بستنی، یکی از خوشمزه‌ترین خوراکی‌های جهان است که طرفداران بسیار زیادی دارد. این خوراکی که نوعی دسر به شمار می‌رود، در ایران و تمام جهان مخاطب داشته و جزء پرفروش‌ترین دسرهای جهان محسوب می‌شود. اما نکته منفی در رابطه با این خوراکی، اضافه وزن ناشی از مصرف بیش از حد آن است. به عبارت دیگر اگر جزء طرفداران بزرگ بستنی هستید باید بدانید که احتمال اضافه وزن و چاقی در اثر مصرف زیاد بستنی وجود دارد. اما راه حل این موضوع چیست؟ چگونه می‌توان بستنی مصرف کرد ولی از عوارض آن در امان بود؟ یکی از بهترین کسب و کار هایی که در راه اندازی فودکورت می‌توان به آن توجه داشت کافه جلاتو است که طرفداران زیادی دارد.
جلاتو، جایگزینی عالی برای بستنی
همانطور که اشاره نمودیم، طرفداران بستنی همواره از چاقی و اضافه وزن ناشی از مصرف آن واهمه دارند، اما در عین حال دور ماندن از این خوراکی خوشمزه برای آن‌ها امکان‌پذیر نیست. در این حالت، برای سالم‌تر نگه‌داشتن رژیم غذایی، می‌توان جلاتو را جایگزین نمود. بستنی جلاتو، در مقایسه با بستنی‌های دیگر، شکر و چربی کمتری دارد و به نوعی سالم‌تر است. با اینکه جلاتو نوعی بستنی به شمار می‌رود، اما باید توجه داشت که میان جلاتو و دیگر انواع بستنی، تفاوت‌های عمده‌ای وجود دارد که در ادامه به آن‌ها خواهیم پرداخت. از محل‌های مناسب برای عرضه بستنی جلاتو کافی شاپ است؛ اگر قصد ایجاد کسب‌وکار در این زمینه و راه اندازی کافی شاپ را دارید، می‌توانید جهت دریافت مشاوره با کارشناسان مجموعه بیک صنعت تماس حاصل بفرمائيد.
تفاوت‌های جلاتو و بستنی
به طور کلی جلاتو و بستنی تفاوت‌های عمده‌ای دارند که این تفاوت‌ها را اینگونه می‌توان عنوان نمود:
- میزان چربی
یکی از تفاوت‌های عمده میان بستنی و جلاتو، در میزان چربی آن‌ها است. چربی جلاتو معمولاً بین 7 تا 10 درصد بوده اما میزان چربی بستنی بیش از 12 درصد است.
- درجه دما
میزان سرمایی که در مصرف جلاتو و بستنی منتقل می‌شود، متفاوت است. جلاتو، در دمای بالاتری نسبت به بستنی سرو می‌شود و درنتیجه حس سرمای کمتری را به مصرف‌کننده منتقل می‌کند.
- بافت
میزان حجم و هوا در جلاتو و بستنی نیز با یکدیگر تفاوت دارد. جلاتو نسبت به بستنی دارای حجم و هوای کمتر و بافت غنی‌تری است. بنابراین قدرت انتقال طعم در جلاتو بسیار زیادتر از بستنی است و نیازی به استفاده از اسانس‌ها و طعم‌دهنده‌های صنعتی در آن وجود ندارد.
- چربی‌های اشباع شده و لاکتوز
افرادی که مصرف لاکتوز و چربی‌های اشباع شده برای آن‌ها مناسب نیست، نمی‌توانند بستنی میل کنند. اما نوعی جلاتو به نام “سوربتو” وجود دارد که برای این افراد بسیار مناسب است. سوربتو به دلیل نداشتن لاکتوز و چربی‌های اشباع شده، بهترین راه برای چشیدن طعم بستنی، بدون داشتن نگرانی در مورد ایجاد اضافه وزن به شمار می‌رود.
- تنوع در طعم
یکی از تفاوت‌های بزرگ بستنی جلاتو و بستنی‌های صنعتی، تنوع در طعم آن‌ها است. جلاتو در طیف گسترده‌ای از طعم و مزه‌ها تولید شده و برخلاف بستنی‌های صنعتی، تنوع طعمی زیادی دارد. برای اشاره به مزه‌های متنوع جلاتو، می‌توان آلبالو، فندق، شکلات طبیعی، کاستارد، کارامل، موز، لیمو، شیرین بیان، نعنا، نارگیل، انواع مختلف توت و … را ذکر نمود.
نحوه و مراحل تولید بستنی جلاتو
جلاتو، به روش‌های مختلفی تولید می‌شود همچنین تجهیزات آشپزخانه صنعتی که در ایتالیا، دو روش به عنوان روش‌های اصلی شناخته می‌شوند. این دو روش عبارت‌اند از:
- Cold Process (بر پایه آب، میوه و شکر)
- Hot Process (بر پایه شیر)
همچنین در گذشته برای تولید جلاتو، دستگاه‌های مختلفی مورد استفاده قرار می‌گرفتند که هر کدام از آن‌ها در یکی از مراحل تولید جلاتو کاربرد داشتند. این دستگاه‌ها عبارت‌اند از:
- دستگاه Pasteurizer
- دستگاه Aging Vat
- دستگاه Batch Freezer
اگر با به فکر راه اندازی کافه هستید که در آن بستنی سرو کنید، مقاله “بهترین رنگ از نظر روانشناسی رنگ در کافه برای دیزاین کافه” راه حتما برای جلب مشتری بیشتر مطالعه کنید.
دستگاه Trittico، یک دستگاه همه‌کاره
اما از سال 1974 به بعد، کمپانی براوو(Bravo) دستگاهی به نام Trittico را تولید نمود که این دستگاه، کارایی سه دستگاه قبلی را به طور کامل و به صورت یکجا انجام می‌داد. به عبارتی دستگاه ترتیکو براوو، یک Combi Machine یا دستگاه همه‌کاره محسوب می‌شود. برای شناخت بهتر این دستگاه همه‌کاره، اجزای آن را ذکر خواهیم نمود:
- درپوش بالا
- صفحه نمایش لمسی
- محفظه فوقانی
- کانال داخلی
- پنل درب جلو
- محفظه پایین
- میکسر
- پروب‌های دما
جالب است بدانید که با استفاده از دستگاه ترتیکو (Trittico) می‌توان به هر دو روش Cold Process و Hot Process اقدام به تولید جلاتو کرد. تنها نکته موجود این است که در روش Cold Process، از قسمت Pasteurizer دستگاه استفاده نمی‌شود.
ویژگی‌های دستگاه Trittico
دستگاه Trittico، همانطور که گفته شد یک دستگاه همه‌کاره به شمار می‌رود. ویژگی‌های این دستگاه عبارت‌اند از:
- قابلیت تولید جلاتو و سوربتو از 12 تا 120 لیتر
- تنها نیاز به یک نیروی کار جهت کار با دستگاه
- شست‌وشو و نظافت آسان
- دارای بدنه تماماً استیل
- قابلیت تولید جلاتو در دو طعم مختلف تنها در 15 دقیقه
- صرفه‌جویی در مصرف انرژی
فرصتی مناسب در کانسپت جلاتو
تا به اینجا تمام نکات مهم در رابطه با جلاتو را بیان نمودیم. در این مورد باید ذکر کنیم که کانسپت جلاتو یکی از بهترین کانسپت‌ها در صنعت غذایی است که می‌توان از طریق راه‌اندازی آن، به موفقیت بی‌نظیری دست یافت.
بستنی و جلاتو، جزء دسرهای خنک و محبوبی هستند که در فصول مختلف سال و مخصوصاً تابستان‌ها، مخاطبین پرشماری دارند. در کنار این موضوع دلایل بسیار زیادی وجود دارد که راه‌اندازی کانسپت جلاتو را جذاب می‌کنند. اگر ایده مناسبی برای راه اندازی کسب و کار خود ندارید، پیشنهاد می‌کنیم مقاله “41 ایده الهام بخش برای داشتن کافه بیکری یا کافه نان مدرن” را حتما مطالعه کنید.
دلایل مناسب‌بودن کانسپت جلاتو
از جمله دلایل مناسب‌بودن کانسپت جلاتو برای سرمایه‌گذاری، می‌توان به موارد زیر اشاره نمود:
- بستنی و جلاتو، صرفاً یک هوس زودگذر نیستند و همواره جزء برترین دسرها و خوراکی‌های محبوب قرار دارند. محبوبیت این خوراکی در طول زمان نه‌تنها کم نشده، بلکه روز به روز افزایش یافته و مصرف این خوراکی میان مردم گسترش چشمگیری پیدا کرده است.
- کانسپت بستنی و جلاتو یک کانسپت شاد و پرانرژی بوده و این موضوع باعث شده تا محبوبیت آن، هیچگاه کاهش پیدا نکند.
- ایجاد طعم‌های جدید در تولید جلاتو بدون هیچ محدودیتی بوده و هیچ مانعی برای ابداع طعم و مزه‌های جدید در این کانسپت وجود ندارد. به عبارت دیگر همواره امکان میکس‌کردن مدل‌های مختلف بستنی جلاتو، برای ابداع طعمی جدید وجود دارد.
- در کافه جلاتوها محصولات متنوعی اعم از انواع جلاتو، نوشیدنی‌های گرم و سرد، آبمیوه و … قابلیت عرضه دارند اما باید به این نکته توجه داشت که محصول اصلی، همیشه بستنی و جلاتو بوده و دیگر محصولات، بسته به سلیقه مشتریان و صاحب کسب‌وکار ارائه می‌شوند.
- از آن جهت که در تولید جلاتو، فقط در بخش ترکیب مواد اولیه به نیروی انسانی نیاز است؛ در مقایسه با بخش تولید کانسپت‌هایی مانند کارگاه‌های قنادی، به تعداد نیروی کمتری نیاز دارد. چراکه در مراحل دیگر، تولید جلاتو توسط دستگاه‌ها انجام می‌گیرد.
- بازدهی بالا و تنوع کاری بینظیر، یکی دیگر از دلایل مناسب‌بودن کانسپت جلاتو برای سرمایه‌گذاری هستند. اگر که تصمیم جدی برای راه اندازی کسب و کار خود در این زمینه را دارید، مقاله “3 درس مهم از قنادی موفق “آنجلینا” در پاریس” را برای دریافت اطلاعات بیشتر مطالعه کنید.
جمع‌بندی
با توجه به تمام موارد گفته شده، اگر به کسب‌وکاری علاقه دارید که پرانرژی، شاد، دارای ساعت کاری منعطف، خلاقانه و مرتبط به صنعت غذایی باشد، از کانسپت جلاتو غافل نشوید. راه اندازی کافه جلاتو، یکی از بهترین راه‌ها برای دستیابی به درآمدی سرشار و داشتن یک کسب‌وکار پرانرژی است.
بیک صنعت، بهترین در مسیر راه اندازی
مجموعه بیک صنعت، یکی از مجموعه‌های همراه در زمینه راه‌اندازی کسب‌وکارهای مرتبط با صنایع غذایی بوده که با سه دهه تجربه گرانبها در این زمینه، آماده ارائه هرگونه خدمات راه‌اندازی، اعم از برآورد هزینه، تدوین بیزینس پلن و تهیه تجهیزات آشپزخانه صنعتی است. این مجموعه دارای تیمی متشکل از متخصصان باتجربه بوده و شما عزیزان برای راه‌اندازی کسب‌وکارهای مرتبط با صنایع غذایی، می‌توانید از مشاوره رایگان این عزیزان بهره‌مند شوید. سرمایه‌گذاران و علاقه‌مندان محترم، برای طرح سوالات خود و کسب اطلاعات بیشتر می‌توانند با کارشناسان مجموعه بیک صنعت، تماس حاصل نمایند.