اهمیت آشنایی با خطرات آشپزخانه
آشپزخانه‌های صنعتی از جمله اماکنی هستند که رعایت نکات ایمنی در آن‌ها ضروری است. در این نوع اماکن از تجهیزات صنعتی متعددی استفاده می‌کنند. این تجهیزات در کنار مزایایی که ارائه می‌دهند، می‌توانند در صورت عدم استفاده صحیح و یا با کیفیت پایین خود منجر به ایجاد خطراتی جدی شوند. رعایت ایمنی آشپزخانه از جهات مختلفی نظیر پیشگیری از حوادث، حفظ سلامت کارکنان، حفظ کیفیت و بهداشت غذا، رعایت قوانین و مقررات، افزایش بهره‌وری و همچنین کاهش هزینه‌ها اهمیت دارد. برای کسب اطلاعات بیشتر پیرامون رعایت نکات ایمنی در آشپزخانه‌های صنعتی و خطرات آشپزخانه، در ادامه با بیک صنعت همراه باشید.
فهرست محتوا
- رایج‌ترین خطرات آشپزخانه
- چک لیست ایمنی آشپزخانه صنعتی
- تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای کاهش خطرات و افزایش ایمنی
- بیک صنعت؛ معتبرترین مرکز خرید انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی
رایج‌ترین خطرات آشپزخانه
در تمامی محل‌های کار و تأسیسات تجاری، احتمال ایجاد خطر وجود دارد. میزان خطرات در صنایعی نظیر رستوران‌داری به علت ماهیت کار دوچندان می‌شود. به منظور تأمین ایمنی آشپزخانه صنعتی لازم است که در ابتدا با خطرات رایجی که در این محیط ایجاد می‌شوند آشنا شویم:
۱. خطر آتش‌سوزی و انفجار
وجود اجاق گازهای صنعتی، فرها و سایر تجهیزات گرمایشی می‌تواند خطر آتش‌سوزی را افزایش دهد. علاوه بر این، تجمع چربی در هودها و کانال‌های تهویه نیز می‌تواند منجر به تسریع آتش‌سوزی شود. فراموش نکنید که تجهیزات بی‌کیفیت و معیوب، مدیریت ضعیف و کوتاهی در آموزشِ رعایت بهداشت و نکات ایمنی به پرسنل می‌توانند منجر به تبدیل شدن آشپزخانه صنعتی به یک مکان فوق‌العاده خطرناک شوند. برای تأمین ایمنی آشپزخانه و به حداقل رساندن آتش‌سوزی باید مراقب منابع احتراق و سوخت باشید. علاوه بر این، رعایت نکات زیر مهم هستند:
- از دور بودن مواد قابل اشتعال از منابع گرما اطمینان حاصل نمایید.
- در صورت ریختن مواد شیمیایی در آشپزخانه صنعتی، بلافاصله آن را با مواد غیر قابل اشتعال به طور کامل پاک کنید.
- کلیه وسایل برقی، دوشاخه‌ها و کابل‌ها را از لحاظ ترک، فرو رفتگی یا آثار سوختگی سیم‌ها به طور منظم مورد بررسی قرار دهید.
۲. خطرات ناشی از لیز خوردن و سقوط
وجود موانع در راهروها، مرطوب بودن کف و پله‌های آشپزخانه یا ناهموار بودن سطوح می‌تواند منجر به لغزش و سقوط شود. به منظور تأمین ایمنی آشپزخانه توصیه می‌کنیم که هرگونه ریزش مواد غذایی را به سرعت تمیز کرده و اگر مانعی در رفت و آمد پرسنل وجود دارد، آن را برطرف نمایید.
۳. سوختگی‌های ناشی از تجهیزات گرم
اجاق گاز، روغن داغ، فر و بخار آب از جمله عواملی هستند که می‌توانند منجر به سوختگی‌هایی با درصدهای متفاوت به صورت فردی شوند. معمولاً با آموزش صحیح پرسنل و استفاده از دستکش و لباس مناسب برای کار در آشپزخانه صنعتی می‌توان سوختگی‌های ناشی از تجهیزات گرم را در افراد به حداقل رساند.
۴. برق‌گرفتگی
برق‌گرفتگی از دیگر خطرات رایج در آشپزخانه‌های صنعتی محسوب می‌شود که در اثر جابه‌جایی تجهیزات مختلف با دست خیس، تجهیزات و یا سیم‌کشی معیوب رخ می‌دهد. دور نگه داشتن وسایل برقی از آب، خاموش کردن تجهیزات برقی و وسایل آشپزی در زمان نظافت و خروج از محل کار و تعمیر وسایل برقی خراب توسط یک تعمیرکار متخصص می‌تواند تا حد زیادی این مشکل را برطرف نماید.
۵. خطر بریدگی و آسیب‌های جسمانی
در آشپزخانه‌ها از انواع مختلف تجهیزات صنعتی استفاده می‌شود. چاقوها، برش‌دهنده‌ها و سایر تجهیزات تیز در آشپزخانه‌های صنعتی از جمله عوامل اصلی برای بریدگی و جراحت هستند.
۶. مشکلات بهداشتی و خطرات غذایی
منظور از خطرات غذایی در واقع مسمومیت غذایی است که عمدتاً به علت آلودگی گوشت خام و رشد میکروارگانیسم‌ها رخ می‌دهد. شستن کامل دست‌ها با آب و صابون، استفاده از تخته کاری جداگانه برای گروه‌های غذایی گوناگون نظیر گوشت خام و سبزیجات، پیروی از نکات بهداشتی و ضدعفونی منظم مناطق آماده‌سازی غذا می‌تواند تا حد زیادی از این مشکل پیشگیری نماید.
بیشتر بخوانید: بازرسان ناشناس میشلن به صورت ناشناس رستوران‌ها را ارزیابی می‌کنند، برای آشنایی بیشتر مقاله ستاره میشلن چیست را مطالعه نمائید.
چک لیست ایمنی آشپزخانه صنعتی
برای تأمین ایمنی آشپزخانه نیاز است تا با یک سری نکات آشنایی داشته باشید که در ادامه به آن‌ها خواهیم پرداخت:
۱. استفاده از تجهیزات آشپزخانه صنعتی استاندارد
استفاده از تجهیزات صنعتی با استانداردهای معتبر که مقاومت بالا و ایمنی کافی دارند، می‌توانند تا حد زیادی ایمنی اشپزخانه را تأمین کنند. برای خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی با کیفیت که خطرات آشپزخانه را به حداقل می‌رساند، می‌توانید از فروشگاه بیک صنعت اقدام نمائید.
۲. مشاوره راه اندازی رستوران
کمک گرفتن و مشورت با یک تیم مجرب در زمینه راه اندازی رستوران می‌تواند از جنبه‌های مختلفی بسیار کمک‌کننده باشد. افرادی که در زمینه راه‌اندازی رستوران، بیزنس پلن، نوع رستوران، محل مناسب برای رستوران، نام و لوگوی رستوران، برآورد هزینه‌های راه‌اندازی، برنامه بازاریابی رستوران، منوی رستوران، استخدام پرسنل مجرب، اخذ مجوزهای لازم، طراحی دکوراسیون داخلی رستوران و… اطلاعات و تجربه کافی داشته باشد، می‌توانند در راه‌اندازی رستورانی ایمن، منحصربه‌فرد و پربازده به شما یاری رسانند.
۳. سیستم تهویه مناسب و کفپوش ضد لغزش
نصب هود صنعتی با فیلترهای قابل شست‌وشو و همچنین سیستم تهویه برای کاهش خطر تجمع دود و چربی نیز می‌تواند روی بهبود امنیت آشپزخانه موثر باشد. علاوه بر این، توصیه می‌کنیم که در سطوح آشپزخانه برای جلوگیری از هرگونه لغزش و سقوط، کفپوش‌های مقاوم در برابر لغزش نصب کنید. برای استعلام قیمت هود آشپزخانه صنعتی می‌توانید با کارشناسان مجموعه بیک صنعت تماس حاصل بفرمائید.
۴. برنامه‌ریزی برای نگهداری منظم تجهیزات
یکی دیگر از مواردی که می‌تواند به امنیت آشپزخانه صنعتی کمک کند، بررسی و سرویس دوره‌ای تجهیزات برقی و گازی به منظور کاهش خطرات ناشی از نقص فنی است.
۵. آموزش پرسنل
برای جلوگیری از ایجاد هرگونه خطر و حادثه، توصیه می‌شود که آموزش کارکنان در زمینه استفاده صحیح از تجهیزات و آگاهی از خطرات شایع را جدی بگیرید.
۶. جعبه کمک‌های اولیه، کپسول آتش‌نشانی و سیستم اطفای حریق
وجود جعبه کمک‌های اولیه به همراه تجهیزات کافی به منظور مدیریت سریع حوادث و همچنین نصب کپسول‌های مناسب و آموزش نحوه استفاده از آن‌ها نیز جزء مواردی هستند که به افزایش ایمنی آشپزخانه کمک خواهند کرد.
تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای کاهش خطرات و افزایش ایمنی
در آشپزخانه‌های صنعتی از تجهیزات و ابزار مختلفی استفاده می‌شود؛ در ادامه برخی از مهم‌ترین تجهیزاتی که می‌توانند به بهبود سطح ایمنی آشپزخانه کمک کنند را معرفی خواهیم کرد:
· اجاق گاز صنعتی رستوران
اجاق گاز صنعتی رستوران‌ها به علت طراحی و ویژگی‌های خاص خود می‌تواند مزایای زیادی از لحاظ افزایش سطح ایمنی آشپزخانه صنعتی داشته باشد. این اجاق‌ها مجهز به سیستم‌های ایمنی پیشرفته نظیر ترموستات و سنسورهای حرارتی، ترموکوپل و سیستم خاموشی خودکار هستند، استحکام و دوام بالایی در برابر حرارت دارند و با طراحی مناسب خود می‌توانند خطر سوختگی و حوادث ناشی از آتش‌سوزی را به حداقل رسانند. از دیگر مزیت‌های اجاق گازهای صنعتی رستوران‌ها می‌توان به کنترل دقیق دما، ارائه فضای کاری مناسب، آسانی در تمیزکاری و…. اشاره کرد. توصیه می‌شود در کنار این محصول، در آشپزخانه صنعتی از تجهیزات دیگری نظیر دیگ پلوپز صنعتی، ترولی حمل سینی، چرخ گوشت، دستگاه سرخ کن، سینک صنعتی و… نیز استفاده کنید.
· چاقوها و ابزار برش ایمن
چاقوها و ابزار برش ایمن با طراحی ارگونومیک و دسته ضد لغزش خود می‌توانند خطرات ناشی از بریدگی را کاهش دهند.
· یخچال و فریزرهای استاندارد
یکی از مواردی که روی حفظ سلامت مواد غذایی و جلوگیری از آلودگی و خطرات غذایی تأثیر دارد، استفاده از یخچال‌ها و فریزرهای استاندارد است.
· ماشین ظرفشویی صنعتی
استفاده از ماشین ظرفشویی می‌تواند از شست‌وشوی بهداشتی و سریع ظروف و جلوگیری از آلودگی‌ها و خطرات بهداشتی ناشی از شست‌وشوی نادرست ظروف اطمینان حاصل کند. برای آشنایی با کاربرد ماشین ظرفشویی صنعتی پیشنهاد می‌کنیم این مقاله را نیز مطالعه بفرمائید.
· دستکش‌ها و لباس‌های مقاوم در برابر حرارت
استفاده از دستکش‌ها و لباس‌های مقاوم در برابر حرارت برای محافظت پرسنل از سوختگی مهم است. علاوه بر این، توصیه می‌شود برای کار با مواد داغ بدون خطر سوختگی از کفگیرها، ملاقه‌ها و ابزارهای آشپزی نسوز بهره ببرید.
· هود صنعتی با سیستم فیلتراسیون پیشرفته
وجود هود صنعتی با سیستم فیلتراسیون پیشرفته نیز می‌تواند روی بهبود ایمنی آشپزخانه تأثیر مثبت بگذارد. مهم‌ترین وظیفه هودهای صنعتی تخلیه دود، بخار و چربی و ایجاد فضایی سالم‌تر است.
در آشپزخانه‌های صنعتی برای بهبود سطح ایمنی آشپزخانه می‌توان از تجهیزاتی نظیر اجاق گاز صنعتی رستوران، چاقوها و ابزار برش ایمن، یخچال و فریزر استاندارد، ماشین ظرفشویی صنعتی، دستکش‌ها و لباس‌های مقاوم در برابر حرارت، هود صنعتی و… استفاده کرد.
نتیجه‌گیری
در این مقاله ضمن آشنایی با خطرات رایجی که در آشپزخانه‌های صنعتی رخ می‌دهد، به نکاتی که می‌توانند در ایمنی آشپزخانه صنعتی کمک کنند نیز پرداختیم. توصیه می‌شود که برای داشتن آشپزخانه‌ای ایمن، در درجه اول سراغ تجهیزات باکیفیت بالا و پس از آن پرسنل آموزش‌دیده بروید.
بیک صنعت؛ معتبرترین مرکز خرید انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی
بیک صنعت به عنوان یکی از مجموعه‌های فعال در زمینه ارائه انواع محصولات و تجهیزات مورد نیاز نانوایی، قنادی، رستوران، کافی شاپ و… مفتخر است که بهترین و ایمن‌ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی را به شما عزیزان ارائه کند. علاوه بر این، شما می‌توانید از خدمات راه‌اندازی رستوران، کافه نان، کافه قنادی، فست فود، فود کورت و… که توسط بیک صنعت ارائه می‌شود نیز بهره ببرید. برای کسب اطلاعات بیشتر و بازدید از محصولات موجود در این فروشگاه، از شما دعوت می‌کنیم که وب‌سایت بیک صنعت را مورد بررسی قرار دهید.