آشنایی با روش‌های گرم نگه داشتن غذا در رستوران
اگر قصد راه‌اندازی یک رستوران یا آشپزخانه صنعتی را دارید، در گام اول باید به فکر تجهیزاتی باشید که بتوانند پاسخگوی نیاز شما و مشتریان باشند. در واقع، آن چه که باعث می‌شود یک رستوران محبوبیت زیادی پیدا کند، ارائه آیتم‌هایی با درجه کیفی بالا، گرم و خوشمزه است. دلتان می‌خواهد از رقبای خود پیشی بگیرید و فروش خود را بالا ببرید؟ اگر پاسخ مثبت است، پس باید به فکر راهکارهایی باشید که بتواند رستوران شما را از سایر رقبا متمایز کند. یکی از این راهکارها، سرو غذا به صورت گرم در سریع‌ترین زمان ممکن خواهد بود. اما بهترین روش برای گرم نگه داشتن غذا در رستوران چیست؟
اگر علاقه‌مند به کسب اطلاعات بیشتر در رابطه با نحوه گرم نگه داشتن غذا در آشپزخانه‌های صنعتی و رستوران‌ها هستید، از شما دعوت می‌شود در ادامه این مقاله با بیک صنعت همراه باشید.
فهرست محتوا
- اهمیت گرم نگه داشتن غذا در رستوران
- معرفی انواع تجهیزات گرم نگهدار غذا در رستوران
- دستگاه مورد استفاده برای گرم نگه داشتن غذا
- بیک صنعت؛ ارائه‌دهنده انواع تجهیزات رستوران‌ها و آشپزخانه‌های صنعتی
اهمیت گرم نگه داشتن غذا در رستوران
برخی از رستوران‌ها منویی پُربار و متنوع دارند؛ به طوری که مشتریان می‌توانند هر آن چه که دلشان می‌خواهد را در این منوها پیدا کنند و سفارش دهند. حالا همین رستوران را در نظر بگیرید که با وجود آیتم‌های غذایی خوشمزه و رنگارنگ، غذا را سرد سرو کند! طبیعتاً غذایی که سرد شده باشد، کیفیت اولیه خود را نداشته و مشتری نیز از طعم غذایی که سفارش داده است، لذت نخواهد برد. بنابراین، سرد بودن غذا می‌تواند یکی از اصلی‌ترین عوامل در کاهش رضایت مشتریان و از دست دادن آن‌ها باشد. روش های گرم نگه داشتن غذا در رستوران متنوع هستند و می‌توانید بر حسب نیاز و بودجه‌ای که برای تکمیل تجهیزات آشپزخانه صنعتی خود در نظر گرفته‌اید، از هر یک از این روش‌ها بهره ببرید. همچنین برای آشنایی بااصول نگهداری مواد غذایی در آشپزخانه های صنعتی، می‌توانید مقاله نگهداری مواد غذایی در رستوران را مطالعه بفرمائید.
معرفی انواع تجهیزات گرم نگهدار غذا در رستوران
همان طور که گفته شد، می‌توان از تکنیک‌ها و تجهیزات مختلفی برای سرو غذای گرم بهره برد. در ادامه به بررسی بهترین و رایج‌ترین تجهیزاتی که می‌توانید از آن‌ها برای گرم نگه داشتن غذا استفاده کنید، خواهیم پرداخت:
۱. فر پخت ترکیبی
یکی از روش‌هایی که می‌توان از آن استفاده نمود، خرید فر صنعتی است. به عنوان مثال، فر اونوکس از جمله تجهیزات کاربردی محسوب می‌شود که می‌توان از آن هم در آشپزخانه‌های صنعتی و بزرگ و هم در هتل‌ها، رستوران‌ها و حتی بیمارستان‌ها بهره برد. این دستگاه دارای ویژگی‌های منحصربه‌فردی بوده و به لطف این ویژگی‌ها به دستگاهی کاربردی تبدیل شده است. از جمله خصوصیات فر پخت ترکیبی اونوکس می‌توان به فناوری پخت پیشرفته، کنترل صفحه لمسی، بهره‌وری انرژي، قابلیت تزریق بخار، ساختار بادوام و تعمیر و نگهداری آسان آن اشاره داشت.
ناگفته نماند که فرها عمدتاً برای گرم نگه داشتن خوراک، پیتزا و انواع مختلف نان کارایی بیشتری دارند؛ پس اگر به دنبال دستگاهی هستید که بتوانید با آن مواد غذایی مختلفی را گرم کنید، می‌توانید از سایر تجهیزاتی که در ادامه معرفی خواهیم کرد استفاده نمایید. همچنین برای کسب اطلاع از روش‌های قیمت گذاری هر پرس غذای رستوران، مقاله نحوه محاسبه بهای تمام شده غذا را از دست ندهید.
بیشتر بخوانید: اگر صاحب یک کسب کار در زمینه رستوران یا فست فود هستید، برای آشنایی با نحوه محاسبه مالیات بر ارزش افزوده مقاله مالیات رستوران را از دست ندهید.
۲. اجاق گاز صنعتی
اجاق گاز صنعتی روش دیگری برای گرم نگه داشتن غذا در رستوران محسوب می‌شود. اجاق گاز به عنوان قلب آشپزخانه شناخته می‌شود که عملیات پخت‌وپز را می‌توان به کمک آن انجام داد. از رستوران‌ها، هتل‌ها و بیمارستان‌ها گرفته تا کارخانه‌های بزرگ، از اجاق گاز برای تهیه غذا استفاده می‌کنند. معمولاً اجاق گازهای صنعتی در مقایسه با اجاق‌های رایجی که در خانه‌ها و آشپزخانه‌های نیمه صنعتی وجود داشته، ابعاد بزرگ‌تری دارند و برای پخت‌وپز در حجم بالا گزینه مناسبی هستند. البته استفاده از اجاق گاز صنعتی به منظور گرم نگه داشتن غذا روش چندان رایجی در آشپزخانه‌های بزرگ نیست و تنها در برخی مواقع ممکن است که مورد استفاده قرار گیرد. به طور معمول، از اجاق گاز برای گرم نگه داشتن سس یا برخی مواد مایع که قرار است به غذا افزوده شود، بهره می‌برند. برای خرید اجاق گاز صنعتی با استیل ضدزنگ و قیمت مناسب با کارشناسان فروش شرکت بیک صنعت تماس حاصل فرمائید.
مجموعه بیک صنعت با سال‌ها تجربه در زمینه عرضه انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی، بهترین گزینه برای مشاوره در زمینه هزینه راه اندازی رستوران می‌باشد، برای کسب اطلاع و دریافت مشاوره با شماره‌های درج شده در سایت تماس حاصل بفرمائید.
۳. گرمخانه صنعتی
روش بعدی برای گرم نگه داشتن غذا در رستوران، استفاده از گرمخانه صنعتی است. گرمخانه یا گرمکن از جمله تجهیزات مهم و فوق‌العاده کاربردی در آشپزخانه‌های صنعتی محسوب می‌شود که کاربرد اصلی آن، حفظ دمای غذا و گرم نگه داشتن آن تا زمان سرو است. معمولاً زمانی که غذا در حجم بالایی تهیه شود، آن‌ها را تا موقع تحویل به مشتریان در گرمخانه قرار خواهند داد تا کیفیت و دمای غذا حفظ گردد و موجب نارضایتی مشتریان نشود. خوشبختانه این تجهیزات ظرفیت بالایی دارند. این تجهیزات تقریباً مشابه با فر بخار پز هستند و می‌توان از آن‌ها برای تازه نگه داشتن غذا بهره برد.
بهترین گرمخانه صنعتی با عایق پلی یورتان تزریقی تولید شده و به همین علت عایق گرمایی است و اجازه نمی‌دهد که دمای اولیه غذا کاهش پیدا کند. افزون بر این، یک گرمخانه صنعتی باکیفیت مجهز به سیستم گرمایشی فن‌دار به همراه ترموستات دیجیتال، مخزن آب برای ایجاد رطوبت با ترموستات عقربه‌ای، درب قفل‌دار و قابلیت متحرک است. شما می‌توانید برای تهیه چنین گرمخانه‌ای به فروشگاه بیک صنعت مراجعه کنید. همان طور که گفته شد، بهترین گرمخانه مجهز به مخزن آب برای ایجاد رطوبت است؛ اما چرا؟
دلیل اصلی به‌کارگیری رطوبت، جلوگیری از خشک شدن غذاهاست؛ از این رو با استفاده از گرمخانه صنعتی کیفیت غذاهای شما به بهترین شکل ممکن حفظ خواهد شد. همچنین برای اطلاع از تجهیزات مورد نیاز مغازه فروش سوخاری کیلویی، مقاله راه اندازی سوخاری کیلویی را از دست ندهید.
۴. مایکروفر
تصور کنید که رستوران شلوغ است و تعداد سالندار کم؛ در چنین شرایطی احتمال این که سرو غذا در بازه زمانی طولانی‌تری انجام شود وجود خواهد داشت. در این بازه زمانی معمولاً دمای غذا کاهش پیدا خواهد کرد و نیاز به روشی داریم که بتوانیم در سریع‌ترین زمان ممکن غذا را به دمای اولیه آن باز گردانیم. در چنین شرایطی پیشنهاد می‌شود از مایکروفر استفاده کنید. بهتر است غذا را در یک ظرف درب‌دار درون مایکروفر قرار دهید تا رطوبت آن حفظ شده و از کیفیت آن کم نشود. همچنین برای اینکه بدانید فر گازی بهتر است یا برقی، مقاله تفاوت دمای فر برقی و گازی مطالعه بفرمائید.
نگهداری اصولی مواد غذایی و تجیهزت و در آشپزخانه صنعتی از اهمیت بالایی برخوردار است، برای کسب از اطلاع از این موضوع مقاله انبار داری چیست را مطالعه بفرمائید.
۵. تجهیزات شفینگ دیش
از دیگر روش‌های گرم نگه داشتن غذا در رستوران استفاده از تجهیزات شفینگ دیش است. شفینگ دیش‌ها ظروفی هستند که در اندازه‌ها و اشکال مختلفی طراحی و عرضه می‌شوند. کاربرد اصلی این ظروف، توزیع گرما به صورت مساوی برای جلوگیری از سوختن غذا و حفظ دمای آن است. معمولاً این ظروف مجهز به یک پایه هستند که در آن مواد گرم‌کننده را قرار می‌دهند تا غذا که در ظرف بالایی قرار دارد را گرم نگه دارند. این ظروف در رستوران‌های مجلل، هتل‌ها و… به وفور مورد استفاده قرار می‌گیرند. برای آشنایی بیشتر با این تجهیزات مقاله انواع شف اندیش را مطالعه بفرمائید.
برای آشنایی با انواع غذاهایی که در کترینگ‌ها عرضه می‌شوند، مقاله لیست غذاهای کترینگ را مطالعه بفرمائید.
دستگاه مورد استفاده برای گرم نگه داشتن غذا
در بسیاری از رستوران‌ها و آشپزخانه‌های صنعتی، انتخاب دستگاه مورد استفاده برای گرم نگه داشتن غذا به نوع منو، حجم سفارش‌ها و سرعت سرو بستگی دارد. همان‌طور که از ابتدا تأکید شد، یکی از نکات مهم برای حفظ کیفیت غذا، انتخاب تجهیزاتی است که بتوانند گرما را به طور یکنواخت پخش کنند و از خشک‌شدن یا تغییر بافت مواد غذایی جلوگیری نمایند. در بخش‌های قبلی اشاره کردیم که امروزه تجهیزات متنوعی از جمله فرهای ترکیبی، گرمخانه‌ها، شفینگ دیش‌ها و سیستم‌های گرمایشی رومیزی برای این منظور طراحی شده‌اند. نکته مهم این است که دستگاه انتخابی باید توانایی حفظ دمای غذا را برای بازه‌های زمانی طولانی داشته باشد، بدون اینکه بر طعم و ظاهر آن اثر منفی بگذارد.
یکی از چالش‌های اصلی در این زمینه، نگهداری غذاهایی مانند برنج است که در صورت گرم‌شدن نامناسب، ممکن است بافت آن تغییر کند و خشک یا سفت شود. در چنین مواردی، دستگاهی که قابلیت ایجاد رطوبت کنترل‌شده را دارد، می‌تواند کیفیت سرو را تضمین کند. همچنین، هنگام انتخاب دستگاه، باید به عواملی مانند مصرف انرژی، سهولت نظافت، دوام بدنه و قابلیت جابه‌جایی توجه کرد. تجهیزاتی که دارای عایق‌کاری مناسب هستند نیز از اتلاف گرما جلوگیری کرده و در کاهش هزینه‌های انرژی بسیار مؤثرند.
در میان تمام روش‌های گرم نگه داشتن غذا در رستوران، استفاده از گرم کن غذا صنعتی بیک صنعت یکی از حرفه‌ای‌ترین و مطمئن‌ترین راهکارها محسوب می‌شود. این دستگاه با طراحی ویژه و امکانات کامل، امکان نگهداری حجم زیادی از غذا را بدون افت کیفیت فراهم می‌کند و برای سرو مداوم در ساعات شلوغی ایده‌آل است.
گرمخانه غذای بیک صنعت در واقع یک کابین عایق‌بندی‌شده است که با استفاده از سیستم گرمایشی فن‌دار و کنترل دقیق دما، گرمای یکنواختی را در تمام بخش‌های داخلی خود ایجاد می‌کند. این ویژگی به‌خصوص برای غذاهایی که باید برای مدت طولانی گرم بمانند، اهمیت زیادی دارد.
برخی از ویژگی‌های کلیدی این محصول عبارت‌اند از:
- عایق پلی‌یورتان تزریقی که از اتلاف حرارت جلوگیری کرده و در مصرف انرژی صرفه‌جویی می‌کند.
- سیستم گرمایشی فن‌دار با ترموستات دیجیتال که برای کنترل دقیق دما طراحی شده است.
- مخزن آب با ترموستات عقربه‌ای که برای ایجاد رطوبت و جلوگیری از خشک‌شدن غذا، مخصوصاً برنج در نظر گرفته شده است.
- درب قفل‌دار جهت حفظ ایمنی که از دسترسی غیرمجاز جلوگیری می‌کند.
- قابلیت جابه‌جایی به کمک چرخ‌های مقاوم که برای فضاهای پویا یا سرویس‌دهی در بخش‌های مختلف آشپزخانه بسیار مناسب است.
همان‌طور که اشاره شد، یکی از مزایای مهم گرمخانه این است که می‌توان با کمک مخزن آب و سیستم بخاردهی، کیفیت برنج را در بالاترین سطح حفظ کرد. این همان نکته‌ای است که در روش گرم نگه داشتن برنج در رستوران باید به آن توجه شود؛ چرا که رطوبت کنترل‌شده، مانع خشک‌شدن دانه‌ها و ازدست‌رفتن بافت نرم و خوش‌پخت برنج می‌شود.
نتیجه‌گیری
در این مقاله به معرفی بهترین روش‌ها برای گرم نگه داشتن غذا در رستوران پرداختیم. با استفاده از تجهیزاتی نظیر فر و اجاق گاز صنعتی، گرمخانه، مایکروفر و تجهیزات شفینگ دیش می‌توان غذا را تا زمان سرو با دمای اولیه و گرم حفظ کرد. بهره‌گیری از این تجهیزات روی بهبود کیفیت غذا و حفظ رطوبت و جلوگیری از خشک شدن آن نیز تأثیر دارد. زمانی که غذا با گرمای اولیه خود در رستوران سرو شود، رضایت مشتری را در پی خواهد داشت و این موضوع تأثیر مستقیم بر افزایش اعتبار مجموعه شما دارد. از دیگر موارد مهم در حفظ بهداشت و در نتیجه رضایت مشتری سینک مناسب برای شست وشوی مواد غذایی و ظروف کثیف است، از این جهت خرید سینک صنعتی با کیفیت و با دوام از جنس استیل اولویت هر رستورانی می‌باشد.
بیک صنعت؛ ارائه‌دهنده انواع تجهیزات رستوران‌ها و آشپزخانه‌های صنعتی
اگر قصد خرید هر یک از تجهیزات مناسب برای گرم نگه داشتن غذا در رستوران را دارید، یا این که به دنبال یک تیم متخصص برای راه‌اندازی رستوران یا آشپزخانه صنعتی خود هستید، از شما دعوت می‌شود همین حالا به وب‌سایت بیک صنعت سر زده و ضمن بازدید از تجهیزات و محصولات موجود در این فروشگاه، با تیم پشتیبانی بیک صنعت به جهت اطلاع از نحوه راه‌اندازی رستوران تماس حاصل فرمایید.
سؤالات متداول
- چطور غذا را در رستوران به‌صورت یکنواخت گرم نگه داریم؟
با استفاده از دستگاه‌هایی که سیستم گرمایشی فن‌دار و کنترل دمای دقیق دارند، مانند گرمخانه غذا، می‌توان گرما را به طور یکنواخت در تمام بخش‌ها پخش کرد و کیفیت غذا را حفظ نمود.
- چه دستگاه‌هایی بیشترین کاربرد را برای گرم نگه داشتن غذا در رستوران دارند؟
گرمخانه غذا، فر پخت ترکیبی، شفینگ دیش، کانتر گرم و در برخی موارد مایکروفر جزو پرکاربردترین دستگاه مورد استفاده برای گرم نگه داشتن غذا در رستوران‌ها هستند.
- چگونه برنج را در رستوران به‌صورت حرفه‌ای گرم نگه داریم؟
روش گرم نگه داشتن برنج در رستوران با استفاده از گرمخانه مجهز به مخزن آب و ترموستات انجام می‌گیرد که رطوبت کنترل‌شده ایجاد کرده و مانع خشک‌شدن یا سفت‌شدن برنج می‌شود.
- مزایای استفاده از دستگاه گرم نگه‌دارنده غذا چیست؟
حفظ دمای یکنواخت، جلوگیری از خشک‌شدن غذا، صرفه‌جویی در انرژی با عایق‌کاری مناسب، افزایش سرعت سرو و کاهش دورریز غذا.
- آیا استفاده از اجاق گاز صنعتی برای گرم نگه داشتن غذا توصیه می‌شود؟
فقط در موارد خاص، مثل گرم نگه داشتن سس یا غذاهای مایع، توصیه می‌شود؛ برای نگهداری طولانی‌مدت مناسب نیست.
- کدام دستگاه برای گرم نگه داشتن غذا مناسب‌تر است: کانتر گرم یا گرمخانه؟
گرمخانه به دلیل ظرفیت بیشتر، کنترل بهتر دما و رطوبت و قابلیت نگهداری طولانی‌مدت، برای رستوران‌ها انتخاب حرفه‌ای‌تری است.