فر کامبی یا فر پخت ترکیبی به عنوان یکی از دستگاه‌های پرکاربرد در آشپزخانه‌های امروزی، توانسته است با ارائه تنوع در عملکرد و کاربردهای مختلف، جای خود را در بین ابزارهای پخت و پز حرفه‌ای باز کند. این دستگاه ترکیبی قابلیت پخت غذاهای گوناگون را در زمانی کمتر و بهره‌وری بیشتر فراهم می‌کند. از طرفی دیگر، توانایی انجام کارهای متعددی مانند گریل و پخت با گرمای ملایم را دارد. همچنین تهیه نان، پیتزا، دسرها و بیسکویت‌ها، سس‌ها و سوپ‌ها و حتی ساخت یخ‌خرد شده برای نوشیدنی‌ها را فراهم می‌سازد. این امکانات و ویژگی‌های متنوع باعث شده که فر کامبی به یکی از ابزارهای ضروری در آشپزخانه‌های امروزی تبدیل شود؛ در ادامه، سوال پرتکرار کاربران یعنی این سوال که فر کامبی یا فر پخت ترکیبی چیست؟ را پاسخ می‌دهیم؛ پس با ما همراه باشید.
فهرست محتوا
- مزیت‌های فر کامبی چیست ؟
- دلایل استفاده از فرهای کامبی در آشپزخانه های صنعتی
- تفاوت اصلی Convection Oven و Combi Oven در آشپزخانه صنعتی
- مقایسه فر کانوکشن و اجاق معمولی؛ کدامیک در رستوران؟
- نتیجه‌گیری
- خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی با بیک صنعت
مزیت‌های فر کامبی چیست ؟
با توجه به اینکه فر کامبی یا فر پخت ترکیبی یک تکنولوژی نسبتاً جدید بوده استفاده از آن نیازمند آشنایی و آموزش است. آشپزان و کارکنان آشپزخانه باید با این دستگاه آشنا شوند و توانایی استفاده صحیح از آن را داشته باشند. در ادامه مزایای فر کامبی را بیشتر بررسی می‌کنیم:
- چند منظوره بودن: یکی از بزرگ‌ترین مزایای فر کامبی، توانایی انجام چندین عمل پخت و پز در یک دستگاه است. شما می‌توانید با استفاده از آن فرآیند پخت، آب‌پز، گریل، خشک کردن و بخارپز کردن غذاهای خود را انجام دهید. این امر به شما اجازه می‌دهد در آشپزخانه فضای بیشتری را صرفه‌جویی کرده و از تعداد کمتری دستگاه و تجهیزات استفاده نمایید.
- کنترل دقیق دما و زمان: فرکامبی به شما این امکان را می‌دهد دما و زمان را به صورت دقیق کنترل کنید. این قابلیت به شما اجازه می‌دهد تا پروسه پخت را بهینه‌تر کرده و نتیجه نهایی مطلوب‌تری را بدست آورید. همچنین، با توجه به کنترل دقیق دما، می‌توانید رطوبت و طعم مناسب را در غذا حفظ نمایید.
- صرفه‌جویی در زمان و انرژی: فر کامبی باعث صرفه‌جویی در زمان و انرژی می‌شود. با توانایی انجام چند عمل در یک دستگاه، شما می‌توانید زمان کمتری را صرف پخت و پز کنید.
- حفظ رطوبت و طعم: یکی از چالش‌های پخت و پز حفظ رطوبت و طعم مناسب در غذا است. با استفاده از فر کامبی، می‌توانید رطوبت، عطر و طعم غذا را به خوبی حفظ کنید. این امر به شما اجازه می‌دهد تا غذاهای خوشمزه‌ای را بپزید.
- استفاده آسان و راحت: فرکامبی‌ها به طور کلی طراحی شده‌اند تا استفاده آسان و ساده‌تری نسبت به دستگاه‌های پخت و پز سنتی داشته باشند. برخی از مدل‌ها دارای رابط کاربری ساده و منوی دسترسی آسان بوده که برای همه کاربران قابل فهم هستند.
دلایل استفاده از فر کامبی در آشپزخانه های صنعتی
فر کامبی به دلیل ترکیبی بودن، از عملکرد بالایی برخوردار هستند. آن‌ها قابلیت انجام چندین عمل مانند پخت و گریل کردن را در یک دستگاه مهیا نموده‌اند. این ویژگی به آشپزخانه‌های صنعتی امکان می‌دهد در فضای کمتر، بیشترین عملکرد را داشته باشند و از دستگاه‌های جداگانه برای هر کار استفاده نکنند. از آن جایی که آشپزخانه‌های صنعتی معمولاً فضای محدودی دارند، استفاده از فرهای کامبی به آن‌ها کمک می‌کند تا فضای بیشتری را صرف کاربردهای دیگر کنند. با داشتن یک فر کامبی، نیازی به دستگاه‌های جداگانه برای پخت و پز، گریل و بخارپزی نیست، در نتیجه فضای بیشتری برای دیگر تجهیزات مانند فریزرها و میزهای کاری باز می‌شود.
در آشپزخانه‌های صنعتی، زمان اهمیت دارد. فر پخت ترکیبی فر انوکس با قابلیت پخت و پز سریع‌تر و همزمان غذاهای مختلف، در مدت زمان آشپزی صرفه‌جویی می‌کنند. این امر به شکل قابل توجهی کارایی زمانی را افزایش می‌دهد و به آشپزخانه اجازه می‌دهد در زمان کوتاه‌تری غذاهای بیشتری را آماده کند. در نهایت فرهای کامبی معمولاً از جنس استیل ضد زنگ ساخته شده‌اند که همین امر باعث شده تا به راحتی تمیز و ضدعفونی شوند. این ویژگی به آشپزخانه‌های صنعتی کمک می‌کند تا بهداشت و تمیزی را به راحتی حفظ نماید.
تفاوت اصلی Convection Oven و Combi Oven در آشپزخانه صنعتی
تفاوت اصلی بین فرهای کانوکشن (Convection Oven) و فر کامبی یا فر پخت ترکیبی (Combi Oven) در آشپزخانه‌های صنعتی به موارد زیر برمی‌گردد:
- فرهای کانوکشن (Convection Oven): عمدتاً بر اساس اصل هوای گرم راه‌اندازی می‌شوند. در این فرها، هوای داغ توسط یک فن به طور یکسان در داخل فر پخش شده و باعث پخت یکنواخت غذاها می‌گردد. این فرها برای پخت و پز انواع غذاها و شیرینی‌ها مناسب هستند.
- فرهای کامبی (Combi Oven): علاوه بر اصل هوای گرم، از بخار هم استفاده می‌کنند. این فرها قابلیت پخت، گریل، بخارپزی و خشک کردن را در یک دستگاه دارند، بنابراین قابلیت چندین عملکرد را در آشپزخانه صنعتی فراهم می‌کنند. همچنین فرهای کامبی، کارایی بیشتری دارند. با استفاده همزمان از هوای گرم و بخار، این فرها به طور معمول غذاها را سریع‌تر می‌پزند و با بکارگیری بخار باعث می‌شوند تا رطوبت داخلی غذا حفظ شود. این دسته از فرها همچنین زمان لازم برای پخت را کاهش می‌دهد. این ویژگی‌ها در تجهیزات آشپزخانه صنعتی باعث می‌شوند تا در زمان کمتری غذاهای بیشتری را بتوان آماده کرد، اما در فرهای کانوکشن این قابلیت کاهش زمان پخت وجود ندارد و طبخ غذاها نیازمند زمان بیشتری است.
مقایسه فر کانوکشن و اجاق معمولی؛ کدامیک در رستوران؟
در رستوران، استفاده از فر کانوکشن (Convection Oven) نسبت به اجاق معمولی مزایای بسیاری به همراه دارد. در ادامه، مقایسه‌ای بین این دو نوع فر، ارائه خواهیم داد:
- توزیع یکنواخت حرارت: فرهای کانوکشن دارای یک یا چند فن هستند که هوای گرم را در داخل فر پخش می‌کنند و باعث توزیع یکنواخت حرارت در طول زمان می‌شوند. این موضوع به آشپزان اجازه می‌دهد تا حرارت روی غذاها بدون نیاز به جابه‌جایی آن‌ها در درون فر، به طور یکنواخت پخش شود. در اجاق معمولی، حرارت بیشتر در بالای غذا متمرکز می‌شود و در طول زمان، غذاها به طور نامتناسب پخته می‌شوند. بنابراین، در صورت نیاز به پخت یکنواخت و یکسان، فر کانوکشن می‌تواند گزینه مناسبی باشد.
- کارایی زمانی: با توجه به توزیع یکنواخت حرارت در فر کانوکشن، غذاها معمولاً در زمان کمتری می‌پزند. از آنجا که فرهای کانوکشن از فن برقی برای تولید هوای گرم استفاده می‌کنند، زمان گرم شدن و پخت غذا نیز کاهش می‌یابد. همین امر می‌تواند به رستوران‌ها کمک کند تا غذاها را سریع‌تر آماده نموده و برای مشتریان خود سرو نمایند.
- انعطاف‌پذیری در طرح منو: فر کانوکشن معمولاً دارای تنظیمات متنوعی برای کنترل حرارت، سرعت فن و زمان پخت است. این قابلیت باعث می‌شود تا آشپزان رستوران در تولید و اجرای غذاهای مختلف انعطاف بیشتری داشته باشند. از طرف دیگر، در اجاق معمولی، کنترل حرارت و زمان پخت محدودتر بوده و تنوع کمتری در پخت غذا را فراهم می‌کنند.
- مصرف انرژی: فرهای کانوکشن معمولاً به دلیل استفاده از فن برقی برای توزیع هوا، میزان مصرف انرژی کمتری نسبت به اجاق‌های معمولی دارند. این ویژگی می‌تواند به رستوران‌ها کمک کند تا در مصرف انرژی و هزینه‌های خود صرفه جویی کنند.
نتیجه‌گیری
همانطور که خواندید در این مقاله سعی کردیم به این سوال فر کامبی یا فر پخت ترکیبی چیست؟ به طور کامل پاسخ دهیم. همانطور که گفتیم، استفاده از فر کانوکشن برای رستوران‌ها، می‌تواند بهترین گزینه به حساب بیاید. فر کانوکشن قابلیت توزیع یکنواخت حرارت، کاهش زمان و ایجاد تنوع در درست کردن غذاهای متنوع را دارد. همچنین در مصرف انرژی صرفه‌جویی نیز می‌کند. این مزایا باعث می‌شود که در رستوران‌ها و آشپزخانه‌ها صنعتی غذاها به طور یکنواخت و سریع‌تر پخته شوند. با این حال، انتخاب نهایی بر اساس نیازها و شرایط خاص هر رستوران باید صورت گیرد.
بیشتر بخوانید: انتخاب بهترین برند تجهیزات آشپزخانه صنعتی
خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی از بیک صنعت
مجموعه بیک صنعت یکی از برترین مجموعه‌های ایرانی است که در زمینه ارائه خدمات راه‌اندازی کسب‌وکارهای صنعت غذایی فعالیت می‌کند. با بیش از ۳ دهه تجربه موفق در این حوزه، این مجموعه آماده است که تمامی خدمات مربوط به آشپزخانه صنعتی را ارائه نماید. سرمایه‌گذاران و علاقه‌مندان به این صنعت می‌توانند با مراجعه به وب‌سایت بیک صنعت، علاوه بر شماره‌های تماس موجود، اطلاعات بیشتری کسب کرده و در خصوص راه‌اندازی فست فود، کافه نان، کافه قنادی، رستوران و سایر فعالیت‌ها، مشاوره رایگان دریافت کنند.