اگر قصد راهاندازی نانوایی دارید، قبل از هر چیز باید با لیست نام تجهیزات مورد نیاز آن آشنا شوید. از سوی دیگر، با انتخاب تجهیزات مناسب، کیفیت کار شما افزایش مییابد و سرعت کارتان بیشتر میشود؛ بنابراین میتوانید در مدت زمان کوتاه به سود بسیاری دست یابید. به عبارت دیگر، دستگاههای اصلی همانند تنور و خمیرگیر در کنار ابزارهای جانبی مانند میز کار و ترازو نقش مهمی را در فرآیند پخت برعهده دارند. شناخت درست این تجهیزات به راهاندازی یک کسبوکار اصولی کمک میکند. برای کسب اطلاعات بیشتر پیرامون وسایل نانوایی تنوری، تا انتهای این مقاله از بیک صنعت با ما همراه باشید.
فهرست محتوا
- لیست کامل تجهیزت نانوایی تنوری
- تفاوت تجهیزات نانوایی سنتی و صنعتی
- فضای استاندارد مورد نیاز برای راهاندازی نانوایی
- بیک صنعت؛ ارائهدهنده انواع تجهیزات نانوایی
لیست کامل تجهیزات نانوایی تنوری
در اختیار داشتن لیست تجهیزات نانوایی، امکان راهاندازی اصولی این شغل را فراهم میکند؛ زیرا هر وسیلهای که در فرآیند پخت نان مورد استفاده قرار میگیرد؛ به صورت مستقیم بر کیفیت، سرعت تولید و میزان سوددهی آن اثرگذار است. در ادامه، نام وسایل نانوایی را به شما ارائه میدهیم.
برای اشنایی با مراحل و راه اندازی نانوایی فانتزی مقاله مرتبط از بیک صنعت را مطالعه کنید.
1. تجهیزات اصلی پخت
تجهیزات اصلی پخت، بخش مهم هر نانوایی به حساب میآیند که کیفیت محصول نهایی را تعیین میکنند؛ به همین دلیل انتخاب درست آنها افزایش راندمان کاری و صرفهجویی در مصرف انرژی را به همراه خواهد داشت. این دسته شامل موارد زیر میشوند:
- تنور نانوایی
- دستگاه خمیرگیر
- دستگاه چانهگیر
- فر صنعتی
- 2. تجهیزات اصلی نانوایی مدرن (کافهبیکری)
در نانواییهای مدرن و کافهبیکریها، تجهیزات پخت نسبت به نانوایی سنتی، پیشرفتهتر و متنوعتر هستند. انتخاب درست این دستگاهها، نقش مهمی را در کیفیت محصولات فانتزی، دونات، انواع نانهای اروپایی و کلوچههای صنعتی دارد.
- فر دک
- پروفر
- شیتر
- میکسر اسپیرال صنعتی
- دتگاه دیوایدر
- فر روتاری
3. تجهیزات آمادهسازی مواد اولیه
یکی دیگر از تجهیزاتی که به آمادهسازی خمیر و مواد اولیه کمک میکنند؛ وسایل مربوط به آمادهسازی خمیر هستند که نقش مهمی را در یکنواختی بافت نان برعهده دارند. توجه به وزنکشی، الک کردن آرد و استراحت خمیر کیفیت نان را افزایش میدهد. وسایل مورد نیاز این دسته عبارتند از:
- الک آرد
- ترازو صنعتی
- مخزن نگهداری آرد
- وان یا تشت استراحت خمیر
4. تجهیزات جانبی و ابزار کار
ابزارهای جانبی با اینکه در نگاه اول ساده به نظر میرسند؛ اما جزو اصلی وسایل نانوایی تنوری قرار میگیرند؛ چراکه نبود آنها روند کار را مختل میکند. با در اختیار داشتن این وسایل میتوانید ایمنی، سرعت و نظم محیط کارتان را افزایش دهید. ابزارهای جانبی شامل موارد زیر میشوند:
- پارو نانوایی
- چاقوی برش خمیر
- دستکش نسوز
- سبد حمل نان
- سینی و توری پخت
- قالبهای نان و شیرینی
- برس خمیر
- تایمر صنعتی
- کاردک و غلتک خمیر
- پارچه خمیر
- ترموتر دیجیتال فر
در کافه بیکریهای مدرن، تجهیزات جانبی وسیعتری نسبت به نانوایی سنتی مورد نیاز است که دقت و کیفیت تولید را افزایش میدهد.
- تجهیزات استیلکلری از لوازم اصلی هر نانوایی مدرن و کافهبیکری به حساب میآیند. استفاده از استیل در محیط پخت، علاوه بر دوام بالا، رعایت استانداردهای بهداشتی را نیز آسانتر میکند. این تجهیزات عبارتند از:
- میز کار استیل
- سینک ظرفشویی استیل
- قفسه و رک استیل
- هود صنعتی استیل
- کابینت و شلف استیل دیواری
6. تجهیزات بخش فروش و ایمنی
از آنجایی که بخش فروش به صورت مستقیم با مشتری و استانداردهای بهداشتی در ارتباط است؛ ظاهر منظم و در اختیار داشتن تجهیزات کامل فروش اهمیت بسیاری در تجربه خرید مشتری دارد. به علاوه، رعایت نکات ایمنی از بروز خطرات احتمالی جلوگیری میکند و برای دریافت مجوزهای قانونی ضروری است. از موارد این دسته که نیاز به تهیه آن دارید، میتوانیم به تجهیزات زیر اشاره کنیم:
- پیشخوان
- صندوق فروشگاهی
- دستگاه کارتخوان
- کپسول آتشنشانی
- سیستم تهویه مناسب
در جدول زیر، چک لیست وسایل مورد نیاز نانوایی تافتون را به شما ارائه میدهیم.
| دستهبندی | تجهیزات مورد نیاز |
| تجهیزات اصلی پخت | تنور نانوایی، دستگاه خمیرگیر، دستگاه چانهگیر، فر صنعتی |
| تجهیزات آمادهسازی مواد اولیه | الک آرد، ترازو صنعتی، مخزن نگهداری آرد، وان یا تشت استراحت خمیر |
| تجهیزات جانبی و ابزار کار | پارو نانوایی، چاقوی برش خمیر، دستکش نسوز، سبد حمل نان |
| تجهیزات بخش فروش و ایمنی | پیشخوان فروش، صندوق فروشگاهی، دستگاه کارتخوان، کپسول آتشنشانی، سیستم تهویه مناسب |
تفاوت تجهیزات نانوایی سنتی و صنعتی
نانوایی سنتی و صنعتی در نوع فعالیت و میزان تولید با یکدیگر متفاوت هستند. در مدلهای سنتی، بیشتر فرآیندها با استفاده از ابزار نانوایی سنتی و مهارت فردی انجام میشود، در حالیکه در نانوایی صنعتی بخش زیادی از کارها مکانیزه و اتوماتیک پیش خواهد رفت. با نگاهی به جدول زیر به خوبی با تفاوتهای این دو نانوایی آشنا خواهید شد.
| معیار مقایسه | نانوایی سنتی | نانوایی صنعتی | نانوایی مدرن (کافه بیکری) |
| نوع تجهیزات | سادهتر و اغلب به صورت دستی | پیشرفته و اتوماتیک | پیشرفته و نیمهاتوماتیک |
| سرعت تولید | محدود و وابسته به نیروی کار | بالا و قابل برنامهریزی | متوسط تا بالا |
| نیروی انسانی | بیشتر و مهارتمحور | کمتر اما تخصصیتر | متوسط ولی متخصص |
| هزینه راهاندازی | سرمایه اولیه پایینتر | سرمایه اولیه بالاتر | متوسط |
| فضای مورد نیاز | متراژ کمتر | فضای بزرگتر و تفکیکشده | متوسط |
فضای استاندارد مورد نیاز برای راهاندازی نانوایی
در نظر گرفتن فضا و تجهیزات نانوایی نیز نقش مهمی را در دریافت مجوز، رعایت اصول بهداشتی و افزایش بهرهوری ایفا میکند. طراحی صحیح فضا باید به صورتی باشد که مسیر حرکت کارکنان را بهبود ببخشند تا بین بخشهای مختلف، تداخلی ایجاد نشود. از موارد مهم در تعیین فضای استاندارد عبارتند از:
- حداقل متراژ مناسب
- تفکیک بخش آمادهسازی خمیر و بخش پخت
- فضای مجزا برای انبار آرد و مواد اولیه
- پیشبینی بخش فروش
- کف و دیوار قابل شستشو و ضدلغزش
- سیستم تهویه و نورپردازی مناسب
- رعایت فاصله استاندارد تجهیزات از دیوار و یکدیگر
بیک صنعت؛ ارائهدهنده انواع تجهیزات نانوایی
در این مقاله، چک لیست وسایل نانوایی تنوری را ارائه کردیم. در اختیار داشتن لیست کامل این وسایل، نظم بیشتری در راهاندازی و مدیریت نانوایی ایجاد میکند. البته برای تهیه این وسایل، مراجعه به مجموعهای معتبر و باتجربه مانند بیک صنعت، اهمیت زیادی دارد؛ زیرا تجهیزات استاندارد و باکیفیت منجر به افزایش مشتری میشود. بیک صنعت، به عنوان یکی از مجموعههای مطرح و باسابقه در زمینه تامین تجهیزات و راهاندازی کافه، رستوران و نانوایی، در این مسیر همراه شماست. برای کسب اطلاعات بیشتر میتوانید با کارشناسان ما تماس حاصل فرمایید.
سوالات متداول
- تجهیزات نانوایی تنوری شامل چه چیزهایی است؟
تجهیزات اصلی پخت، وسایل آمادهسازی خمیر، ابزار جانبی و تجهیزات فروش و ایمنی، پایههای اصلی هر نانوایی تنوری هستند.
- برای نانوایی تافتون چه تجهیزاتی ضروری است؟
تنور مناسب، خمیرگیر، چانهگیر، وان استراحت خمیر و ابزارهای جانبی و ایمنی از مهمترین تجهیزت نانوایی تافتون به شمار میآیند.
- حداقل فضای مورد نیاز نانوایی چقدر است؟
نانوایی سنتی معمولا به 40 تا 60 متر مربع و نانوایی صنعتی به بیش از 80 متر مربع فضا برای تفکیک بخشها نیاز دارد.
- ابزار نانوایی سنتی چه تفاوتی با صنعتی دارد؟
ابزار نانوایی سنتی بیشتر دستی و مهارتمحور است، در حالیکه تجهیزات صنعتی پیشرفته، اتوماتیک و سرعت تولید بالاتری دارند.
- برای گرفتن مجوز نانوایی چه تجهیزاتی باید داشته باشیم؟
تجهیزات پخت، آمادهسازی، ابزار جانبی، بخش فروش و رعایت استانداردهای ایمنی و بهداشتی، از ملزومات اخذ مجوز هستند.