آیا تا به حال به این فکر کرده‌اید که چرا برخی از غذاهای منجمد، طعم و بافت تازه خود را بهتر حفظ می‌کنند؟ پاسخ این سوال در تکنولوژی پیشرفته‌ای به نام شاک فریزر نهفته است. شاک فریزر چیست؟ دستگاهی بوده که با سرعت بسیار بالا و در دمای بسیار پایین، مواد غذایی را منجمد می‌کند. این فرایند سریع انجماد، بلورهای یخ بسیار ریزتری را در بافت مواد غذایی ایجاد نموده که باعث حفظ کیفیت، طعم و رنگ آن‌ها می‌شود. در این مقاله، به بررسی دقیق شاک فریزر، نحوه عملکرد آن، مزایای استفاده از آن و کاربردهای گسترده آن در صنایع مختلف می‌پردازیم.
فهرست محتوا
- تفاوت شوک فریزر با فریزر معمولی
- انواع شوک فریزر بر اساس ظرفیت
- مزایای استفاده از شوک فریزر
- کاربرد شاک فریزر در صنایع مختلف
- نکات مهم در انتخاب و استفاده از شوک فریزر
- بیک صنعت: راه‌حلی نوین برای صنایع مختلف
تفاوت شاک فریزر با فریزر معمولی
شاک فریزر و فریزر معمولی هر دو برای نگهداری مواد غذایی در دمای پایین استفاده می‌شوند، اما تفاوت اصلی آن‌ها در سرعت انجماد است. شوک فریزر با ایجاد دمای بسیار پایین (تا منفی 40 درجه سانتی‌گراد) باعث انجماد سریع مواد غذایی می‌شود، در حالی که فریزر معمولی با دمای حدود منفی 18 درجه سانتی‌گراد، انجماد را به آرامی انجام می‌دهد. انجماد سریع در شوک فریزر باعث تشکیل بلورهای یخ بسیار کوچک‌تر شده و در نتیجه به بافت، طعم و ارزش غذایی مواد غذایی آسیب کمتری وارد میگردد. در مقابل، انجماد آهسته در فریزر معمولی باعث تشکیل بلورهای یخ بزرگ‌تر و تخریب سلول‌های مواد غذایی خواهد شد به همین دلیل، مواد غذایی منجمد شده در شوک فریزر کیفیت و ماندگاری بیشتری دارند.
انواع شاک فریزر بر اساس ظرفیت
شوک فریزرها در انواع و مدل‌های مختلفی تولید می‌شوند که هر کدام دارای ظرفیت و کاربرد خاصی هستند. برای خرید و استعلام قیمت شاک فریزر در ابعاد مختلف با بالاترین کیفیت می‌توانید با فروشگاه بیک صنعت تماس بگیرید.
۱. شوک فریزر با ظرفیت گاری
- شوک فریزر با ظرفیت یک گاری 60*80: این نوع شوک فریزرها برای انجماد حجم زیادی از مواد غذایی در یک زمان کوتاه طراحی شده‌اند. گاری‌های 60*80 سانتی‌متر در این دستگاه‌ها قرار گرفته و امکان قرار دادن انواع مختلف ظروف و سینی‌های مواد غذایی را فراهم می‌کنند.
- شوک فریزر با ظرفیت دو گاری 60*80: این مدل‌ها دارای ظرفیت دو برابر مدل یک گاری هستند و برای کارگاه‌ها و صنایع بزرگ‌تر مناسب است.
۲. شوک فریزر با ظرفیت سینی
- شوک فریزر 15 سینی :BK+15 این نوع شوک فریزرها دارای 15 سینی بوده که برای قرار دادن محصولات کوچک‌تر مانند بستنی، شیرینی و غذاهای آماده استفاده می‌شوند.
- شوک فریزر 10 سینی :BK+10 این مدل 10 عدد سینی دارد و برای ظرفیت‌های متوسط مناسب است.
- شوک فریزر 5 سینی BK+5: این مدل دارای 5 سینی است و برای کسب‌وکارهای کوچک توصیه می‌شود.
تفاوت‌های اصلی بین این مدل‌ها
- ظرفیت: مهم‌ترین تفاوت بین این مدل‌ها، ظرفیت آن‌ها است. شوک فریزرهای با ظرفیت گاری برای حجم‌های بالای مواد غذایی و شوک فریزرهای با ظرفیت سینی برای حجم‌های کمتر مناسب هستند.
- ابعاد: ابعاد این دستگاه‌ها متناسب با ظرفیت آن‌ها متفاوت است.
- تعداد سینی: تعداد سینی‌ها در مدل‌های با ظرفیت سینی تفاوت دارند.
- طراحی: طراحی داخلی این دستگاه‌ها نیز با توجه به ظرفیت و نوع محصولاتی که قرار است در آن‌ها منجمد شود، متفاوت خواهد بود.
مزایای استفاده از شوک فریزر
تا اینجا با مفهوم «شوک فریزر چیست؟» به درستی آشنا شدید. در ادامه به برخی از مهم‌ترین مزایای استفاده از شوک فریزر اشاره می‌شود:
- حفظ کیفیت و طعم مواد غذایی: با انجماد سریع، بلورهای یخ کوچکتری تشکیل شده و به سلول‌های مواد غذایی آسیب کمتری وارد میگردد. در نتیجه، بافت، رنگ و طعم مواد غذایی تا حد زیادی حفظ می‌شود.
- کاهش رشد باکتری‌ها و میکروارگانیسم‌ها: انجماد سریع باعث کاهش فعالیت آنزیم‌های موجود در مواد غذایی و در نتیجه کاهش سرعت رشد باکتری‌ها و میکروارگانیسم‌ها می‌شود. این امر باعث افزایش طول عمر نگهداری مواد غذایی و کاهش خطر فساد آن‌ها میگردد.
- افزایش طول عمر نگهداری مواد غذایی: با کاهش فعالیت آنزیم‌ها و رشد میکروارگانیسم‌ها، مواد غذایی منجمد شده در شوک فریزر می‌توانند برای مدت طولانی‌تری بدون از دست دادن کیفیت نگهداری شوند.
- کاهش ضایعات غذایی: با افزایش طول عمر نگهداری و حفظ کیفیت مواد غذایی، میزان ضایعات غذایی به شدت کاهش می‌یابد. این امر منجر به کاهش هزینه‌ها و افزایش بهره‌وری در صنایع غذایی می‌شود.
- حفظ ارزش غذایی: بسیاری از ویتامین‌ها و مواد معدنی مواد غذایی در طول فرایند انجماد سریع حفظ می‌شوند.
- انعطاف‌پذیری در تولید: شوک فریزرها امکان تولید محصولات متنوعی را با حفظ کیفیت بالا فراهم می‌کنند.
- بهبود بهداشت و ایمنی مواد غذایی: با کاهش رشد میکروارگانیسم‌ها، خطر آلودگی مواد غذایی کاهش می‌یابد.
- کاهش هزینه‌های انرژی: برخی از مدل‌های جدید شوک فریزر دارای سیستم‌های کنترل انرژی هستند که به کاهش مصرف انرژی کمک می‌کنند.
- افزایش راندمان تولید: با افزایش سرعت انجماد، ظرفیت تولید افزایش یافته و زمان چرخه تولید کاهش می‌یابد.
به‌طور خلاصه، شوک فریزرها با حفظ کیفیت و افزایش طول عمر نگهداری مواد غذایی، نقش مهمی در صنایع غذایی ایفا می‌کنند. استفاده از این دستگاه‌ها به تولیدکنندگان کمک می‌کند تا محصولات با کیفیت‌تر و با ماندگاری بالاتر تولید نمایند و در نتیجه رضایت مشتریان را افزایش دهند. اگر برای راه اندازی کافه نان نیاز به مشاوره با مجموعه‌ای مجرب در این زمینه دارید، پیشنهاد می‌کنیم جهت هماهنگی و دریافت مشاوره با کارشناسان مجموعه بیک صنعت تماس بگیرید.
کاربرد شاک فریزر در صنایع مختلف
شوک فریزرها به دلیل توانایی‌شان در انجماد سریع و حفظ کیفیت مواد غذایی، کاربردهای گسترده‌ای در صنایع مختلف پیدا کرده‌اند. در ادامه با کاربرد شاک فریزر آشنا می‌شوید.
- رستوران‌ها: شوک فریزر در رستوران‌ها برای انجماد سریع مواد غذایی پخته شده مانند گوشت، مرغ و ماهی استفاده می‌شود. این فرایند باعث کاهش رشد باکتری‌ها و حفظ کیفیت مواد غذایی می‌شود. همچنین، با استفاده از شوک فریزر، می‌توان مواد غذایی را به صورت جزئی منجمد کرد و در صورت نیاز، به سرعت آن‌ها را آماده سرو کرد. این امر باعث کاهش ضایعات مواد غذایی و بهبود مدیریت موجودی می‌شود.
- کافی‌شاپ‌ها: در کافی‌شاپ‌ها، شوک فریزر برای خنک کردن سریع نوشیدنی‌ها و دسرهای سرد استفاده می‌شود. این دستگاه‌ها به ایجاد بافت یکنواخت و جلوگیری از تشکیل کریستال‌های یخ در محصولات کمک می‌کنند. همچنین، با استفاده از شوک فریزر می‌توان مواد اولیه مانند میوه‌ها و سبزیجات را برای تهیه اسموتی‌ها و سایر نوشیدنی‌ها به سرعت منجمد کرد.
- قنادی‌ها: در قنادی‌ها، شوک فریزر برای انجماد سریع خمیر کیک، شیرینی و سایر محصولات استفاده می‌شود. این فرایند باعث حفظ رطوبت و بافت محصولات می‌شود. همچنین، با استفاده از شوک فریزر می‌توان شکلات‌های تزیینی را به سرعت خنک کرد و از تغییر شکل آن‌ها جلوگیری کرد.
- بستنی‌سازی‌ها: شوک فریزر در تولید بستنی برای ایجاد بافت نرم‌تر و جلوگیری از تشکیل کریستال‌های یخ بزرگ استفاده می‌شود. این دستگاه‌ها به تولیدکنندگان بستنی اجازه می‌دهند تا محصولات با کیفیت بالاتر و ماندگاری بیشتر تولید کنند. همچنین، شوک فریزر در تولید بستنی‌های ویژه و محصولات لبنی دیگر نیز کاربرد دارد.
- صنعت غذا و نوشیدنی: در این صنعت، شوک فریزرها برای انجماد سریع محصولات مختلفی مانند گوشت، مرغ، ماهی، میوه‌ها، سبزیجات، نان و شیرینی استفاده می‌شوند. انجماد سریع باعث حفظ بافت، طعم و ارزش غذایی مواد شده و از رشد باکتری‌ها جلوگیری می‌کند.
- صنعت داروسازی: در صنعت داروسازی، شوک فریزر برای انجماد سریع داروها، واکسن‌ها و نمونه‌های بیولوژیکی استفاده میگردد. این فرایند باعث حفظ پایداری و اثرگذاری داروها شده و از تخریب آن‌ها جلوگیری می‌کند.
- صنعت کشاورزی: در کشاورزی، شوک فریزر برای نگهداری طولانی مدت محصولات کشاورزی مانند میوه‌ها و سبزیجات استفاده می‌شود. با استفاده از شوک فریزر، می‌توان از فساد سریع این محصولات جلوگیری کرده و آن‌ها را برای مدت طولانی‌تری قابل مصرف نگه داشت.
- صنعت شیلات: در صنعت شیلات، شوک فریزر برای انجماد سریع ماهی‌ها و سایر محصولات دریایی به کار می‌رود. این فرایند باعث حفظ کیفیت و طعم ماهی شده و از رشد باکتری‌ها جلوگیری می‌کند.
- سایر صنایع: علاوه‌بر صنایع ذکر شده، شوک فریزر در صنایع دیگری مانند تولید بستنی، تولید غذاهای آماده، و حتی در برخی از آزمایشگاه‌ها نیز کاربرد دارد. به‌عنوان مثال، در آزمایشگاه‌ها از شوک فریزر برای نگهداری نمونه‌های بیولوژیکی استفاده می‌شود.
کافه قنادی از مکان‌های پر طرفدار بین مردم است و صاحبین این مشاغل درآمد خوبی از فروش شیرینی و به همراه سرو قهوه کسب می‌نمایند. اگر قصد ورود به این شغل را دارید، جهت دریافت مشاوره در زمینه راه اندازی کافه قنادی با مجموعه بیک صنعت تماس بگیرید.
نکات مهم در انتخاب و استفاده از شاک فریزر
- انتخاب شاک فریزر: هنگام انتخاب شاک فریزر، عواملی مانند ظرفیت، ابعاد، نوع مواد غذایی مورد نظر، دمای مورد نیاز، نوع گاز مبرد و همچنین بودجه باید در نظر گرفته شود. علاوه‌بر این، میزان مصرف انرژی و قابلیت‌های کنترلی دستگاه نیز اهمیت دارد.
- استفاده صحیح: برای استفاده صحیح از شوک فریزر، باید به دستورالعمل‌های سازنده دقت شود. مواد غذایی باید به صورت یکنواخت در سینی‌ها قرار گرفته و از پر کردن بیش از حد سینی‌ها خودداری گردد. بسته‌بندی مناسب مواد غذایی نیز برای حفظ کیفیت آن‌ها ضروری است.
- نگهداری و تعمیرات: برای افزایش طول عمر شاک فریزر، باید به‌طور مرتب تمیز شود و فیلترهای آن تعویض گردد. همچنین، بررسی دوره ای عملکرد دستگاه و سرویس‌های فنی منظم، از بروز مشکلات احتمالی جلوگیری می‌کند.
یکی دیگر از تجهیزات مورد استفاده در قنادی‌ها، دستگاه همزن می‌باشد که کاربرد فراوانی در هم زدن مواد اولیه دارد، برای خرید دستگاه همزن خمیر قنادی با کیفیت از بهترین برند‌های موجود بازار فروشگاه بیک صنعت را بررسی نمائید.
نتیجه‌گیری
شاک فریزر چیست؟ دستگاهی است که با ایجاد سرما به صورت ناگهانی و شدید، مواد غذایی را منجمد می‌کند. این روش انجماد سریع باعث حفظ کیفیت، طعم و ارزش غذایی مواد شده و از رشد باکتری‌ها جلوگیری می‌‌نماید. شوک فریزر در صنایع مختلفی از جمله بستنی‌سازی‌ها، قنادی‌ها، رستوران‌ها و… کاربرد دارد. انتخاب و استفاده صحیح از شوک فریزر می‌تواند به کاهش ضایعات غذایی و افزایش طول عمر محصولات کمک شایانی کند. با توجه به مزایای متعدد این دستگاه، استفاده از آن در صنایع غذایی به شدت توصیه می‌شود. اگر یک کافه دار هستید، پیشنهاد می‌کنیم برای آشنایی با کیک‌های مناسب سرو در کافی شاپ، مقاله انواع کیک های کافی شاپی را مشاهده بفرمائید.
بیک صنعت: راه‌حلی نوین برای صنایع مختلف
بیک صنعت، پیشرو در ارائه راهکارهای نوین صنعتی، با بهره‌گیری از تکنولوژی‌های روز دنیا و نیروی متخصص، پاسخ‌گوی نیازهای متنوع صنایع مختلف است. این شرکت با تمرکز بر کیفیت، ایمنی و بهره‌وری، طیف گسترده‌ای از محصولات و خدمات را در حوزه‌های مختلف از جمله تجهیزات قنادی ارائه می‌دهد. از طراحی و ساخت ماشین‌آلات صنعتی گرفته تا ارائه خدمات مشاوره‌ای، بیک صنعت همراه شماست تا به اهداف تولیدی خود دست یابید. برای کسب اطلاعات بیشتر و مشاوره رایگان، همین حالا با کارشناسان ما تماس بگیرید.