتری داشته باشند، گزینه مناسبی محسوب میشود.
- چوبی: تمپر قهوه چوبی برای راحتی و زیبایی مورد استفاده قرار میگیرد. البته اگر رطوبت زیاد باشد یا تمپر به درستی خشک نشود، چوب ممکن است پس از مدتی آسیب ببیند.
۴. دسته تمپر قهوه
بهترین تمپر قهوه، تمپری است که دستهای راحت با طراحی ارگونومیک داشته باشد؛ در این صورت باریستا در هنگام کار با تمپر در ناحیه دست خود احساس ناراحتی نکرده و میتواند به طور دقیقتر پودر قهوه را فشرده نماید.
اگر قصد راهاندازی کافی شاپ دارید و نیاز به کسب اطلاع از هزینه کافه زدن و دریافت مشاوره دارید، میتوانید با مشاورین متخصص مجموعه بیک صنعت تماس بگیرید.
انواع تمپر قهوه
تمپرها را میتوان بر اساس معیارهای مختلفی دستهبندی نمود؛ یکی از مهمترین معیارها سطح و دسته تمپر است. از این رو، در ادامه با انواع تمپر قهوه از نظر سطح و دسته آشنا میشویم:
۱. سطح تخت
منظور از تمپرهای قهوه سطح تخت، تمپرهایی بوده که دارای سطحی کاملاً صاف هستند و برای ایجاد سطح کاملاً یکنواخت در پودر قهوه گزینه مناسبی محسوب میشوند.
۲. سطح محدب
این نوع تمپر قهوه به گونهای طراحی شده که میتوان لبههای بیرونی پودر اسپرسو را نیز صاف کرد. سطح محدب تمپر قهوه به هدایت آب در دیوارههای داخلی پرتافیلتر نیز کمک خواهد کرد. البته، این نوع تمپر بیشتر به باریستاهای حرفهای و باتجربه پیشنهاد میشود. اگر در این زمینه تجربه نداشته باشید و ندانید که تمپر قهوه چیست و سطح محدب آن چه ویژگیهایی دارد، سطحی ناهموار روی پودر قهوه درست خواهید کرد. در نتیجه، پودر قهوه به طور یکسان فشرده نخواهد شد.
۳. سطح نیمه محدب
تمپرهای نیمه محدب که تحت عنوان C-Flat نیز شناخته میشوند، ترکیبی از سطح صاف و محدب هستند. لبه این نوع تمپر کمی خمیده بوده، اما وسط آن صاف است و همین نوع طراحی باعث میشود که قسمت مرکزی پودر قهوه بیشتر فشرده شود.
۴. سطح شیاردار
تمپرهای شیاردار به گونهای طراحی شدهاند که روی سطح پودر خطوطی به منظور توزیع بهتر و اشباع آب ایجاد میکنند. در واقع، به کمک این شیارها، جریان حرکت آب کنترل خواهد شد. در نظر داشته باشید که شستوشوی این نوع تمپر کمی سختتر از نمونههای دیگر است و به همین دلیل کمتر از آن استفاده میشود.
۵. دسته کالیبری
تمپرهای دسته کالیبری به گونهای طراحی شدهاند که دسته به طور مستقیم به پایه متصل نیست؛ این ویژگی باعث میشود نیرویی که به تمپر اعمال میکنید، به طور یکسان به پایه آن برسد. معمولاً این مدل تمپر به ۱۴ کیلوگرم نیرو نیاز خواهد داشت. تمپرهای دسته کالیبری به باریستاهای تازهکار پیشنهاد میشوند.
۶. دسته غیر کالیبری
این نوع تمپر به گونهای طراحی شده که دسته و پایه به طور مستقیم به هم متصل هستند. بر خلاف مدل کالیبری، این مدل را بیشتر به باریستاهای حرفهای و باتجربه پیشنهاد میکنند.
بیشتر بخوانید: برای شناخت مشکلات پیشرو تاسیس کافی شاپ، پیشنهاد میکنیم مقاله مشکلات راه اندازی کافی شاپ را در وب سایت بیک صنعت بیک مطالعه نمائید.
نحوه استفاده از تمپر قهوه
اکنون که میدانیم تمپر قهوه چیست و با انواع و ویژگیهای مختلف آن آشنا شدیم، در این بخش به نحوه استفاده از آن خواهیم پرداخت:
- آمادهسازی پرتافیلتر: در قدم اول باید پرتافیلتر را با مقدار مناسبی از پودر قهوه پُر کنید.
- توزیع پودر قهوه: در مرحله دوم با استفاده از دست یا ابزاری که برای توزیع قهوه در پرتافیلتر وجود دارد، پودر را به صورت یکنواخت در سراسر پرتافیلتر پخش نمایید.
- فشردهسازی پودر قهوه: سپس، تمپر قهوه را روی پودر قهوه قرار دهید و با فشار مناسب حدوداً ۱۵ الی ۲۰ کیلوگرم (بر حسب نوع تمپر) پودر قهوه را فشرده کنید.
- بررسی یکنواختی پودر قهوه: تمپر را از روی قهوه بردارید و از صاف و یکنواخت بودن سطح پودر قهوه مطمئن شوید.
- قراردادن پرتافیلتر در دستگاه قهوه ساز: اکنون باید پرتافیلتر را در دستگاه اسپرسو ساز قرار دهید تا عصارهگیری از پودر قهوه آغاز شود.
| عنوان | توضیح |
| آمادهسازی پرتافیلتر | پرتافیلتر را با مقدار مناسب پودر قهوه (مطابق با دوز مورد نیاز دستگاه و سبد) پر کنید |
| توزیع پودر قهوه | با استفاده از دست یا ابزار، پودر را در سراسر پرتافیلتر پخش کنید. |
| فشردهسازی پودر قهوه | تمپر را به صورت صاف و عمود بر پودر قرار داده و با فشار مناسب (حدود ۱۵–۲۰ کیلوگرم) پودر را فشرده کنید. |
| بررسی یکنواختی | تمپر را بردارید و از صاف و کاملا یکنواخت بودن سطح پودر قهوه مطمئن شوید. |
| عصارهگیری | لبههای پرتافیلتر را تمیز کرده و آن را در هد گروپ دستگاه اسپرسوساز قرار دهید تا فرآیند عصارهگیری آغاز شود. |
راهنمای خرید تمپر قهوه
تا به اینجا دانستیم که تمپر یعنی چه و با کاربردهای آن نیز آشنا شدیم. در ادامه، نکات مهم خرید تمپر را در اختیارتان میگذاریم:
- اندازه تمپر: از آنجاییکه انتخاب اندازه مناسب باعث توزیع یکنواخت فشار و عصارهگیری بهتر قهوه میشود؛ بنابراین اندازه تمپر باید با پورتافیلتر دستگاهتان مطابقت داشته باشد.
- وزن: یکی دیگر از مواردی که در راهنمای خرید تمپر قهوه باید مورد توجه قرار بگیرد، توجه به وزن تمپر است که برای عصارهگیری اسپرسو اهمیت دارد.
- کیفیت و جنس: تمپرها از استیل ضدزنگ، آلومینیوم یا چوب ساخته میشوند. تمپرهای استیل ضدزنگ دوام بیشتری دارند و به راحتی تمیز میشوند و تمپرهای چوبی اغلب برای زیبایی مورد استفاده قرار میگیرند.
نتیجهگیری
در این مقاله دانستیم که تمپر قهوه چیست و با ویژگیها، انواع و همچنین نحوه استفاده از آن آشنا شدیم. تمپر قهوه از جمله ابزارهای کاربردی و مهم برای تهیه اسپرسو با کیفیت بالاست. با انتخاب یک تمپر متناسب با سایز پرتافیلتر دستگاه قهوه ساز خود، میتوانید نوشیدنیهایی با کیفیت بسیار بالاتر آماده نمایید و از طعم دلپذیر قهوه لذت ببرید. پیچیر قهوه نیز یکی از تجهیزات پرکاربرد در برای ایجاد آرت بروی سطح قهوه است برای آشنایی بیشتر میتوانید مقاله پیچر قهوه چیست را مطالعه بفرمائید.
بیک صنعت؛ معتبرترین مرکز خرید انواع تجهیزات کافی شاپ
بیک صنعت یکی از مراکز معتبر عرضهکننده انواع تجهیزات کافی شاپ اعم از دستگاه اسپرسو ساز محسوب میشود. در این فروشگاه مجموعهای کامل از تجهیزات و دستگاههای حرفهای کافی شاپ، رستوران، قنادی، نانوایی و… با تضمین کیفیت بالا و همچنین قیمت مقرونبهصرفه ارائه میگردد. برای کسب اطلاعات بیشتر و بازدید از محصولات موجود، از شما دعوت میکنیم که از فروشگاه بیک صنعت دیدن فرمایید.
سوالات متداول درباره تمپر
1. تفاوت تمپر و لولر چیست؟
لولر برای صاف و یکنواخت کردن پودر قهوه قبل از تمپر استفاده میشود، تمپر برای فشردن و متراکم کردن آن است.
2. تمپر را چقدر باید فشار داد؟
فشار مناسب حدوداً ۱۵ الی ۲۰ کیلوگرم (بر حسب نوع تمپر) است.
3. تلفظ تمپر قهوه چجوریه؟
به انگلیسی «Tam-per» و تقریبا مثل «تَم-پِر» تلفظ میشود.
4. چرا تمپر زدن درست روی کیفیت اسپرسو اثر دارد؟
فشار یکنواخت باعث عصارهگیری یکسان و طعم بهتر قهوه میشود.
5. بهترین جنس تمپر چیست؟
استیل ضدزنگ، به دلیل دوام و سهولت تمیزکاری بهترین جنس تمپر به حساب میآید.
6. تمپر مناسب دستگاه نوا یا دلونگی چیست؟
منظور تمپر با قطر سبد مخصوص همان مدل دستگاه است.
7. آیا تمپر کردن زیاد باعث تلخی اسپرسو میشود؟
بله، فشار بیش از حد باعث استخراج بیش از حد و طعم تلخ میشود.