اهمیت یادگیری نحوه محاسبه قیمت تمام شده یک پرس غذا در رستوران
محاسبه دقیق قیمت تمام شده غذا، یکی از مهم‌ترین عوامل موفقیت در صنعت رستوران است. با دانستن هزینه‌های واقعی تولید هر پرس غذا، رستوران‌داران می‌توانند قیمت‌های رقابتی و سودآوری تعیین نمایند. در این مقاله، به صورت گام‌به‌گام به بررسی مراحل نحوه محاسبه قیمت تمام شده یک پرس غذا می‌پردازیم. از محاسبه هزینه مواد اولیه تا تعیین هزینه‌های سربار و بسته‌بندی، همه جوانب این موضوع را مورد بررسی قرار می‌دهیم. با استفاده از این اطلاعات، رستوران‌داران می‌توانند تصمیمات آگاهانه‌تری در مورد مدیریت هزینه‌ها و افزایش سودآوری کسب‌وکار خود اتخاذ کنند.
فهرست محتوا
- گام اول: شناسایی همه هزینه‌ها
- گام دوم: محاسبه دقیق هزینه مواد اولیه
- گام سوم: تعیین سهم هزینه نیروی کار در هر پرس غذا
- گام چهارم: محاسبه سهم هزینه‌های سربار
- گام پنجم: محاسبه هزینه‌های جانبی و بسته‌بندی
- گام ششم: جمع‌بندی و محاسبه قیمت تمام شده نهایی
- نتیجه‌گیری
- بیک صنعت؛ ارائه‌دهنده تجهیزات حرفه‌ای رستوران‌های صنعتی
نحوه محاسبه قیمت تمام شده غذا:
برای آشنایی با مراحل محاسبه قیمت تمام شده غذا لازم است مراحل زیر را دنبال نمائید:
گام اول: شناسایی همه هزینه‌ها
اولین و مهم‌ترین قدم در محاسبه قیمت تمام شده یک پرس غذا در رستوران، شناسایی دقیق همه هزینه‌هایی است که به این غذا مربوط میشود. این هزینه‌ها را می‌توان به چند دسته کلی تقسیم کرد:
1. هزینه‌های مواد اولیه
مواد اصلی: گوشت، مرغ، ماهی، سبزیجات، حبوبات، برنج و… که بخش عمده‌ای از هزینه‌های هر غذا را تشکیل می‌دهند.
مواد جانبی: ادویه‌جات، روغن، سرکه، سس‌ها و سایر افزودنی‌ها.
مواد مصرفی: نان، برنج، ماکارونی و سایر موادی که به صورت مستقیم در غذا استفاده می‌شوند.
بیشتر بخوانید: جهت آشنایی با انواع متد بازاریابی برای رستورانها، مقاله بازاریابی رستوران را مطالعه بفرمائید.
2. هزینه‌های نیروی کار
آشپزها: دستمزد و مزایای آشپزانی که در تهیه غذا نقش دارند.
کمک آشپزها: دستمزد و مزایای افرادی که به آشپزها کمک می‌کنند.
پرسنل سالن: دستمزد و مزایای پیشخدمت‌ها و سایر پرسنل سالن که به طور غیر مستقیم در تهیه غذا دخیل هستند.
3. هزینه‌های سربار
اجاره مکان: هزینه اجاره یا خرید ملک و تجهیزات آشپزخانه.
آب، برق، گاز: هزینه‌های مصرفی آب، برق و گاز در آشپزخانه و سالن.
تلفن و اینترنت: هزینه‌های ارتباطی.
تعمیر و نگهداری: هزینه‌های تعمیر و نگهداری تجهیزات آشپزخانه و سالن.
بیمه: هزینه بیمه ساختمان، تجهیزات و پرسنل.
مالیات: مالیات بر درآمد، ارزش افزوده و سایر مالیات‌ها.
اگر قصد تاسیس رستوران دارید جهت مشاوره و استعلام هزینه راه اندازی رستوران شامل (خرید تجهیزات، طراحی دکوراسیون و…) با کارشناسان مجرب مجموعه بیک صنعت تماس حاصل فرمائید.
4. هزینه‌های بسته‌بندی
ظروف یکبار مصرف: بشقاب، لیوان، قاشق و چنگال.
دستمال سفره: دستمال سفره کاغذی یا پارچه‌ای.
بسته‌بندی غذا: جعبه، کیسه و سایر بسته‌بندی‌های مورد استفاده برای غذاهای بیرون‌بر.
5. هزینه‌های جانبی
تبلیغات: هزینه‌های تبلیغات در رسانه‌های مختلف.
ترویج برند: هزینه‌های شرکت در نمایشگاه‌ها و رویدادهای مرتبط.
هزینه‌های اداری: هزینه‌های دفتر کار، لوازم تحریر و سایر هزینه‌های اداری.
گام دوم: محاسبه دقیق هزینه مواد اولیه
گام دوم در نحوه محاسبه قیمت تمام شده غذا، شامل محاسبه دقیق هزینه مواد اولیه‌ای‌ست که برای تهیه یک پرس غذا استفاده میشود. ۳ روش اصلی برای محاسبه هزینه مواد اولیه وجود دارد:
| روش محاسبه | توضیحات | مناسب برای: |
| روش میانگین موزون (Weighted Average) | در این روش، هزینه متوسط هر ماده اولیه را بر اساس قیمت خریدهای اخیر و موجودی انبار محاسبه می‌کنیم. | موادی که قیمت ثابتی ندارند. |
| روش اولین ورود، اولین خروج (FIFO – First In, First Out) | در این فرمول، فرض بر این است که اولین مواد اولیه‌ای که خریداری شده‌اند، اولین موادی بوده که مصرف می‌شوند. | موادی که فاسد شدنی‌اند یا تاریخ انقضا دارند. |
| روش آخرین ورود، اولین خروج (LIFO – Last In, First Out) | در این روش، فرض می‌کنیم آخرین مواد اولیه‌ای که خریداری شده‌اند، اولین موادی هستند که به مصرف می‌رسند. | در زمان تورم می‌تواند باعث شود هزینه تمام شده کالاهای فروخته شده (COGS) کمتر از ارزش واقعی باشد. |
علاوه بر انتخاب روش مناسب، برای محاسبه دقیق هزینه مواد اولیه به موارد زیر نیز توجه کنید:
- کنترل موجودی انبار: موجودی انبار به‌طور مرتب بررسی و ثبت شود تا از ضایعات مواد اولیه جلوگیری به عمل آید.
- کاهش ضایعات: با آموزش صحیح پرسنل و استفاده از روش‌های مناسب نگهداری مواد اولیه، می‌توان ضایعات را به حداقل رساند.
غذاهای فست فودی با تنوع بالا طرفداران بسیاری دارند و عرضه‌کنندگان آن درآمد قابل توجهی کسب می‌کنند، جهت راه اندازی فست فود با کارشناسان ممجموعه بیک صنعت تماس حاصل فرمائید.
گام سوم: تعیین سهم هزینه نیروی کار در هر پرس غذا
گام سوم به تعیین سهم هزینه نیروی کار در هر پرس غذا اختصاص دارد. این هزینه شامل دستمزد و مزایای آشپزها، کمک آشپزها و سایر پرسنل آشپزخانه بوده که به‌طور مستقیم در تهیه غذا دخیل هستند.
برای محاسبه سهم هزینه نیروی کار در هر پرس غذا، به روش زیر عمل می‌کنیم:
- محاسبه هزینه ساعت کار هر کارمند:
دستمزد ماهانه یا سالانه هر کارمند را بر تعداد ساعات کاری او در یک ماه یا سال تقسیم می‌کنیم. به این ترتیب، هزینه هر ساعت کار هر کارمند را به دست می‌آوریم.
- تخصیص هزینه نیروی کار به هر غذا بر اساس زمان آماده‌سازی:
زمان استاندارد آماده‌سازی هر غذا را تعیین می‌نماییم. با ضرب کردن زمان آماده‌سازی هر غذا در هزینه ساعت کار هر پرسنل مرتبط، سهم هزینه نیروی کار برای هر پرس غذا را محاسبه می‌کنیم.
به عنوان مثال، فرض کنید هزینه یک ساعت کار یک آشپز ۱۰۰ هزار تومان بوده و زمان آماده‌سازی یک پرس قرمه‌سبزی 30 دقیقه است. در این مثال، سهم هزینه نیروی کار برای هر پرس قرمه‌سبزی معادل ۵۰ هزار تومان خواهد بود.
توجه داشته باشید که این یک مثال ساده بوده و احتمال دارد در عمل پیچیدگی‌های بیشتری وجود داشته باشد. با این حال، روش کلی محاسبه سهم هزینه نیروی کار در هر پرس غذا به همین صورت است. با محاسبه دقیق سهم هزینه نیروی کار، می‌توان قیمت تمام شده هر پرس غذا را به‌طور دقیق‌تری تعیین کرد و همچنین عملکرد پرسنل آشپزخانه را ارزیابی نمود. جهت پخت نان تازه و غذاهای تنوری می‌توانید، از فر کانوکشن استفاده نمائید، مجموعه بیک صنعت عرضه کننده این محصول با کیفیت و قیمت مناسب به همراه ضمانت اصالت کالا از برند اونوکس می‌باشد.
بیشتر بخوانید: برای آشنایی با سود فست فود، مقاله حاشیه سود مرغ سوخاری را مطالعه نمائید.
گام چهارم: محاسبه سهم هزینه‌های سربار
گام چهارم در نحوه محاسبه قیمت تمام شده یک پرس غذا، شامل محاسبه هزینه سربار به ازای هر پرس است. هزینه سربار به تمام هزینه‌های جاری رستوران گفته میشود که شامل هزینه‌های مواد اولیه و نیروی کار نیست. این هزینه‌ها را در گام اول به صورت کامل پوشش دادیم. حال باید بدانید که ۲ روش اصلی برای محاسبه هزینه سربار به ازای هر پرس غذا وجود دارد:
- روش درصد فروش
در این روش، کل هزینه‌های سربار را بر کل فروش رستوران در یک دوره زمانی مشخص (مثلاً یک ماه) تقسیم می‌کنیم. سپس، عدد حاصل را در 100 ضرب نموده تا به صورت درصد بیان شود. در ادامه برای محاسبه هزینه سربار به ازای هر پرس غذا، این درصد را در قیمت فروش آن غذا ضرب می‌نماییم.
- روش مساحت
در این روش، کل هزینه‌های سربار را بر کل مساحت رستوران (آشپزخانه و سالن غذاخوری) تقسیم می‌کنیم. این کار به ما هزینه سربار به ازای هر متر مربع را می‌دهد. برای محاسبه هزینه سربار به ازای هر پرس غذا، این هزینه را در مساحت مورد استفاده برای تهیه و سرو هر پرس غذا ضرب می‌نماییم.
روش مناسب برای استفاده به عوامل مختلفی مانند نوع رستوران، چیدمان سالن غذاخوری و خود هزینه‌های سربار بستگی دارد. با محاسبه دقیق هزینه سربار به ازای هر پرس غذا، می‌توان قیمت تمام شده هر پرس غذا را دقیق‌تر تعیین کرد و همچنین عواملی را برای بهبود مدیریت هزینه‌های جاری رستوران شناسایی نمود. برای محاسبه دقیق هزینه سربار، بهتر است از نرم‌افزارهای حسابداری رستورانی استفاده کنید. این نرم‌افزارها به شما کمک می‌کنند تا هزینه‌های مختلف را به صورت دقیق ثبت و تجزیه‌وتحلیل نمایید.
یکی از لوازم پرکاربردترین تجهیزات در هر آشپزخانه سینک صنعتی است، برای خرید و استعلام قیمت سینک ظرفشویی صنعتی با کیفیت و دوام بالا می توانید با کارشناسان مجموعه بیک صنعت تماس حاصل بفرمائید.
گام پنجم: محاسبه هزینه‌های جانبی و بسته‌بندی
گام پنجم به محاسبه هزینه بسته‌بندی اختصاص دارد. بسته‌بندی شامل وسایلی میشود که برای سرو غذا در محل رستوران یا برای بیرون‌بر استفاده می‌گردد. این موارد عبارت‌اند از:
| نوع کالا | شرح |
| ظروف یکبار مصرف | بشقاب، لیوان، قاشق و چنگال |
| دستمال سفره | دستمال سفره کاغذی یا پارچه‌ای |
| بسته‌بندی غذا | جعبه، کیسه و سایر بسته‌بندی‌های مورد استفاده برای غذاهای بیرون‌بر |
برای محاسبه هزینه بسته‌بندی به ازای هر پرس غذا، هزینه کل بسته‌بندی را بر تعداد پرس‌هایی که با آن بسته‌بندی می‌توان سرو کرد، تقسیم می‌کنیم.
به عنوان مثال، فرض کنید هزینه یک بسته ۱۰۰ عددی دستمال سفره کاغذی ۵۰ هزار تومان است. با در نظر گرفتن اینکه به‌طور متوسط برای هر پرس غذا یک دستمال سفره استفاده میشود، هزینه بسته‌بندی به ازای هر پرس غذا ۵۰۰ تومان خواهد بود (۵۰،۰۰۰ تومان / ۱۰۰ عدد).
محاسبه دقیق هزینه بسته‌بندی به عوامل مختلفی مانند نوع غذا، نوع بسته‌بندی مورد استفاده و تعداد پرس‌هایی که میشود با یک بسته‌بندی سرو کرد، بستگی دارد. با در نظر گرفتن هزینه بسته‌بندی در محاسبه قیمت تمام شده، می‌توان قیمت نهایی هر پرس غذا را با دقت بیشتری تعیین کرد.
بیشتر بخوانید: جهت آشنایی با مالیات رستوران و فست فود، مقاله مالیات بر ارزش افزوده رستوران را مطالعه نمائید.
گام ششم: جمع‌بندی و محاسبه قیمت تمام شده نهایی
پس از محاسبه هزینه مواد اولیه، نیروی کار، سربار و بسته‌بندی به ازای هر پرس غذا، نوبت به جمع‌بندی این هزینه‌ها و رسیدن به قیمت تمام شده نهایی می‌رسد.
برای اتمام نحوه محاسبه قیمت تمام شده غذا، کافی‌ست هزینه‌های به دست آمده در مراحل قبل را با هم جمع بزنیم.
| نوع هزینه | شرح هزینه |
| هزینه مواد اولیه | هزینه خرید مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه یک پرس غذا |
| هزینه نیروی کار | هزینه حقوق و بیمه آشپز و سایر کارکنان آشپزخانه |
| هزینه سربار | هزینه‌های جاری رستوران مانند اجاره، آب، برق، گاز و غیره |
| هزینه بسته‌بندی | هزینه ظروف یکبار مصرف، دستمال سفره و سایر مواد بسته‌بندی |
قیمت تمام شده غذا = هزینه مواد اولیه + هزینه نیروی کار + هزینه سربار + هزینه بسته‌بندی
با داشتن قیمت تمام شده غذا، می‌توان سود ناشی از فروش هر پرس غذا را با کم کردن قیمت تمام شده از قیمت فروش به دست آورد. توجه داشته باشید که داشتن قیمت تمام شده دقیق برای هر پرس غذا، به رستوران‌دار این امکان را می‌دهد تا قیمت فروش نهایی را به درستی تعیین کند، از میزان سودآوری خود آگاه باشد و در صورت لزوم، به دنبال راه‌هایی برای کاهش هزینه‌ها بگردد.
نتیجه‌گیری
نحوه محاسبه بهاي تمام شده غذا در هتلها و رستورانها، گامی اساسی در مدیریت موفق یک رستوران است. با در نظر گرفتن تمام هزینه‌های مرتبط با تهیه و سرو غذا، از جمله هزینه مواد اولیه، نیروی کار، سربار و بسته‌بندی، می‌توانیم قیمت فروش مناسبی را تعیین کنیم که هم سودآوری رستوران را تضمین نماید و هم برای مشتریان جذاب باشد. این محاسبات به ما کمک می‌کند تا نقاط قوت و ضعف کسب‌وکار خود را شناسایی کرده و در جهت بهبود آن گام برداریم. همچنین، با داشتن اطلاعات دقیق از هزینه‌های هر پرس غذا، می‌توانیم تصمیمات بهتری در مورد تنوع منو، خرید مواد اولیه و مدیریت هزینه‌ها اتخاذ کنیم. همچنین اگر برای پخت غذا در رستوران نیاز به خرید و استعلام قیمت اجاق گاز صنعتی استیل و با کیفیت دارید می‌توانید با کارشناسان فروش مجموعه بیک صنعت تماس حاصل بفرمائید.
بیک صنعت؛ ارائه‌دهنده تجهیزات حرفه‌ای رستوران‌های صنعتی
بیک صنعت با ارائه طیف گسترده‌ای از تجهیزات حرفه‌ای، از نگهداری مواد غذایی گرفته تا پخت و سرو و نظافت، به شما کمک می‌کند تا یک رستوران کارآمد و مدرن داشته باشید. تجهیزات باکیفیت بیک صنعت، نیازهای هر آشپزخانه‌ای را برطرف کرده و به شما اطمینان از عملکرد بهینه و طول عمر بالا می‌دهند. برای انتخاب بهترین تجهیزات و مشاوره تخصصی، همین حالا از وب‌سایت مجموعه بازدید کرده یا با کارشناسان بیک صنعت تماس بگیرید.