مشاوره
عوامل مهمی در تعریف و ایجاد یك مجموعه با محوریت تولید غذا نقش دارند كه از آن جمله میتوان به محل ایجاد مجموعه، میزان سرمایه‌گذاری، امكانات رفاهی و دسترسی مشتریان، امكانات ساختمانی و تاسیساتی، دسترسی به مواد اولیه، تعداد مراجعین در روز و از همه مهمتر ارائه تعریف دقیق نوع كسب و كار (انتخاب Concept) اشاره كرد. ما به عنوان مشاور كارفرما با تیمی متخصص از محل پروژه بازدید كرده و ضمن بررسی میدانی و شنیدن نظرات كارفرما در خصوص کانسپت (concept) مورد نظر، نسبت به بررسی نقاط قوت و ضعف و ارایه نظرات كارشناسی جهت پخته‌شدن طرح پیشنهادی و یا پیشنهاد طرحهای جایگزین به منظور به حداقل رساندن ریسك سرمایه‌گذاری كارفرما اقدام می نماییم.
اگر قصد راه اندازی فرش استور و یا راه اندازی رستوران سنتی را دارید، پیشنهاد می‌کنیم به مقالات آنها سر بزنید.
طراحی تجهیزات آشپزخانه صنعتی
بطور كل در طراحی یك آشپزخانه، خواه آشپزخانه صنعتی یك كترینگ بزرگ باشد، خواه آشپزخانه ی یك كافه رستوران كوچك؛ تیم مهندسی بیك صنعت با ارائه نقشه فضابندی، چیدمان تجهیزات، كدینگ تاسیساتی و محاسبات فنی، طبق استانداردهای نظام مهندسی، بهداشتی و HACCP این بخش را بطور كامل تحت پوشش قرار می دهد.
بیشتر بخوانید: برای آشنایی با آشپزخانه صنعتی مزایای آن در تهیه غذا، مقاله آشپزخانه صنعتی چیست را مطالعه بفرمائید.
بخش اول: بخش ساختمانی كه شامل فضاهای زیر می باشد:
- ورودی بار
طراحی ورودی بار باید کارآمد باشد. همچنین رعایت استانداردهای ایمنی مواد غذایی مهم است. ورودی باید به اندازه کافی عریض باشد تا کارکنان و مشتریان را بدون ازدحام در خود جای دهد.
- انبار
انبار محل نگهداری مواد غذایی و لوازم قبل از استفاده در آشپزخانه است. طراحی انبار به گونه‌ای که جادار و منظم باشد، در کنار تهویه مناسب و کنترل آفات بسیار اهمیت دارد. محل انبار نیز باید دسترسی کارکنان راحت باشد و در کنار آن خطر آلودگی مواد غذایی را نیز به حداقل برساند.
- سردخانه مركزی
سردخانه مرکزی جایی است که گوشت خام و ماهی قبل از پختن در آن نگهداری می‌شوند. سردخانه مرکزی سرد و استریل و دارای زهکشی و تهویه مناسب است. سردخانه مرکزی نیز باید به گونه‌ای قرار گیرد که خطر آلودگی متقابل با سایر قسمت‌های آشپزخانه را به حداقل برساند.
- مکان شستشو
فضای شست‌وشو جایی است که ظروف تمیز و ضدعفونی می‌شوند. طراحی فضای شست‌وشو باید کارآمد و بهداشتی باشد. در این مکان، فضای کاری مناسب و آب گرم بسیار مهم است. فضای شست‌وشو نیز باید به گونه‌ای باشد که دسترسی راحت کارکنان را تضمین کند و در عین حال خطر آلودگی متقابل با سایر قسمت‌های آشپزخانه را نیز به حداقل برساند.
- محیط‌های آماده سازی گوشت و سبزیجات
محیط‌های آماده‌سازی گوشت و سبزیجات جایی هستند که گوشت خام و سبزیجات در آن برای پخت‌و‌پز آماده می‌شوند. طراحی این محیط‌ها باید بهداشتی و کارآمد باشد. در این محیط فضای کاری و تجهیزات کافی بسیار مهم است. محیط‌های آماده‌سازی گوشت و سبزیجات نیز باید به گونه‌ای باشد که خطر آلودگی متقاطع بین یکدیگر و سایر قسمت‌های آشپزخانه را به حداقل برسانند.
- فضای پخت و پز مركزی
فضای مرکزی پخت‌و‌پز جایی است که غذا قبل از سرو پخته می‌شود. طراحی فضای پخت‌و‌پز مرکزی به همراه تهویه مناسب و اقدامات ایمنی در برابر آتش بسیار مهم است. فضای مرکزی پخت‌و‌پز نیز باید به گونه‌ای قرار گیرد که دسترسی کارکنان راحت باشد.برای اطلاع از اگزوز فن صنعتی این مطلب را بخوانید.
- فضای بسته بندی
فضای بسته‌بندی جایی است که مواد غذایی برای تحویل یا غذای آماده بسته‌بندی می‌شوند. طراحی فضای بسته‌بندی در کنار فضای کاری و تجهیزات کافی بسیار مهم است.
به طور کلی طراحی آشپزخانه صنعتی پیچیده است و نیاز به بررسی دقیق عوامل مختلفی از جمله مکان و ساختمان آشپزخانه دارد. با برنامه‌ریزی دقیق مکان و ساختمان آشپزخانه، مشاغل می‌توانند آشپزخانه‌ای کارآمد، بهداشتی و ایمن برای کارکنان و مشتریان ایجاد کنند.
انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی
بخش دوم: تجهیزات صنعتی (ماشین آلات) به دو دلیل عمده توصیه می‌شوند:
توجیه اقتصادی: تجهیزات به روز، در حداقل فضا، بیشترین پرس غذا را تولید می كند. برای رسیدن به حداكثر سوددهی می بایست با كاهش فضای آماده‌سازی و پخت غذا، فضای ارایه سرویس به مشتری را در رستوران افزایش داد. استفاده بهینه از فضای ملك و هزینه‌ی فرصت از دست رفته ناشی از استفاده از فضای با ارزش آن برای قراردادن تجهیزات با سطح اشغال بالا، موضوع مهمی است که نباید از آن غافل شد.
از جهت دیگر تجهیزات قدیمی كه برای آماده‌سازی و پخت سنتی استفاده می شود، نیروی انسانی تقریبا 2 برابری نیاز دارد. از این رو هزینه و مشكلات پرسنلی بیشتری را به كارفرما تحمیل می كند. این تجهیزات به علت مصرف بالای انرژی برای فرآوری مواد اولیه و پخت غذا، حرارت بالایی تولید می كنند. لذا انرژی مضاعفی نیز برای تخلیه هوا و خنك كردن محیط نیاز خواهد بود. از جهت دیگر مصرف و هدر رفت آب در پخت صنعتی بسیار كمتر می باشد.
توجیه بهداشتی: در پخت صنعتی، به علت ثبات دمایی، عناصر مغذی مواد اولیه حفظ می شود و غذایی سالم به مصرف كنندگان عرضه می شود. از این رو توصیه متخصصان تغذیه و پزشكان به استفاده از تجهیزات پخت صنعتی می باشد.
شركت بیك صنعت به عنوان نماینده رسمی بسیاری از برندهای مطرح ماشین آلات صنعت رستوران و به لطف بهره مندی از تیم تولید، طراحی، تجهیز و راه اندازی آشپزخانه صنعتی و رستوران،بسیاری از تجهیزات آشپزخانه صنعتی و ماشین آلات ذیل را بر اساس نیاز هر مشتری پیشنهاد و تامین می نماید.
تجهیزات مشترك انواع رستوران و كیترینگ
1- تجهیزات آماده سازی
- چرخ‌گوشت، اره استخوان‌بر، سیخ‌گیر، میكسر كباب، محفظه ضدعفونی چاقو، كالباس‌بر، تامبلر، مریناتور، همبرگر و بیفتك‌زن، دایسر و …
- سبزی‌خردكن، انواع خلال‌كن، سیب زمینی پوست كن، آبگیر كاهو و سبزیجات، پوست گیر پیاز و …
- میكسر و گوشت‌كوب‌برقی، انواع بلیكسر (غذاساز) و …
- میز و تخته كار چوبی و تفلون، آبچكان، تخته‌ی كار، كنده ساطور و …
2-تجهیزات نگهداری سرد
- انواع سردخانه زیر صفر و بالای صفر
- یخچال و فریزر ایستاده، یخچال و فریزر خوابیده رویه میز
- تاپینگ زیر یخچالی، تاپینگ رومیزی، یخچال و فریزر زیر كانتری
- انواع دیسپِلِی سرد جلو باز (سلف‌سرویس) و جلو بسته
- یخچال‌های ایستاده پرده هوا جهت نوشیدنی
- كانترهای سرد سلف سرویس بصورت زیر یخچالی
- وان سرد
- بلست چیلر
- تجهیزات نگهداری گرم
- كانترهای گرم ثابت و متحرك
- شف اینگ دیش جهت نگهداری غذا
- انواع چراغ‌ها و گرمكن‌های سرامیكیانواع بنكوئت ترولی ، كابینت‌های گرم و بشقاب گرم كن
3-تجهیزات استیل ساخت بیك صنعت
- هود صنعتی دو جداره و تك جداره دیواری و مركزی با روشنایی
- سینك ظرفشویی صنعتی و وان شستشو
- قفسه و رف در انواع مختلف
- میز در انواع مختلف
- كابینت دیواری و زمینی
- شبكه آبرو و گاتر
- چلیك نگهداری
- پالت استیل و تجهیزات انبار
- تجهیزات پخت
- فرهای پخت تركیبی برقی یا گازی ( combi ovens)
- فر پخت پیتزای برقی یا گازی deck or conveyor ovens
- اجاق گاز صنعتی زمینی، پایه‌دار،رومیزی و فر دار
- كباب پز گازی، زغالی و ریلی
- فردمكن و دیزی پز
- دستگاه گریل صنعتی و سرخ كن
- بویلینگ پن، تیلتینگ پن، برت پن ها برای پخت برنج،خورشت، سوپ، حلیم، آش و سرخ كردن كوكو، كتلت و …
- انواع اینداکشن
4- تجهیزات كافی شاپ ها
- ماشین های اسپرسوی manual یا اتوماتیك
- انواع دستگاه قهوه ی اتوماتیك بدون نیاز به باریستا (vending machine)
- انواع آسیاب قهوه manual یا دیجیتال
- شیكرهای تك، 2 و 3 لیوان، بلندرهای ساده و كاوردار، آب میوه گیری، یخساز، یخچال و فریزر، دیسپلی كیك، آب پرتغال و انار گیری، contact grill، بویلرهای آب جوش، اجاق 2 شعله، كرپ ساز، وافل ساز، میكسر رومیزی و …
5- تجهیزات شستشو
- ماشین ظرفشویی در مدلهای زیر كانتری ، هود تایپ و نقاله ای
- میز ورود و خروج ، ظروف كثیف
- آبچكان متحرك و قفسه نگهداری ظروف
نتیجه‌گیری
فرآیند ایجاد آشپزخانه صنعتی مستلزم برنامه‌ریزی دقیق از مرحله طراحی تا اجرای نهایی است. مهم است که از تجهیزات خریداری شده و مطابقت آن با نیاز‌های تجاری منحصر به فرد شما اطمینان حاصل شود تا کارایی و خروجی بهینه را فراهم کنند. به یاد داشته باشید، این دارایی‌ها نقشی محوری در عملیات روزمره دارند و بنابراین باید باکیفیت و بادوام باشند. به‌طور کلی، ایجاد تعادل بین ملاحظات بودجه، کیفیت تجهیزات و سهولت کار بسیار مهم است.
در نهایت، توجه داشته باشید که چیدمان و طراحی باید گردش کار روان را برای کارکنان تسهیل کند. همچنین توجه نمایید که فرآیند‌های برنامه‌ریزی و تدارکات کارآمد گام‌های اساسی برای دستیابی به موفقیت در سرمایه‌گذاری آشپزخانه صنعتی شما هستند. این فرآیند اگرچه پیچیده است، اما در بلندمدت عملکرد و کارایی را به همراه خواهد داشت. برای اطلاع از نحوه محاسبه هود آشپزخانه صنعتی این مقاله را مطالعه بفرمائید.
راه‌اندازی صفر تا صد مشاغل غذایی با بیک صنعت
بیک صنعت با سال‌ها تجربه در ایجاد طیف گسترده‌ای از مراکز غذایی؛ از جمله کافه‌های شیرینی‌پزی، فست فود‌ها و رستوران‌ها، به‌عنوان یک بازیگر برجسته در این صنعت ظاهر شده که عمدتاً به دلیل تیم باتجربه و حرفه‌ای خود است. به عنوان یک سرمایه‌گذار یا کارآفرینی که به دنبال راه‌اندازی سوپرمارکت، هایپرمارکت یا رستوران است، Bake Sanat شریک مورد علاقه شما برای تمام مراحل این فرآیند است. از طراحی تا اجرا، کارشناسان این مجموعه راهنمایی‌های ارزشمندی را ارائه می‌کنند تا به شما در عبور از هر چالش و مانعی در مسیر کمک نمایند. برای کسب اطلاعات بیشتر، همین امروز با بیک صنعت در تماس باشید.