قهوه یک نوشیدنی محبوب در بین مردم محسوب میشود که کیفیت آن به فاکتورهای مختلفی وابسته است. از جمله مهمترین فاکتورها میتوانیم به مرغوب بودن دانه قهوه، نحوه رُست، روش دمآوری و آسیاب دانه قهوه اشاره داشته باشیم. اندازه و یکنواختی پودر قهوه یک عامل موثر در استخراج صحیح طعمهای نهفته در دانه است؛ به ویژه زمانی که صحبت از دستگاههای اسپرسوساز باشد، تنظیم درست آسیاب تفاوت بین یک نوشیدنی بیروح و یک اسپرسوی شاهکار را رقم خواهد زد. اگر علاقهمندید که با درجه آسیاب قهوه برای دستگاه صنعتی و نیمه صنعتی آشنا شوید، از شما دعوت میکنیم در ادامه این مقاله با مجموعه بیک صنعت همراه باشید.
فهرست محتوا
- چرا تنظیم درجه آسیاب قهوه اهمیت دارد؟
- جدول درجه آسیاب قهوه دستگاه صنعتی و نیمه صنعتی در یک نگاه
- بهترین درجه آسیاب قهوه برای دستگاه نیمه صنعتی کدام است؟
- بهترین درجه آسیاب قهوه برای دستگاه صنعتی کدام است؟
- بیک صنعت؛ ارائهدهنده تجهیزات و خدمات راهاندازی کافی شاپ و رستوران
چرا تنظیم درجه آسیاب قهوه اهمیت دارد؟
تنظیم آسیاب قهوه به ما کمک میکند تا به تعادلی در طعمهای ترش، شیرین و تلخ در قهوه برسیم. اگر اندازه ذرات قهوه با فشار و دمای آب هماهنگ نباشد، یا عصارهگیری ناقص مانده یا این که بیش از اندازه تلخ و ناخوشایند خواهد شد.
بخوانید: بهترین آسیاب قهوه نیمه صنعتی مناسب کافی شاپ
1. تاثیر بر سرعت عصارهگیری
از جمله مهمترین دلایل اهمیت تنظیم آسیاب، کنترل سرعت عبور آب از پودر قهوه است. زمانی که آب با فشار عبور میکند، در حال حل کردن مواد معطر و روغنیهای قهوه است. چنانچه آسیاب بیش از حد درشت باشد، آب زودتر از حالت استاندارد از بین خلل و فرج ذرات عبور نموده و فرصت کافی برای استخراج طعمهای شیرین و پیچیده را نخواهد داشت؛ این حالت باعث میشود که اسپرسو ترش شود. در مقابل، اگر آسیاب بسیار ریز باشد، مسیر عبور آب بسته شده و زمان تماس آب با قهوه بیش از حد طولانی خواهد شد؛ در نتیجه عصارهگیری بیش از حد و طعم تلخ و سوخته میگردد.
2. تاثیر بر کرمای قهوه
کِرِما (Crema) آن لایه طلایی رنگ و فوممانند روی اسپرسو بوده که تازگی و کیفیت عصارهگیری را نشان میدهد. اندازه آسیاب بر ضخامت و پایداری این کرما تأثیر مستقیم دارد. یک آسیاب تنظیم شده و مناسب، باعث میشود که گازهای موجود در قهوه به آرامی آزاد شده و روغنها به صورت امولسیون درآیند که در نتیجهی آن کرمایی غلیظ با رنگ کهربایی و طعم لذیذ حاصل خواهد شد. آسیاب نامناسب باعث میشود که کرما نازک، حبابی یا اصلا ایجاد نشود که این موضوع از زیبایی و کیفیت نوشیدنی کم خواهد کرد.
3. تاثیر بر فشار دستگاه
دستگاههای اسپرسوساز برای کار در یک بازه فشار مشخص که معمولاً 9 بار است، طراحی شدهاند. اندازه آسیاب به طور مستقیم بر مقاومت در برابر جریان آب درون پرتافیلتر تأثیر میگذارد. چنانچه آسیاب خیلی ریز باشد، مقاومت بیش از حد شده و فشار دستگاه به خطرناکترین سطح میرسد که ممکن است به پمپ واشرها آسیب برساند.
اگر هم خیلی درشت باشد، فشار به اندازه کافی بالا نمیرود و دستگاه نمیتواند کارایی خود را به درستی به نمایش بگذارد؛ بنابراین، تنظیم صحیح آسیاب نه تنها برای طعم بلکه برای سلامت و طول عمر تجهیزات کافه رستوران حائز اهمیت خواهد بود.
4. یکنواختی عصارهگیری
توزیع یکنواخت اندازه ذرات قهوه باعث میشود که آب به صورت یکسان عبور کند. چنانچه ذرات نامنظم و هم ریز و هم درشت باشند، آب مسیری را انتخاب کرده که کمترین مقاومت را دارد و پدیدهای تحت عنوان کانالسازی (Channeling) به وجود خواهد آمد. این پدیده باعث میشود که بخشی از قهوه عصارهگیری شده و بخشی از آن خشک بماند و در نهایت طعمی ناهمگون و ناخوشایند ایجاد شود. اگر از آسیابهای باکیفیت که قابلیت تنظیم دقیق دارند استفاده کنید، از بروز این مشکل جلوگیری خواهد شد.
جدول درجه آسیاب قهوه دستگاه صنعتی و نیمه صنعتی در یک نگاه
برای این که یک دید کلی و سریع نسبت به تنظیمات مورد نیاز برای روشهای مختلف دمآوری به دست آورید، به جدول زیر دقت کنید:
| روش دمآوری | درجه آسیاب (تقریبی) | توضیح ظاهری |
| اسپرسو | ریز (نمک دریا) | بافت چسبنده و کمی روغنی |
| قهوه ترک | بسیار ریز (آرد) | پودر نرم و بسیار ریز |
| فیلتر قطرهای (V60) | متوسط (شکر ریز) | بافت دانهدار و خشن |
| فرنچ پرس | درشت (نمک درشت) | ذرات بزرگ و قابل تشخیص |
| موکاپات | متوسط رو به ریز | بین اسپرسو و فیلتر قطرهای |
بهترین درجه آسیاب قهوه برای دستگاه نیمه صنعتی کدام است؟
دستگاههای نیمه صنعتی معمولاً دارای بویلرهای کوچکتر و سیستمهای کنترل فشار سادهتری در مقایسه با مدلهای صنعتی هستند. بهترین درجه آسیاب قهوه برای دستگاه نیمه صنعتی معمولاً کمی درشتتر از دستگاههای صنعتی در نظر گرفته میشود؛ به این دلیل که فشار پمپ در این دستگاهها ممکن است نوسانات بیشتری داشته باشد و اگر آسیاب بیش از حد ریز در نظر گرفته شود، احتمال بروز کانالسازی و خروج اسپرسوی تلخ افزایش پیدا خواهد کرد.
برای دستگاههای نیمه صنعتی، هدف اصلی رسیدن به زمان خروج اسپرسو در بازه 25 الی 30 ثانیه برای یک شات دبل اسپرسو است. اگر از آسیابهای خانگی یا نیمه حرفهای استفاده میکنید، باید تنظیمات را به شیوهای انجام دهید که پودر قهوه حساسیت کمتری به فشار از خود نشان دهد. در حالت کلی، بافتی شبیه به نمک دریایی یا کمی درشتتر برای این دستگاهها مناسب خواهد بود. علاوه بر این، توجه به تازگی قهوه نیز اهمیت زیادی دارد؛ چرا که قهوههای تازه گاز بیشتری داشته و سریعتر عصارهگیری میشود؛ به همین خاطر ممکن است نیاز باشد آسیاب را کمی درشتتر کنید تا زمان عصارهگیری به حد مطلوب برسد.
هنگام راه اندازی کافی شاپ با بودجه محدود و استفاده از دستگاههای نیمه صنعتی، تسلط بر تنظیم این درجه آسیاب بسیار حائز اهمیت است. باریستا باید بداند که چگونه با اعمال تغییرات جزئی در آسیاب، طعم نهایی را کنترل نماید.
بهترین درجه آسیاب قهوه برای دستگاه صنعتی کدام است؟
دستگاههای صنعتی با قدرت بویلر بالا، پمپهای قوی و سیستمهای کنترل دمای دقیق (PID)، امکان تنظیمات حساستر و دقیقتری را فراهم میسازند. درجه آسیاب قهوه برای دستگاه صنعتی باید طوری باشد که دانههای قهوه به طور دقیق و یکنواخت پودر شوند. هدف ما در اینجا استخراج حداکثری طعم و عطر بدون تلخی آزاردهنده است. به طور معمول آسیابی که برای این دستگاهها در نظر گرفته میشود، نسبت به مدلهای نیمه صنعتی کمی ریزتر است و بافتی مشابه با آرد نرم یا نمک بسیار ریز دارد؛ البته نه به حدی که به خمیر تبدیل شود.
دستگاههای صنعتی به علت توان بالا، میتوانند از آسیابهای ریزتر بهتر استفاده کنند و فشار ثابت 9 بار را حفظ نمایند. این کار باعث میشود که عصارهگیری کامل صورت بگیرد و کرمای ضخیمتری تولید شود. برای تعیین درجه آسیاب قهوه برای دستگاه صنعتی، استاندارد طلایی، خروجی 25 میلیلیتر در 25 ثانیه برای یک شات سینگل است؛ البته این زمان بر اساس رُست قهوه تغییر میکند.
نکته: رُست تیره نیاز به آسیاب درشتتر و رُست روشن به آسیاب ریزتر نیاز خواهد داشت.
بیک صنعت؛ ارائهدهنده تجهیزات و خدمات راهاندازی کافی شاپ و رستوران
در این مقاله با درجه آسیاب قهوه برای دستگاه نیمه صنعتی و صنعتی آشنا شدیم. علاوه بر توجه به درجه آسیاب، دستگاه آسیابی که استفاده میکنید نیز باید باکیفیت باشد. مجموعه بیک صنعت با تکیه بر سالها تجربه در زمینه ارائه خدمات راهاندازی و تجهیزات کافه رستوران، اینجاست تا به شما یاری رساند. برای کسب اطلاعات بیشتر میتوانید با کارشناسان مجموعه بیک صنعت تماس حاصل نمایید.
سوالات متداول
- درجه آسیاب قهوه برای دستگاه صنعتی باید چگونه باشد؟
باید بسیار ریز و یکنواخت شبیه به نمک دریا باشد تا فشار ۹ بار به درستی ایجاد شود.
- اگر اسپرسو خیلی دیر خارج شود چه باید کرد؟
باید درجه آسیاب را کمی درشتتر کنید تا جریان خروج آب سریعتر شود.
- بهترین درجه آسیاب برای کرمای بیشتر چیست؟
ریز بودن آسیاب و تازگی دانههای قهوه عوامل اصلی ایجاد کرمای غلیظ و پایدار هستند.
- آیا درجه آسیاب در دستگاه صنعتی و نیمه صنعتی یکسان است؟
خیر، معمولاً برای دستگاه صنعتی آسیاب کمی ریزتر و برای دستگاه نیمه صنعتی کمی درشتتر تنظیم میشود.
- آیا نوع دستگاه روی درجه آسیاب تاثیر دارد؟
بله، فشار پمپ، نوع پرتافیلتر و دمای دستگاه همگی در تعیین درجه مناسب آسیاب موثر هستند.